小年剛過，父親便宣佈，宰了豬圈裡那頭大肥豬過年。這是一個振奮人心的消息，我和兩個妹妹高興得手舞足蹈，在院子裡跑起圈圈。邊跑邊喊：“殺豬過年羅！有豬灌清吃羅！”
豬是年初時捉的，主要是由我負責餵養，一年下來，我把它餵養得大約有200多斤水了。殺豬得先備好柴火，因為第二天天沒亮就要燒水了。想到有豬灌清吃，我自告奮勇請纓，主動負責準備柴火。我家的木柴堆放在豬圈旁的屋簷下，得用扁擔一擔一擔地挑回家。父親則負責通知眾人，殺豬不像殺只雞殺只鴨，得有幫工才行，要通知屠夫金全五叔，也得跟二爺、叔兒、大兄打聲招呼，讓他們明天一早過來幫忙。出門前，父親不忘叮囑母親，明早就要宰了，今晚別把豬喂得太飽，浪費了不說，明早處理腸肚也麻煩。母親嘴上應承著，順手挑起兩隻水桶到邊取水，殺豬要用的水不少，得把家裡兩口大缸注滿水，做到有備無患。
第二天凌晨3點多，父親準時起床做準備，簡單漱洗過後，把一桶桶水搬到廚房的大鍋裡，開始生火燒水。聽到響聲，儘管當時還睡眼朦朧，但想到那鮮美的豬肉，我還是不畏嚴寒，迅速爬出被窩。我走進廚房，看到父親正在往柴灶裡添柴，灶內的柴燒得正旺，火光有些刺眼。看到我進來，父親示意我坐到他旁邊，冬日的凌晨寒氣逼人，我們父子倆正好可以利用柴灶散發出來的熱氣取暖。
平時父親忙，很少有時間跟我交流，趁這個機會順便和我談談心。我們聊得正起勁，寂靜的夜空中遠遠傳來了狗叫的聲音，此起彼伏的狗叫聲由遠而近。按照狗叫聲判斷，我們知道金全五叔正在往我們家走來。過了大約十分鐘，我家附近的狗開始狂犬起來，“你金全五叔到了，趕緊去給他開門”，父親遞過手中電筒對我說。
我通過走廊，走到大門，拉開插鎖，打開木門。映入眼中的冬夜月朗星稀，黑夜中，只見金全五叔挑著兩隻竹籃，手持電筒由遠而近，我向金全五叔打了聲招呼，忙把他迎進屋來。
金全五叔是村裡的屠夫，專門負責殺豬，村中那家那戶的豬養大了，都是通知他去幫忙宰殺，殺好的豬肉一部分留在村公所銷售，大部分是由金全五叔挑到鎮上的集市賣，賣豬肉的錢結了生豬款，盈利部分就是金全五叔的辛苦錢。正是靠著這身手藝，金全五叔一個養活了一家子，還培養出幾名大學生，可謂勞苦功高。
豬殺多了，金全五叔不但殺豬技術高超，煮菜的水平也很高，是遠近聞名的大廚，方圓十里各個村莊，無論辦什麼喜酒，都會請他去做大廚，由他開出菜單負責採購，廚房的工作人員也由他調度，但宴席上的主要菜餚得由他親自掌勺，以確保賓客們能吃好喝好，在村坊間廚師界，金全五叔算是德高望重。
連續的狗犬聲提醒了二爺、叔兒、大兄他們，金全五叔已經到位。大家開始陸續走進我家，父親從口袋裡拿出大眾煙，給抽菸的叔兒、大兄各發了一支菸。大夥們站在開井裡聊天，估算著我家養的大肥豬能有多少斤水。養大一頭豬不容易，20世紀80年代，人們吃飽都成問題，豬的伙食好不到那去，餵豬的料主要是母親種的紅薯藤以及我放學上山割的豬草，把紅薯藤和豬草用菜刀剁碎，放到大鍋裡煮熟，然後把煮熟的豬料裝到潲缸裡備用。餵豬時，瓢上幾瓢煮熟的豬料，添加上一瓢輾米所得的穀糠，再加上淘米時留下的淘米水，運氣好的時候還會倒上一些菜汁。我家的豬就是吃這些長大的，豬的食量驚人，一餐要吃上一大桶。割豬草是件辛苦的事，那時家家戶戶都養有豬，大家都要割豬草，豬草不好找，漫山遍野找豬草的艱辛自不言說，豬草割回來後，還要剁豬草，一不小心手指就會被菜刀砍傷，鮮血直流，我左手大拇指和食指上留下十多道傷疤，就是剁豬草的時候砍傷的。把豬養大出欄，對我來說是件幸福的事，因不每次殺豬，我們都可以吃上美味的豬灌清。還有，父親收豬款時滿足的表情，讓我覺得能為家裡做些貢獻，同樣十分開心。
