貴州的美，不止山山水水，更在“口感豐富”的美食。
如果將黔菜比作一幅畫，辣，是大面積的底色；酸，則是最突出的點綴。從貴陽的辣子雞到凱里的酸湯魚，甚至一碗普通的腸旺面裡，都能生出“酸、辣、香、麻”爭奇鬥豔的口腔高潮。
成都出發，只需3h車程，便能闖進這個山峰層疊、梯田次第的地方。這一次，我們不看山不看水，只做一個胃口大開、滿頭大汗的吃貨。
叫醒貴陽人的不是夢想是腸旺面
睡意朦朧中，貴陽人的一天，被腸旺面的香氣喚醒。
而這當中，重點表揚金牌羅記腸旺面，從天微亮開始，店外就站起了人，足見其在貴陽的地位之高。
作為一家元老級的名店，人氣自然不必多說，從早到晚，隨時都能看到店外路邊上端著碗嗦粉吃麵的人。
半人高的鍋裡滾著高湯，用盆擺開數不清的配料，師傅們在灶間翻飛著料勺，一氣呵成，緊接著，一份專屬你的的腸旺面遞在眼前。
“腸”是洗得乾乾淨淨燉軟的肥腸，“旺”是切片焯水又嫩又滑的血旺，“面”是加了雞蛋的爽脆手工面，軟糯、嫩滑、爽脆各種味道都齊活在了這碗麵裡。
除此之外，能吹散“起床氣”的，還有街邊的一盆牛肉粉和一顆豬油煎蛋。
本地人日常光顧的“杜姨媽”，藏在街邊的一個鋪面裡，稍不注意就會錯過。唯一能引人注意的，是門外那口裝著滾燙豬油的鐵鍋，以及被炸出滋啦滋啦聲響的洋芋粑、荷包蛋。
店內的招牌牛肉粉，是當地人欽點“必吃”，牛骨熬製的高湯、Q彈爽口的米粉、方塊兒狀的牛肉，再蓋上一個剛起鍋的豬油煎蛋，“實力”絕對上得了檯面。
桌上的辣椒麵也算得上是店內的“明星”佐料，不需提醒趁熱撒上一大勺，拌勻後就開啟瘋狂吸粉模式。
而洋芋粑則是稱職的飯後點心，甜麵醬和海椒面兒一邊一半盤踞其上，一筷子夾開，趁熱氣丟進嘴裡，是從內到外的滿足。
此外，貴州美食名片上也有絲娃娃一席之地。
絲娃娃裹著的是精緻生活
絲娃娃是什麼？
倘若只是從名字上看，你是根本猜不出來的，就算看圖，也只知道是類似春捲的美食，而其中的精妙，要吃到後才能體會。
絲戀，是貴陽當地吃絲娃娃的網紅店鋪。
精緻的小盤是絲娃娃的標配“餐盤”，15道小菜整盤上桌，扯一片薄薄的米皮，撿些愛吃的“絲兒”，像裹娃娃一般把它們包起來，就成了“絲娃娃”。
吃法上也極其有講究：一手夾著絲娃娃，一手舀上一勺酸湯，各種蔬菜絲兒上撒幾粒黃豆，一口塞進嘴裡，菜的清香混著豆類的酥脆，兩個字：完美！
值得一提的是那碗味道拿捏得恰到好處的酸湯，單是那清涼的湯底就不簡單，每一壺都是用自家秘方做出來的，再加入木姜子、花生碎、酥黃豆，看似“隨便”卻飽含心意。
除了絲娃娃，貴陽各種小吃這裡都有涉獵。
烤雞皮裡有隻能吃出花生碎的神秘拌料，跟糯糯的雞皮堪稱絕配；
一粒粒串起來的糯玉米，又香又糯，吃的是閒情也是逸緻；
涼拌卷粉沾上酸酸的底料和紅油，筷子一卷，就將火辣貴州塞進了肚子。
當然，貴陽美食的扛把子是絕對少不了酸湯魚的。
酸湯魚的精華在於酸
貴州酸湯魚的精華，在於一個“酸”字，這種“酸”相比“醋”來說，更為妖豔兒：將清米湯密封發酵數月製成的湯料，口感上更為清新。
老凱俚酸湯魚不僅是當地的“明星”店鋪，更將這道酸湯魚打造成了“非遺”。
老凱俚沒有菜單，點菜是在各種菜品模型的包圍中完成的，這些看起來很好吃的模型，大概是店家最直接的“套路”，稍有不慎就會點多。
魚擺擺是現點先殺的，最大程度上保證了它的新鮮。將整隻魚浸在酸湯中，再煮上20-30分鐘，便可以下筷子。
酸湯魚的第一口要直接吃，趁著還微微燙口，一口吃下裹著酸汁的魚肉，從舌尖到喉嚨，一路留下尖叫著躲避的細胞。
而第二口就輪到蘸水的表演，辣椒麵加上蒜泥、折耳根碎、酥黃豆、腐乳，再來一勺滾燙的酸湯，攪拌攪拌，填充滿魚肉的每個縫隙。
吃完魚肉，再喝上半碗湯汁，才能為貴陽遊劃上半個句號。不過，想要畫上另外半個符號，還得嚐嚐貴陽的這些味道。
關於貴陽的其他滋味
5塊錢一包的麻片糖，甜得ju心子；
藕粉和糯米做成的糕粑稀飯，軟糯可口；
膠原蛋白滿滿的狀元蹄，肥而不膩；
爽脆可口的冰蘿蔔，一片一片吃得停下嘴；
還有那油亮亮的雞辣椒，老闆日常吆喝著“嘗一下嘛，不辣！”嗯，真不辣。
一路吃下來，黔菜到底什麼樣？大概就是：大片大片的火紅辣上，潑灑了酸，再以甜點睛。這些“混”一起的味道，熨帖了胃和心，也融進了骨子裡。
還有匯水的馬肉、烏江的魚、遵義的豆花面、南北鎮的黃糕粑，各個地方的特色菜，慢慢匯聚成下一張高鐵票。
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