世界美食達人
我這個人雖然喜歡蒜香的菜餚，但是還吃不了生蒜，糖醋蒜基本是我認為吃蒜比較直接純粹的方式裡最好吃的一種了。
下面我們就來分享一下糖醋蒜的做法吧。
【主料】：大蒜1公斤
【輔料】：米醋400毫升、白糖200克、鹽20克。
- 首先要新鮮優質的大蒜回來，要飽滿的新蒜，至於什麼顏色的皮、是不是獨頭蒜，就看個人要求吧。買回來的大蒜剝去外面乾燥的老皮，只留裡面一層，然後剪掉根部的鬚子之類的，避免殘留髒東西，放入清水裡浸泡1天（可以去除大蒜刺激的辛辣味）；
- 隔天我們再準備醃漬用的糖醋汁，把醋、糖和鹽放進鍋里加熱一下，全部溶解之後關火放涼；
- 準備一個用來醃漬的容器，用開水稍微燙一下，然後把浸泡好的大蒜撈出來瀝水（有耐心的話最好是能在通風乾燥的地方讓大蒜陰乾），大蒜放入容器裡，接著倒入我們準備好的糖醋汁，注意要全部沒過大蒜，如果容器準備的不合適，糖醋汁有點不太夠，可以適量加些燒開後的涼白開；
- 最後密封醃漬30天差不多就可以了，外觀晶瑩、口感酸甜的糖醋蒜就做好了。（醃漬的食物最好還是時間長一些，因為一般其中亞硝酸鹽濃度會在10天左右達到頂峰，之後慢慢下降，30天左右比較安全。）
糖醋蒜的做法並不複雜，如果喜歡大蒜的那點天然辛辣也可以不用花那麼長時間泡水。不過醃漬的的時間真的不建議太短，亞硝酸鹽對於人的影響不是立竿見影的，而是通過長時間的飲食習慣疊加產生的結果，所以能避免還是避免吧。
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啞巴美食家
哪有什麼正宗配方，畢竟每個地區做法不盡相同，只要好吃入味！以及對身體健康有益，才是最關鍵的。要想做出最好的糖醋蒜，不僅是在於配方，更是要留意操作細節，才避免出現一些常見的問題，例如：
①貯存期過短，沒有一年半載就變質了。
②糖醋蒜變蔫或者顏色變綠。
③氣味刺鼻和口感酸澀無比。
我剛開始做得時候也是不盡人意，好在如今的網絡發達，網上一搜便有成堆的教程，雖說有的是為了博人眼球，騙取流量。不過，還是有些實在人，教的內容是“真材實料”的。當初是在頭條上看到一個大廚介紹的配方，覺得挺可靠的，便收藏了起來。自己動手嘗試做過後，自認蠻好吃的。
糖醋蒜的做法一
【主料】新蒜4斤
【配料】陳醋1斤、白糖400克、鹽150克、生抽400克、白酒100克。
——操作過程——
大蒜必須是剛上市新鮮蒜，醃製的口感才脆嫩，老蒜的話口感差了一大截，跟新蒜是無法比擬的。
第一步則是剝去新蒜的外皮，只留貼蒜肉的那一兩層，能更快更好的入味，還有根部和頭部也要稍微處理下，避免藏有髒物和佔據空間。之後，在清水裡加入一小把鹽，放入大蒜浸泡一天，主要是起到殺菌消毒、去汙、和減少大蒜辛辣味。
2、大蒜瀝乾水分，接著在陽光下曬兩個小時左右，做糖醋蒜不能有生水，否則容易變質。
3、準備熬糖醋汁，先在鍋里加入2斤水，再倒了陳醋、白糖、生抽、鹽，大火燒至沸騰，把調料攪拌融化，即可關火。等待糖醋汁自然涼卻備用。
4、找一個乾淨無油無水的容器，這點不能馬虎了，就像前面所講的的不能有生水，不然會繁殖出細菌導致變質，所以有條件的話，最好是曬乾淨。接著把大蒜放入容器來，倒入涼卻後糖醋汁沒過。
5、冬天氣溫低，直接放在陰涼的地方泡製一個月左右，越久味道越好，還能避免出現亞硝酸鹽過多，對身體健康也好，一舉兩得！如果是夏天，則要放在冰箱裡，才能保存更長時間。
糖醋蒜做法二
前面的做法雖說味道很好，但是稍微複雜了點，且貯存的時間才半年多，所以不能一次性做得太多了。若是想要更簡單且效果佳的配方，那麼建議你用第二種方法去做，保證在常溫下放個三年都沒問題。
新蒜10斤，剝皮過程同上，但是不用洗和浸泡，直接用1斤抓拌均勻，醃製過夜。
