每次提到自己是成都來的,都會收穫一些稱讚:哇,成都好好吃呀!
其實呢,四川真正好吃的地方在川南(成都在川西),隨便提幾個地名,懂的人自然懂:樂山、自貢、宜賓……跟這些地方比,成都美食真不算啥。
但因為成都是省會城市,所以八方美食都在這裡彙集。不過要吃最正宗的,還得到發源地去。
離成都最近的美食之城叫樂山,就是樂山大佛所在地,坐高鐵一個小時就能到,超級無敵方便。
我說樂山是全中國最好吃的城市之一,絕對是有道理的。從美食種類上來說,它就打敗全國 99% 的城市了。蹺腳牛肉、熟鱔絲、缽缽雞、油炸串串、豆腐腦、冰粉、甜皮鴨、蛋烘糕、燒烤……每一樣都能排的上名號。連如今大名鼎鼎的東北小吃麻辣燙,起源地也是樂山的牛華鎮。
雖然我媽張嬢嬢是樂山人,家裡也有很多親戚在樂山,但我從來沒有認真吃過樂山的美食。出發前,我還特意發了微博向網友徵集樂山有哪些讓人流淚的店,統計了前 30 名,如下表:
或者去我微博搜「樂山」能找到原博
我大概吃了其中的 15 家,還有兩家是榜單上沒有的,依照我的個人口味,重新排名如下:
後來我發現,在網上火的這些店,很多在樂山住了幾十年的人都沒聽說過。也可以理解為,樂山隨便一家路邊店都好吃,沒必要專門去網紅店(不好吃早就關門了)。我們在酒店裡點過幾次附近的不知名外賣,味道真的不輸。
我把各個品類前幾名的店名和地址都列在下面(地址很重要,因為小地方美食有太多重名的了),以及我個人的一些感受和推薦菜。
1. 蹺腳牛肉
蹺腳牛肉是清湯的清湯的清湯的!不要再誤會川菜都是辣的啦。
一句話描述就是,用牛骨和牛尾熬的湯煮牛肉片和牛雜,蘸幹辣椒碟吃,無敵鮮美,湯是清亮的,我一個人就能喝一盆!
/芳芳蹺腳牛肉
地址:教育學院嘉祥路14號
必點:蹺腳牛肉湯鍋、小碗血旺、紅糖餅
正宗的蹺腳牛肉在蘇稽鎮,從樂山打車 20 分鐘就能到。我去蘇稽待的時間短,沒機會吃,樂山市裡的芳芳蹺腳牛肉也不錯!
完全沒有羶味,湯鮮、肉嫩、牛雜脆,不蘸幹辣椒碟已經很好吃了,蘸了的話層次更豐富,在鮮鹹口味的基礎上增加了香辣感,完全停不下來。
這家沒有難吃的菜,連血旺和紅糖餅也很驚豔。血旺比肉還嫩,筷子一碰就碎,要用勺子舀,配料有炒黃豆,面上淋一點紅油,香香辣辣的,入口爽滑。
紅糖餅一定要吃!甜度非常恰當,很香。
其他被網友提名的店:
/馮四嬢蹺腳牛肉
/車七嬢蹺腳牛肉(在蘇稽鎮)
/週記蹺腳牛肉(在蘇稽鎮,30 年老店)
網上還有一家出名的蹺腳牛肉店叫古市香,當地人好像不太感冒,據說藥味比較重。
2. 豆腐腦
樂山豆腐腦和北方豆腐腦不一樣,不是以豆花為主,而是以湯汁勾芡而成的湯頭為主。配料有大頭菜、炒黃豆、花生、炸酥肉、肥腸、牛肉等等,口感豐富,碗底的熟油辣椒是精華,一定要拌勻再吃。
我小時候吃過豆腐腦,沒覺得多好吃,這次一吃,完全是「真香」現場。這次一共吃了三家,放在一起講。
/九九豆腐腦
地址:府街 4 號(近沃爾瑪)
必點:酥肉豆腐腦、牛肉咔餅
/石橋豆腐腦
地址:蘇稽鎮(新橋小學斜對面)
必點:酥肉豆腐腦、肥腸咔餅
豆腐腦也是蘇稽鎮的最有名……(蘇稽到底是個什麼神仙地方!)
