牛欄山酒，產於燕山腳下潮白河畔。牛欄山二鍋是二鍋頭之宗，也是帶著地道北京味的二鍋頭。二鍋頭作為京酒的代表，已有八百多年的歷史。牛欄山地區的飲酒文化，有據可考的歷史可追溯到我國3000年以前的西周時期。歷經數百年的發展，牛欄山二鍋頭酒已成為中國白酒清香型代表，深受消費者青眯。
關於牛欄山酒的名字，還有一段民間傳說。牛欄山位於北京市順義區城北10公里，東鄰潮白河，西接牛欄山鎮。很久前這裡窮山禿嶺，土地貧瘠，到處是一片荒涼。後來不知從什麼地方來了條金牛，他白天耕耘著山下的荒地，夜晚悄然無聲地安息在山上的一個洞穴裡。寒來暑往，幾易春秋，金牛辛勤的勞動，終於耕出了一片肥沃的良田。金牛的勤勞被一個富豪惡霸知道後，他企圖把這條寶牛據為己有，給自己創造財富。於是便暗暗地窺視金牛的行蹤。一次，在金牛小憩到潮白河邊飲水之際，他硬把金牛往家裡拽。金牛不從，這個惡霸氣惱地打掉了金牛頭上的一隻角，金牛一聲嘶叫，忽然間便沒了蹤影。
在金牛耕耘出的這片沃土上，人們春種夏收，蓋房修路，繁衍子孫，這裡便逐漸發展成為一個繁華的小鎮。人們十分懷念金牛，就把這座小山起名為牛欄山，意思是希望金牛永遠留在這裡，為百姓造福。
早年間老北京市面上沒有瓶裝酒，大家請客都要到街上的酒鋪裡打散酒，俗稱“零打”，酒鋪裡有幾個大酒缸，盛著京城各路有名的燒酒，打酒用木製或竹製的酒墩子，有大有小，保準不缺斤短兩。當時街面上賣的最好的就牛欄山二鍋頭酒，因為口感地道，喝著得勁兒，格外受北京人的青睞。無論是在家小酌，還是在四合院裡、衚衕老槐樹下，人們把酒言歡時都喜歡用它。
您一定好奇這麼好喝的酒為啥叫這個名字吧，二鍋頭名字的由來源於京師釀酒師蒸酒時，去第一鍋“酒頭”，棄第三鍋“酒尾”，“掐頭去尾取中段”，唯取第二鍋之貴釀。牛欄山二鍋頭，精選優質高粱和小麥等，以豌豆 、大麥等製成大麴為發酵劑，純糧釀造綠色自然。從原料粉碎到成品酒灌裝，歷經糊化 、發酵 、蒸餾等十多道關鍵工序。
釀酒發酵工藝中常規的控制指標是雜質、甲醇和雜醇油。雜質是原料中多餘的成份；果殼中所含的果膠酶容易產生甲醇；原料中蛋白質含量過高則容易產生雜醇油。牛欄山酒廠為了保證產品的質量，在進入發酵工藝之前，還要通過粉碎清蒸的工藝過程，首先把雜質和果殼去掉；然後通過確定合理的發酵溫度和發酵時間把多餘的蛋白質消耗掉，達到牛欄山釀製優質酒所要求的標準。
平日三五好友聚餐，離不開二鍋頭。一瓶酒打開，將酒分倒在幾個杯子裡就開喝。有的是豪飲，幾口酒下肚，話就多了；有的是淺嘗，慢慢喝，細細聊。這種情景在北京城的小酒鋪裡觸目皆是。牛欄山二鍋頭瓶裝有著攜帶方便的優點。過去在北京城裡有不少拉三輪車的車伕，他們買上一瓶往懷裡一揣就幹活兒去了。在路上，冷了，或累了，拿出來擰開蓋喝上幾口，很解決問題。
近幾年熱播的電視劇中，也經常出現牛欄山二鍋頭的身影。二鍋頭以其深入人心的親民形象，從民間走向了小熒屏、大熒幕，逐漸傳播開去，成為了大眾心中無可替代的白酒經典典範。
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