說到飢餓營銷，大家第一想到的就是手機行業。
小米和蘋果都是玩飢餓營銷的高手，千般誘惑，萬般勾引就是買不到，越得不到的東西越期望得到，不是有句歌詞嗎？“得不到的永遠在騷動”。
一種恰當的營銷模式可以造就一個企業或者品牌的成功。
有人要問了，這麼好的新奇模式，如果運用到餐飲行業該怎麼玩？
上禪君可以負責任地告訴你，好模式不是人人會玩的，玩不好就玩賠了。
好了，讓上禪君告訴你餐飲業飢餓營銷的要點。
首先，如何讓消費者感到餓？
不僅讓顧客感到肚子餓，心裡也是。
人吃東西的六種狀態：“撐死了”、“飽了”、“不餓”、“有點餓”、“飢餓”、“餓死了”。如果處於“不餓”或者“撐死了”的狀態，那山珍海味也難以讓人動容。所以如何讓消費者“餓”？也就是如何讓消費者有這樣的“缺口”？
其一，尋找缺口
尋找顧客沒法滿足的需求，也就是說給顧客雪中送炭。明確顧客群體，再去根據他們的需求設計服務及菜品等。
例如“太二酸菜魚”牢牢抓住年輕人的獵奇心理，其產品定位及宣傳文案迎合了新消費群體。“酸菜比魚好吃，只做全宇宙第二好吃的酸菜魚，超過四人不接待”的獵奇宣傳語榮獲一批年輕人青睞。稀奇古怪的標語，不僅讓人覺得“很二（餓）”，還給人一種“拽”和“高調”的基調，這正好符合了年輕人的心理需求，產生心理共鳴，獲得他們的認可。
其二，製造缺口
意思也就是說本來不覺得餓，需要拋磚引玉，欲擒故縱。創造情景或者機會，讓消費者感到“餓”。
掌握新一代消費群體—小年輕們的獵奇心及好奇心已經成為餐飲行業營銷的重要一環。越是買不到，人們就越要想方設法去得到它。所以欲情故縱的策略，能強化消費者的購買慾望，引發消費者的好奇和逆反心理從而產生“餓”要吃的行動。
例如：奈雪の茶的霸氣山竹不僅價格昂貴，還限量發售，每天20杯，中午12:30開始售賣，抓住了顧客“我買到別人買不到的東西，要曬出去讓大家知道”的心理，經朋友圈，微博，抖音等的自覺傳播，霸氣山竹就變得更加吸引人，當然就引來更多人對這杯新飲品的好奇及購買慾。
如何做飢餓營銷？
1、提高購買門檻，神秘稀缺
嚴格意義上而言，限流、限時、限量，才是飢餓營銷。所以，限量供應，提前預約定位，排隊等位，時不時放出“賣斷貨”的消息等做法造成的“供不應求”的“假象”，能瞬間催生顧客的“飢餓狀態”，從而“先買了再說”，而得到如此稀缺神秘的產品，顧客會迫不及待分享這份成就，且對此念念不忘。提高購買門檻，讓“得不到的永遠在騷動”。
在此特別強調，排隊≠飢餓營銷。排隊只是飢餓營銷的一種方式或者其中一個環節。利用排隊做飢餓營銷，可激發圍觀群眾的好奇心，藉助消費者普遍存在的“跟風”心理，“羊群效應”的產生符合了飢餓營銷所需的生意火爆，供不應求的因素。排長隊，適合新店新品招攬人氣。“排隊”現象背後隱含的是眾多消費者對服務、口味、價格等諸多方面的肯定和認同，人們會自動為該餐企貼上“已經經過市場檢驗”的標籤。
例如山寨“鮑師傅”僱黃牛排隊的新聞曝出，但同樣請人來製造“生意火爆”假象的其實又何止這一家店。我們且不論這樣的做法正確與否，這樣的做法，起碼人們記住了這些曾經“紅火”的品牌。
2、注重出品質量，打造爆品。
足夠高的品質，才能維持足夠久的購買慾。飢餓營銷的基礎在於維繫消費者的慾望。若菜品及服務質量不入顧客的法眼，那就無法與競爭對手拉開差距。流於表面的“生意火爆”，最終只能“火一陣就過氣”。
曾經因飢餓營銷一度風靡上海的烘焙品牌——徹思叔叔，鼎盛時期最長排隊4.5小時，卻因自身產品過度單一，沒能打造“爆品”，被山寨品牌圍剿最終導致衰敗。
從產品生命週期的角度看，無論怎麼調整方法，都無法避免市場的衰退。飢餓營銷本質上是拉長了整個生命週期。所以，還必須在衰退前，用新的菜品或服務代替。只有不斷創新推出爆品，才能讓產生粘度。
3、宣傳造勢，不斷強化飢餓感。
慾望激發及引導是飢餓營銷的一條主線。要維繫顧客的慾望的關鍵在於持續曝光。不斷在消費者面前提醒，通過持續的造勢，放大產品及品牌的號召力，集結更多聲量，同時也提高餐廳的知名度，引來更多潛在客戶。
當消費者看到“大家”整天都在“哄搶”，自然而然對這個品牌有所關注，從而在圈內傳播，由此不斷強化飢餓感。可通過電視、報紙、微博、微信等平臺宣傳造勢，提高餐廳知名度，打造餐廳供不應求的現象。最成功造勢的餐廳非“雕爺牛腩”莫屬，長達半年的所謂“封測”階段就足夠賺足眼球：眾多中內外明星及美食達人還有新媒體大咖前來免費試吃，並讓他們在網絡上發表文章或微博，讓食客們覺得這家餐廳不一般。
最後上禪君提醒餐飲人們，飢餓營銷要“量力而行”，若沒有足夠的條件和過硬的品質，切勿隨便運用飢餓營銷，玩不好，反倒會引起消費者的牴觸心理。因為我們的目的是，讓顧客對我們的品牌產生一種長期的信任與依賴，並樂意主動為我們傳播，以此擁有一批忠誠的客戶，才是飢餓營銷最終的目的。
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