人已經到齊，水也燒好，是時候動手了。金全五叔提上放刀具的籃子，父親帶著一個大臉盆，我在後面拿著電筒負責照明，我們踏著被露水打溼的野草向豬圈走去。正在熟睡的大肥豬看到有亮光便一骨碌站了起來，嗯嗯哼哼地叫著。父親熟練地把豬圈入口的兩桶竹杆抽掉，眾人魚貫而入走進豬圈內，大肥豬聞到了危險的氣息，一步步退縮至角落處，眾人圍攏過來形成合圍之勢，把豬團團圍住，金全五叔眼疾手快，只見他一閃身，手上的鐵勾已經勾在豬的下顎上，負痛的肥豬開始嚎叫起來，不停地往後退，眾人一擁而上，大兄和叔兒牢牢拖住大肥豬的兩隻耳朵，二爺拽住豬尾巴，金全五叔在前面拖，二爺、叔兒、大兄在後面推，大家合力把豬引到豬圈外，把它摁在事前準備好的門板上。雖然大肥豬拼命掙扎，但眾人一起發力，豬的掙扎是徒勞的。金全五叔迅速抽出勾在豬下顎的鐵勾，從籃子裡取過一把尖刀，在豬的咽喉處狠狠地捅上一刀，鮮紅的豬血馬上噴湧而出，父親用大臉盆裝住豬血，豬的叫聲慢慢變弱，最後四腿一蹬，一動不動地躺在門板上。
大兄、叔兒等人用門板把豬抬回天井，然後把一桶桶滾燙的開水提出來，用水瓢均勻地淋在豬身上，再用金全五叔帶來的鋒利豬刀，把豬毛刮掉，豬頭、豬耳、豬蹄等比較難處理的部位由金全五叔處理。豬毛刮淨後，金全五叔把豬腹部剖開，取出豬下水，並隨手割下一些豬小腸、豬肝和一些豬頭肉，清洗乾淨，交到父親的手裡，讓他為大家準備早餐。
父親炒菜的水平雖說比不上金全五叔，但也不賴。很快，廚房裡便飄出豬肉的香味，大家肚裡的油水都少，早已經是飢腸轆轆了，聞到豬肉香，飢餓感越發強烈。我是忍不住嚥了幾次口水。
不一會，父親便將幾個肉菜炒上桌，如此豐盛的早餐很難遇上，大家迫不及待坐上桌，一人倒上一杯米酒，開始享用美食。父親先用碗裝滿飯，夾上肉菜，轉身遞給我，說道：“阿寧，你到天井去吃，要看好豬肉，可別讓那群狗來偷吃。”能吃到豬肉就是幸福，天沒亮就起來忙碌，雖然累，但吃上豬肉那一剎，最苦最累覺得都值了。
大家酒足飯飽時，天空已露出魚肚白，金全五叔該出發賣豬肉了。父親從屋裡取出大秤，把大秤的鐵勾將一邊豬肉勾住，一條圈木從大秤中間的鐵環穿過，大兄和叔兒把半邊豬抬起開始稱重，父親看秤，金全五叔記數，一邊80斤，另外一邊是75斤，淨重155斤，200斤水的推測，大家猜得很準。
豬肉秤好，金全五叔的搭檔也趕到了，他將一邊豬肉拿到村公所上賣，另外一邊由金全五叔挑到油麻鎮的集市上賣，豬肉分配裝好，父親留出豬大腸，他要為我們做美味的豬灌清吃，養大一頭豬不易，得改善一下家人的伙食，殺豬，大家就盼著吃豬灌清呢。
製作豬灌清之前，父親先把豬大腸清洗乾淨，然後用繩子把豬大腸拴緊，開始往豬大腸裡灌豬血，把豬大腸灌滿好，再用繩子把大腸灌口這一端的大腸口紮緊拴牢，整頭豬的豬紅，可以把豬的大腸全部灌滿。
把灌滿豬紅的豬大腸放到鍋裡煮，水煮開後，豬大腸變得韌挺起來，父親用牙籤在豬大腸上輕輕一刺，如果豬大腸沒有血水流出，豬灌清就算做好了。然後把散熱後的豬灌清切片，用文火香煎，煎至豬灌清微黃時，酒上些熱水，再燜上一會，撒上蔥花便可出鍋。夾上一塊剛出鍋的豬灌清放在嘴裡，豬大腸的酥脆，加上豬紅的清香，吃起來真是細軟堅香，味美可口。一頭豬的豬灌清，夠我們一家人吃上幾餐，吃豬灌清的日子最幸福、開心。
豬灌清是桂平人的叫法，書面語應該叫豬灌腸。豬灌腸在我國許多地方都深受大眾的喜愛，更是山西的傳統特色小吃，但我們桂平的豬灌清跟山西的豬灌腸還是有一定區別，山西豬灌腸主料是豬血，配以豆芽等。桂平的豬灌清主料是豬血，不添加任何其他食材。
豬灌清是桂平有名的一道美食，這道美食製作簡單，味道卻極為鮮美。它是我童年記憶裡最美味的美食之一，只有家裡殺豬和辦酒席的時候，我們才能吃到這道美食。如此有特色的一道美食，卻是無心插柳發明來的。
豬全身都是寶，大部分都能賣出好價錢，唯獨豬腸和豬紅算不上什麼好物，價位比較低。以前生活困難，好的豬肉捨不得留出來吃，留來換錢。畢竟辛辛苦苦養大一頭豬不容易，殺豬了，總得讓家人吃上葷吧，於是，就把不值錢的豬紅和豬大腸留下，然後把這二者結合起來，做成豬灌清。令人意想不到的是，二者結合味道竟出奇的好。於是，這道菜一直保留了下來，成為桂平人最喜歡吃的一道名小吃。
離開家鄉的這些年，走過許多地方，品嚐過不少的地方美食，各有各的特色，可再也沒能吃到過細軟堅香，味美可口的豬灌清了，真想回家，美美地吃上一頓豬灌清。
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