安居散人
分享幾種我經常做的皮蛋的方法。
一、皮蛋瘦肉粥
1.將大米放入水中浸泡30分鐘。
2.將泡過的大米再度洗淨,瀝去水後倒入鍋中,加入水適量,水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋,按下開關開始煮。
3.肉絲,放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉,抓拌均勻後醃製10分鐘。
4.皮蛋剝皮,切成小丁。
5.米粥煮到濃稠,米香四溢,皮蛋加入粥內,肉丁加入粥內。
6.加入鹽。
7.再煮個幾分鐘。最後撒蔥花和黑胡椒。
二、黃金三色蛋
1.雞蛋的蛋白蛋黃分開,鹹蛋、皮蛋切小塊備用
2.容器用錫紙包起來備用,這樣便於完整的將成品取出,清洗起來也容易
3.把鹹蛋、皮蛋鋪在容器內,倒入蛋白,上蒸鍋先蒸5分鐘
4.再把蛋黃液淋上繼續蒸10分鐘就好
5.蒸好的三色蛋取出放涼,完全冷卻之後切片擺盤
鄭州晚報
你好,很高興回答你的問題。
松花蛋富含蛋白質、脂肪、維生素A、維生素E、鈣、磷、鈉、鐵、硒等各種維生素和礦物質。營養豐富,深受老百姓的喜愛。以前,大家吃松花蛋都擔心鉛過量,但現在隨著製作方法的改良和提高,剔除了以前用氧化鉛的製作,改為乙二胺四乙酸來製作,所以解除了大家所擔心的問題。不過,松花蛋雖然不在擔心鉛的問題了,松花蛋的膽固醇含量較高,所以我們在吃的時候,千萬不能過量。
我現在在山東聊城,聊城一般吃松花蛋都是這樣吃的:
薑末拌皮蛋
材料:皮蛋4-5個 姜適量
做法:
1.可將松花蛋剝皮,一個皮蛋切四劃,擺放在平盤裡
2.然後切薑末,撒到上面,放入醋就可以了。
皮蛋拌豆腐
材料:皮蛋3個 豆腐200克 醋 、香油、芫荽適量
做法:
1.將皮蛋剝皮切成小塊,水豆腐切小塊,同時盛入盤子裡
2.準備高湯,醋,味精、香油,勾湯,然後,將勾好的湯汁交入切好的皮蛋豆腐中,撒入芫荽即可。
這邊一般都是伴著吃,當然了,皮蛋也可以熬粥吃,比如皮蛋瘦肉粥,南方吃的較多。
李愛琴營養師
關於松花蛋,真的是我的最愛之一,話說我的最愛是不是很多😓我的年夜飯,我老婆敢不準備松花蛋,難道想讓我懲罰她去拿搓衣板!!!!――我來跪😭
松花蛋都說不能吃太多,但我基本都是打掃乾淨😍身體也沒出現變形凹凸曼那樣啊。
說說吃法,最簡單的,薑末松花蛋,松花蛋中間分開,繼續分開,一破四ok,澆醬油醋香油,撒薑末,開吃,別搞複雜的大不列顛做法,美利堅做法,布宜諾斯艾利斯做法,很辣的雞。
再就是黑張飛暴打白趙雲了――皮蛋豆腐登場,簡單的但又好吃到爆的皮蛋豆腐!!
和薑末松花蛋一樣的調料,但加上白玉豆腐的冰涼喉嚨,爽滑感覺,我怎麼就這麼服氣這道菜的發明者呢?他把兩個超好吃的原料拼到一起,但絕對是一加一等於了十!
松花蛋切丁放碗裡,蓋上豆腐丁,加上杭椒圈,香菜末,小蔥末,紅油,醋醬油,也是很開胃的哦!
小貼士:切松花蛋容易沾刀,用醋抹在刀刃上可以減輕。
松花蛋太刺鼻,建議熱處理一下,蒸。
適合冷吃,但還有個火遍大江南北的皮蛋瘦肉粥,我們自助餐經常有這個,我可每次都不放過,偷偷來一碗,又解饞又解餓!
奔哥講美食
我是翠翠,拒絕蔥、蒜、韭菜的素食者。
分享一個非常特別的青椒松花蛋的吃法吧。
這個吃法,以前我是沒見過,但是味道非常好,燒過的辣椒,透出一股清香味,配上松花蛋的香,非常下飯。
具體做法視頻奉上。
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "6c290003f6992acde5dc\
素食翠翠
松花蛋新吃法,此菜揚松花之長,柔軟滑嫩,補松花冬涼之短,焦酥幹香
焦熘松花蛋,製作步驟與技巧
焦酥幹香,酸甜細膩,口感舒適,此菜揚松花之長,柔軟滑嫩,補松花冬涼之短,經炸制,焦酥於香,酸甜細膩,口感舒適,顏色金黃油亮。蛋瓣柔軟酥香,佐酒食之素雅,深受賓客歡迎,若佐以米醋、姜碟,酸香微辛,更有風趣。
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 7272353137391833885, "vid": "64540e0f0506408f890a8041603a9dae\
美食煮藝
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 1570854931365611687, "vid": "11fbe23219334e018c03fe26fcb401b1\