鮮
是一種很難描述清楚的味道，但如果一提到大海，一提到大黃魚，鮮味立馬就變得具體起來。
大黃魚是很多人的鮮味情節。用筷子挑破金色的魚皮，夾起蒜瓣般的魚肉，輕輕一抿，鮮味瀰漫，就激得舌尖一個哆嗦。
大黃魚，中國傳統四大海產之一，是最鮮的魚類之一！不僅肉質肥美鮮嫩，蛋白質、維生素的含量尤其豐富，對人體有很好的補益作用。
大黃魚，又叫黃花魚、石首魚，因腦中藏有耳石，石首魚因故得名。屠本畯在《海味索隱》中謂：“黃魚，謂之石首，腦中藏二白石子，故名。”李時珍在《本草綱目》寫道：“生東南海中，其形如白魚，扁身弱骨，細鱗黃色如金，首有白石二枚，瑩潔如玉。”
大黃魚為傳統“四大海產”（大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊）之一，是我國近海主要經濟魚類。其體態特徵為：體延長，側扁，頭呈鈍尖形，口裂大，尾柄細長，體黃褐色，腹面金黃色，各鰭黃色或灰黃色。因為身體呈黃色，所以很多地方就稱呼它們為黃花魚、黃瓜魚，還有些地方直接就將黃諧音讀成“王”，稱呼它們為大王魚。
但市面上的大黃魚，圈養居多，很難吃到野生的，甚至連放養的都很少。找來了純正的野生大黃魚，讓家人們品嚐一下這道來自深海的鮮味。
中國人的餐桌上講究吉利，一定要“年年有魚”。肉肥刺少的大黃魚，更是備受推崇。在東部沿海一帶，每逢過年過節，“無黃魚不歡”。
對於海鮮吃客們來講：“千魚萬魚的滋味，都比不上金燦燦的大黃魚”。肉肥刺少，鮮味十足。
中國三大海產之一的大黃魚，備受推崇。在江浙一帶，身價矜貴，能登上大雅之堂的，通常是指大黃魚。
每逢過年過節，溫州人更是無黃魚不成宴！在溫州設宴，可以沒有鮑參翅肚，但卻絕對少不了一條大黃魚。在溫州人的思維裡，上不上黃魚，是衡量酒席正式與否的標誌。
沒了這個硬菜，事態的嚴重性堪比婚禮上不見了新娘子，不論頭婚還是二婚。上海人談吃喝，語題裡若缺了這條魚，就會比自稱“老克臘”的居然不知道法租界在哪還要沒面子、沒腔調，不管是解放前還是解放後。
中醫認為大黃魚性平，味甘鹹，入肝、腎二經。對貧血、失眠、頭暈、食慾不振、產後虛弱有一定作用。魚肉屬於白肉，是優質蛋白質來源之一。
大黃魚含有豐富蛋白質，各種微量元素，硒含量十分豐富，它能清除人體自然代謝產生的自由基，對於延緩衰老、防治癌症十分有效。
大黃魚味道鮮美，肉質極其細嫩、潔白、鬆軟，有入口即化的爽感。而且，肉質含有豐富的蛋白質、多種維生素以及微量元素，非常適合體質虛弱和中老年食用。同時，肉質中豐富的微量元素硒，能清除人體內產生的自由基，具有極好的養顏功效。
外行人可能不知道，黃魚品種也分三六九等。魚的品質首先是水的品質，魚生長在什麼樣的環境裡，什麼飼料，生長期長短，無一不影響魚的品質。
市場上賣的黃魚多養殖在淺海，受地理位置和生活環境的影響，肉質比較粗。而臺海海域水質好，滿足了大黃魚對水溫、鹽度等生長條件的要求。
動則上萬甚至十幾萬的大黃魚，不是一般家庭能夠消費的起，而如何辨別野生大黃魚也是有講究的。
一看魚尾。
野生的長時間在海中迴游，尾巴會變得比較修長。
而養殖的大黃魚生活在網箱中，尾巴則短。
二看魚頭。
野生的頭比較小，而養殖的魚頭較大。
而且野生的上下頜邊緣處呈鮮豔紅色，養殖的顏色就較淡。
三看體形。
野生黃魚體瘦且狹長，形體很漂亮，呈金黃鋥亮，有些嘴巴有魚鰾外吐。
而養殖的大黃魚因為常年在網箱缺少必要的鍛鍊，肚子大而圓。
我們生活中說的黃花魚分為小黃魚和大黃魚。但與毛豆長大就變成了黃豆不一樣，小黃魚長大並沒有變成大黃魚，而從根本上就不是同一種魚。
它們的區別不僅僅在體型上，外形其實就能看出來。
1、頭部形狀不同
大黃魚頭部為圓形，小黃魚頭部則比較尖。
2、嘴的形狀不同
大黃魚下嘴唇比上嘴唇長，小黃魚上下嘴唇基本等長。
3、鱗片大小不同
小黃魚雖然個子小，但其實鱗片要比大黃魚大。
4、尾柄長度不同
大黃魚身形偏長，尾柄偏長；而小黃魚身形偏扁，尾柄偏短。
吃大黃魚還是小黃魚？
如果要我選，我會選大黃魚。
大黃魚個大肉嫩，吃起來味鮮不腥，一次一條剛剛好，將餵飽肚子和滿足食慾兩全其美，更加過癮，不會讓人覺得意猶未盡。
好的食材無需過多調味即可做出令人一吃難忘的味道，臺海野生大黃魚便是如此，肉質鮮美，所以一直很受廣大食客的歡迎，優良的品質，實在的價格！
最後，附上一張野生海釣深海魚的價格表，供各位看官參考！
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