重慶小面的真正面目是窮！
在中國“南稻北麥”的飲食格局中，卻獨有那麼一座南方的城以面文明，這就是重慶！近兩年來重慶這座城市在媒體炒作的推動下漸漸變成了網紅，輕軌從樓中穿過的李子壩、小天鵝打造的洪崖洞、模仿世博會的國泰藝術中心，都成了來這座城市打卡的聚集地。當然我們今天的主要目的是還原小面的真正面貌！
重慶的山地以前也是產麥子的！
說到小面第一反應肯定是重慶！面是麥子的產物，其實在以前重慶、四川地區也是要種植麥子的，冬季播種芒種時節收割，但是產量不多，每戶大概也就1000斤左右，主要是以賣麥子為主，以此增加收入；後來重慶、四川地區的勞動力大量外流，漸漸的種植小麥的也就變少了，甚至可以說少得可憐！所以重慶、四川地區他是有食麵的這個傳統的，就是現在的農村地區晚上仍有食麵的習慣，不過常常是以乾麵為主（店中用的常常是水面）！所以小面肯定是從農村走向城市的，因為是先有村再有城！
洪崖洞漸漸成為了打卡的聖地！
小面另外一個名稱為“素面”，無論是“小”還是“素”給人的感覺就是不豐富、不富裕；的確也是這樣，小面是一個不富裕時代的產物，我相信最初的小面配料肯定沒有現在的這麼複雜，並且最初的目的就是解決外出人的溫飽！包括現在在重慶這座城裡打拼的人，吃小面（沒有澆頭）的收入都不是太景氣！因為成本低所以價格低，一夾面，一夾時令葉菜就是小面的最初模樣；但是隨著物質的逐漸豐盛，慢慢的澆頭也就開始豐富起來了，什麼肥腸、牛肉、豬肉這些開始澆水在了面上，這才是這座網紅城市現在意義上的“小面”。
簡潔充實才是小面的文化基因！
重慶小面以麻辣為主，然而辣椒傳入中國不過區區四百年左右，並且它最先出現在蘇州的園林中當盆栽，所以我相信人們給這桌城市定位的“辣”並不是這座城市最開始的面貌，反而可能是“麻”比“辣”的歷史更加悠久，因為在重慶、四川地區的深山中也是野生花椒是常見的，由此推斷“小面”最開始的味道或許是“麻”味為主！舌頭麻木後對食物的其他味道就不是太敏感了，這樣有利於吞食！
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