順德城市網綜合消息 央視紀錄片《尋味順德》播出後，順德再次火了。通過美輪美奐的鏡頭，人們感受了這座“家電之都”的另一面，其作為“世界美食名都”源遠流長的文化亦讓人心馳神往。世界紛擾，惟愛與美食不可辜負。
在《尋味順德》中，燒鵝是重點介紹對象，它是中國八大菜系之一粵菜中的精華。廣東不少地區做燒鵝，但要數順德做的最正宗，這是因為順德菜本身在粵菜中獨領風騷，一句“食在廣東，廚出鳳城（順德的別稱）”，道出了它和粵菜的關係，更證明了順德人在飲食方面的獨到之處。
順德燒鵝普遍油光耀眼，皮脆肉嫩，甘香可口。最上品的燒鵝皮薄而脆，色調如紅瑪瑙，呈現寶石般的光澤，而且香氣四溢，咬下去肉汁滲出，骨味鮮美，令人垂涎欲滴。因為鵝是鳥類中的貴族，人們形容其高貴常有“癩蛤蟆想吃天鵝肉”之句，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品，鵝肉含蛋白質、鈣、磷，還含有鉀、鈉等十多種微量元素，因此，色、香、味、感俱全的順德脆皮燒鵝成為美食家的偏愛之物。2008年順德嶺南美食文化節上，順德燒鵝榮獲金牌燒臘個人最高獎——優勝獎，在第22屆廣州（國際）美食節被評為“品牌美食”。
追溯順德燒鵝的歷史，最早創制於明末清初，20世紀30年代開始聞名省內外，距今已有360多年曆史。據說，清代同治年間，順德進士何崇光上京赴考，都要帶幾隻燒鵝作為“途中餐”。歷史名人的故事，讓人們在食用順德燒鵝時，又多了幾絲書香斯文的味道。
順德燒鵝備受推崇，秘訣在於真材實料，秉持傳統工藝。
烤制的鵝通常選用開平馬崗鵝或清遠烏鬃鵝，每隻重約五斤左右，此鵝多圈養在野外，以食草為主，非人工催肥，鵝體骨脆肉滑。配料只用集天地之精華的糧食釀製的麴酒、醬油、麥芽糖，以及日曬鹽，堅決摒棄色素（花紅粉）、味精等花巧無益的化工原料。雖然增加了成本，但保留了食物的原汁原味。此乃粵菜的共同特點。
烘烤的器具多用大瓦甕，甕內溫度高、散熱慢，確保烤出來的鵝肉外脆裡嫩不燒焦，釋放出人體所需的微量元素。木炭也很講究，要求質堅，火旺，無煙，無揚塵，確保食物原汁原味。
吃順德燒鵝推薦去私家食肆，名店有靳流黃連大頭華、倫教雄記羊額、百年燒鵝沃等。務必趕上剛出爐的燒鵝，先讓燒鵝“醒”上十分鐘。如果剛出爐就剁，鵝皮、鵝肉會收縮和“瀉汁”，導致精華流失。所以，不管眼前物如何色香誘人，先忍一下吧，忍十分鐘，等它達到最佳狀態後再夾一塊入口，絕對是一種味蕾爆炸的快感。
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