隔天放入乾淨乾燥的罈子裡，倒入陳醋沒過大蒜，大慨是6斤的量，再放入1.5斤的白糖，或者紅糖也行，封口嚴實。放在避免陽光照射的地方，過一個多月後就能享用了。
佘小廚（完）
佘小廚
說起糖醋蒜，就是我從小吃到大的泡菜，曾經我自己多次製作，全部都以失敗告終，後來向我們當地做糖醋蒜的大媽請教，才能學習到做糖醋蒜的做法，也是此配方只是大媽的一種，但是我覺得是最好吃的，今天就拿出來告訴大家，希望大家都能做出非常入味的糖醋蒜。
配方：新鮮大蒜10斤、白糖2斤、涼開水10斤、鹽400g、米醋500ml、桂花20克。
做法:
1.把新鮮的大蒜剪切乾淨，然後用放在涼開水中浸泡72小時，36小時換水一次，完全去除大蒜的辛辣味（一定要換水，不然吃著味道就不對的）。
2.把醃好的大蒜擺放在壇中，撒上食鹽，醃製2天，每天需要翻動一次。
3.醃製好的大蒜，進行陰乾或者晾乾，然後在放入新壇中。
4.用清水、白糖、米醋、桂花攪拌均勻，然後放入蒜壇中，密封蒜壇。
5.大概醃製30天以上就可以食用了，酸甜爽口，每個蒜頭都晶瑩剔透。
注意事項：
1.水必須要蓋住蒜，不能露出來。
2.醃製的罈子，不能粘有生水和油，否則會導致蒜髮黴的。
3.醃好的蒜建議30天以後在食用，含有的亞硝酸鹽最少。
4.以上比例只供大家參考，大家可以根據自己口味進行調節。
胡師傅的微信公眾號“胡師傅美食菜譜”有1650道小吃配方和做法，關注就可以獲取，很願意與大家交流。
這就是今天教給大家糖醋蒜的做法，我家每年都會坐上兩壇，一年四季都可以食用，非常爽口，每一個吃起都很脆爽，最後希望您也能做出好吃的糖醋蒜。
胡師傅美食菜譜
一說到糖醋蒜口水都要流下來了，又酸又甜，特別得下飯，我們家在農村，每年下來新蒜都會醃上一些，從來沒有失敗過，哈哈。下面我來說一下我們家鄉的做法吧。
準備食材：新鮮蒜頭1000克，冰糖160克，紅糖160克，米醋500克，25克，白酒5克。
首先儘量挑選新鮮的，泥土少一些，蒜柄長一些的蒜頭，可以用紫皮或白皮的。
洗淨雙手.，準備的刀、案板、剪刀都要洗淨擦乾.。把蒜頭最外面一層皮扒掉，把根部髒的地方一塊切掉，儘量不要把蒜頭弄髒，蒜頭要保持乾燥，把蒜柄剪掉，再把其它幾層皮扒掉，留最後一層薄皮， 放通風的地方晾1-3小時，根據蒜乾溼度情況來看。
罐子要提前洗淨用開水燙一下，把紅糖、冰糖、鹽、醋放入鍋中煮開後關火. 上面的浮沫要撇掉，完全放涼後，加入白酒攪拌均勻備用，把蒜頭放入罐中，把放涼後的糖醋汁倒入罐中， 蓋上蓋子密封好，半個月後就可以吃了， 口感很脆，酸甜不辣。每次吃的時候要用無水乾淨的筷子夾，這樣保存時間會更長一些。
大家好，我是一名美食領域創作者，請大家多多關注我。
小廚玲玲
娟子教你在家做好吃的糖醋蒜，醃多長時間都不會變成綠色，一年四季都可食用，喜歡的可以試試；
蒜3斤、米醋6袋、紅糖一斤半
1；米醋紅糖的用量可根據自己口味放在一起
2；倒入鍋中煮開，晾涼透
3；蒜剝去外皮放入無油的玻璃瓶中倒入晾涼的糖醋汁，蓋上蓋子密封
4；醃透就可以吃了
您學會了嗎？有什麼建議和看法請留言？也可點贊與關注，謝謝閱讀。
娟子美食記
糖醋蒜可是我老家的特產，我們當地叫侵壇，基本上家家都會做。我媽媽可是做糖醋蒜的能手，下面來講講我們家的做法：
1.選料：挑選個頭碩大，蒜肉飽滿的新鮮大蒜，我們這邊有一品種叫獨蒜子，也就是單獨一個蒜仁，這種做糖醋蒜是最好的材料，這種品種很稀少，估計很多地方都沒有了。新鮮大蒜稍微曬乾下水份，然後把外層老皮剝掉。
2.看到很多地方廚友都說用白糖，我們這邊是不用白糖，是用米酒釀，選用當年新做的米酒釀鮮甜甘醇，是做侵壇的最好原料。米酒釀能防腐，本身就是甜的，只要用了它，可以不用再加其他任何調料了。
