百香果全身都是寶，就看你怎麼利用與加工，其實百香果非常適合製作果脯，其不僅能夠使百香果的果肉得到充分利用，且保留百香果原有的營養成分，還能提高百香果的經濟價值。
百香果果脯加工工藝如下。
基本原理
利用高濃度糖液的較高滲透壓，析出百香果果肉中的多餘水分，在果實表面與內部吸收適量的糖分，形成較高的滲透壓，抑制各種微生物的生存而達到保存目的。
工藝流程
原料的選擇→原料的預處理→鹽煮及漂洗→糖煮→糖漬→粗成品→段烘→包裝成品。
工藝要點
1.原料的選擇。選用成熟、果皮新鮮、色澤光滑、無黴爛、無蟲叮咬的紫色百香果。
2.原料的預處。
①洗滌：用自來水洗滌選好的原材料，除去原料表面沾染的泥沙、雜質、農藥和微生物。
②去皮取囊：將洗好的百香果用削皮機削去厚度均勻的外層果皮，用人工挖取果囊，將果囊用壓榨機榨成百香果原汁。
3.鹽煮及漂洗。
將處理好的百香果置於含鹽量為百香果重量0.8%的鹽水中水煮，煮沸15～20分鐘後撈出並置於清水中漂洗2～3次，或置於流動的水中浸泡3～5分鐘。
鹽煮可以改善百香果的加工品質，對除去百香果苦、澀等不良風味有一定效果，且能夠防止百香果氧化變色，使得百香果色澤亮麗。
鹽煮還可以起到殺菌作用，並將百香果加工成半成品，利於百香果的保存及加工期限的延長。
鹽煮還有利於鎖住百香果的營養成分，使百香果的價值達到最大化。
4.糖煮。
將漂洗後的百香果放入糖液中進行糖煮，煮沸10～15分鐘後，加入0.01%～0.03%的檸檬酸，混合均勻後再繼續煮2～3分鐘，即可撈出百香果。
其中，糖液主要由7%～12%白砂糖、5%～8%麥芽糖、15%百香果原汁和適量的水混合而成。
混有百香果原汁的糖液可使百香果果汁隨糖液進入百香果內，進而使百香果含有更多百香果的營養成分，百香果的香味更濃郁。
糖煮過程中加入檸檬酸是為的調整糖液的pH值，控制蔗糖與還原的比例。
5.糖漬。
將25%～35%白砂糖、0.8%～1.2%羧甲纖維素鈉和6%～8%山楂粉溶於糖煮結束後的餘留糖液，即得糖漬液；然後將糖煮後的百香果放入糖漬液中，攪拌均勻後置於2～8℃的冷藏室裡冷藏12小時以上。
白砂糖要磨成過60～80目篩的糖粉後與羧甲纖維素鈉、山楂粉溶於餘留糖液中，以使白砂糖快速並完全溶於糖液中，進而使百香果外表麵包裹的糖衣光滑。山楂粉過100～120目的篩網。
糖漬液添加羧甲纖維素鈉主要起保鮮、保水、增稠的作用，使得百香果的保鮮期延長，同時鎖住百香果的水分及營養成分。
6.晾乾。
糖漬後的百香果濾去糖漬液，並自然晾乾，即得粗成品。
7.段烘。
將粗成品置於60℃、18%RH條件下用烘乾烘製4～6小時，停火2～6小時，再於置65℃、18%RH條件下烘製2～4小時，待冷卻後即得百香果果脯。
採用分段烘乾的形式，可使百香果均勻烘乾，避免百香果外部過幹而內部較溼，進而提高百香果的烘乾效果，延長果脯的保質期。
8.包裝。
將段烘後得的百香果果脯置於無菌操作車間裡包裝成品。
當然，你要想種好百香果，把種植出來的百香果都變現，那麼你需要專業、系統地學習，然後科學種植、合理加工，讓它成為真正的致富果。
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