king文植
最喜歡吃但也最不愛做的菜是雪衣豆沙。這是一道東北菜，原材料很簡單：紅豆沙、雞蛋清、玉米澱粉，但對廚藝要求卻很高。首先要把雞蛋清打到硬性發泡，然後加入玉米澱粉做成蛋泡糊，這一步很容易造成蛋白消泡，動作要又輕又快。然後把豆沙搓成團，裹上一層蛋泡糊，下入四五分熱的油鍋裡，小火慢炸，中間要不停翻動，保證受熱均勻。油溫要控制得很好，控制不好，成品就容易發黃。呃……我總是控制不好。據說現在飯店都不願做這道菜了……
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最喜歡吃但也最不愛做的菜是雪衣豆沙。這是一道東北菜，原材料很簡單：紅豆沙、雞蛋清、玉米澱粉，但對廚藝要求卻很高。首先要把雞蛋清打到硬性發泡，然後加入玉米澱粉做成蛋泡糊，這一步很容易造成蛋白消泡，動作要又輕又快。然後把豆沙搓成團，裹上一層蛋泡糊，下入四五分熱的油鍋裡，小火慢炸，中間要不停翻動，保證受熱均勻。油溫要控制得很好，控制不好，成品就容易發黃。呃……我總是控制不好。據說現在飯店都不願做這道菜了……