3.把處理好的大蒜裝到專用的罈子裡，倒入過面的米酒釀，加一點白醋，滴幾滴白酒，然後密封好放在陰涼處，差不過20天左右就能吃了。
注意事項：
1.蒜要稍微曬乾水份，把老皮去掉，浸泡的時候更容易吸收侵汁。
2.不需要加鹽，加了鹽很容易變黑，而且鹹甜很容易串味。
3.根據自己的口味來添加醋的份量，我們這邊吃得不太酸，所以添加的份量就比較少，滴白酒可以防止出現白沫變質。
4.每次從大罈子裡取糖醋蒜時，一定要注意不能帶入雜質，尤其是生水。最好備一雙專用的筷子夾。
5.每次夾好之後要密封好，放回原處保存。
以上是我們家做糖醋蒜的方法，有更好的建議歡迎下方留言分享！
了了美食記
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
新鮮大蒜上市了，又到了醃製糖醋蒜的時候，醃製的方法有許多，沒有所謂的正宗配方，百人百味，你感覺好吃的，那就是正宗的。下面來看看缺哥是怎樣醃製糖醋蒜的
用料：新鮮大蒜、白醋、糖
選擇新鮮的紫皮大蒜（白皮的也可）除去外面的老皮，留一公分蒜把，洗淨
用淡鹽水浸泡一天，中間需換兩三次水，將浸泡好的大蒜，頭朝下控幹水分
密封玻璃瓶洗淨，用開水燙一下，擦乾
白醋用慢火加溫，根據個人口味加入適量糖，攪拌，使其全部融化，放涼備用（缺哥醋糖的比例是3：1）
把控幹水的大蒜放進玻璃瓶中，把配置好的汁倒入，要漫過大蒜，密封保存，三、四周就可以吃了
缺哥A
糖醋蒜 | by QQ愛烘焙
原料：
大蒜6斤、釀醋6斤、白糖6斤、食鹽8兩、涼開水10斤
1. 將大蒜外衣剝剩最裡面一層，洗淨。
2. 燒開水倒入食鹽6兩，要冷卻後倒入大蒜浸泡2到3天。
3. 2到3天后將浸泡的大蒜撈出沖洗乾淨瀝乾我是晚上洗的，晾一個晚上大部分幹了。
4. 香醋，糖，一兩鹽放鍋中煮開，一邊煮一邊攪拌，把糖攪拌融化即可關火，待冷卻。
5. 將瀝乾的大蒜碼好，一層大蒜頂在上，第二層頂在下，一層一層往上碼，不要有空隙。
6. 糖醋水冷卻後倒入容器中，沒過大蒜，再往上面撒上一兩鹽。
7. 用保鮮膜包裹住，放陰涼的地方保存大致一個月後可以食用，不過有些辣，我家是至少放三個月才食用，那時蒜還是蠻入味的，尤其是打開罐子那股蒜香味撲鼻而來，哈喇子滾滾流下來。
8. 這個是大致存了半年的蒜蒜香味很濃郁。
9. 已經不是很辣了，非常好吃。
小竅門：
我是用了兩個5升的玻璃罐。玻璃罐要洗乾淨晾乾再碼蒜。
美食天下
新蒜上市，又到醃蒜的季節了，要想醃出來的打算酸甜爽脆，首先我們要選白皮大蒜，白皮大蒜最適合醃製。
做法：
1、盆中加兩瓢水，再放入兩小勺鹽，攪拌均勻
2、把大蒜外皮扒去，泡入鹽水中，侵泡2天
3、2天后把大蒜取出，頭部朝下控幹水分，最少控3個小時以
4、把控乾的大蒜放進一個密封的罐子裡
5、調糖醋水，少許鹽、3勺白醋、2勺白糖（醋和糖的比例是3:2）
6、調好糖醋水，倒入罐子內
7、汁水沒過大蒜，蓋上蓋子密封嚴實，每天要打開蓋子翻滾一次,泡一個星期就可以吃了。
茄子燉土豆\n
- 做法 -
1.
把大蒜都掰開一粒一粒的。
把大蒜都掰開一粒一粒的。
2.
然後去皮，切掉頂部。
然後去皮，切掉頂部。
3.
把大蒜放進容器裡，然後上面撒適量的鹽，最好是醃4天哦！
把大蒜放進容器裡，然後上面撒適量的鹽，最好是醃4天哦！
4.
鍋裡放適量的水加陳醋。
鍋裡放適量的水加陳醋。
5.
再加白糖，糖多加一點好吃。
再加白糖，糖多加一點好吃。
6.
大火燒開。
大火燒開。
7.
涼涼。
涼涼。
8.
盛一大碗裡。
盛一大碗裡。
9.
涼透啦，倒進蒜碗裡即可。（如果你蒜醃好啦，那麼倒進去甜醋汁幾個小時就可以吃。如果你的蒜沒有醃好 那就要在等一週左右可以吃哦！）