從調味的鮮香麻辣水平來看,九九豆腐腦略勝一籌,吃下去後真的有一種「這是什麼美味!」的感覺,但是!石橋豆腐腦的料比九九豆腐腦足!很夯實!吃一碗管飽的那種。
吃完豆腐腦再來個肥腸咔餅、牛肉咔餅(類似陝西的肉夾饃),完美!石橋豆腐腦的咔餅更好吃一些。
/小豆海棠豆腐腦
地址:人民南路海韻國際青年旅舍隔壁(中國銀行對面)
必點:冰醉豆花、餈粑小方
這個我多講兩句,站在街對面看著裝修我心裡就咯噔一下,感覺不太妙……豆腐腦這種很市井的小吃,配小清新裝修風真怪怪的……豆腐腦一般,但冰醉豆花和餈粑小方都還蠻好吃的。
其他被網友提名的店:
/牛華豆腐腦
/豆豆豆腐腦
3. 油炸串串
在此之前,我沒吃過油炸串串。顧名思義,就是把串串放油鍋裡炸,炸好後撒上調料。優點是能保留食物本身的質地和水分,不會像燒烤一樣烤乾。
/英子油炸
地址:花園街68號
必點:五花肉、排骨、藕、土豆片、峨眉雪汽水
這家油炸串串,是我從小在樂山長大的弟弟都點頭說「可以」的店,下午五點才開始營業。串串炸得很香,外酥裡嫩,辣椒麵也是香而不辣,唯一的問題是,吃多了會覺得有點油。
點單方式也很特別,去了以後先找座位佔座,然後去點串串,把自己的座位號和姓告訴老闆就好。
吃油炸串串的標配是一瓶峨眉雪汽水,在樂山的地位相當於北京的北冰洋、陝西的冰峰。
其他被網友提名的店:
/李老三油炸
/茶坊路的二妹油炸
/通江那邊的小李油炸
/長藥油炸
/李二哥油炸
4. 缽缽雞
缽缽雞大家就比較熟悉了,連北京都有。一般來講,是把煮好的串串泡在加了紅油的雞湯裡,還有一種湯料是藤椒味的。
這次一共吃了兩家,風味完全不同。但整體而言,沒有特別驚豔,在成都也能吃到很好吃的缽缽雞,不用專門跑一趟樂山。
/葉婆婆缽缽雞
地址:東大街樂山港41號
必點:按自己喜歡的食物拿就好,湯底推薦紅油的。
規模經營的連鎖店,很多本地朋友都不推薦,但我不得不說,葉婆婆是這次所有網紅連鎖店裡,就餐體驗最好的:乾淨、有秩序、服務周到、上菜快、環境好。所以如果是沒吃過缽缽雞的外地朋友,還是推薦來的。
藤椒湯底是特色,我個人覺得太麻太辣了,還是更喜歡香味濃的紅油湯底。
吃缽缽雞必配雞湯飯,但他家雞湯飯是雷區,不要點。
/紀老四黃雞肉缽缽雞
地址:柏楊東路119號
必點:雞湯飯
它家的湯底直接擺在桌面上,串串是熟的,挑好後直接選一張桌子往裡放就行。
風味和葉婆婆完全不同,湯麵上的紅油非常厚重,但紅油本身是沒有鹹味的,要使勁把食材往下浸,才能沾上湯的鹹鮮味。
總體來說還是挺好吃的,口味比葉婆婆重,推薦它家雞湯飯,很正宗。
其他被網友提名的店:
/古真記缽缽雞
5. 燒烤
樂山燒烤比成都燒烤好吃至少兩倍!調料豐富、口味重。我們是半夜點外賣吃的,一點不影響味道,好吃得在酒店轉圈圈。
/劉師燒烤
地址:鳳凰路中段
必點:牛肉、排骨、土豆片
樂山燒烤有兩種烤法,一種是提前醃製食材,直接上火烤,邊烤邊刷油,煙火味比較濃。另一種是醃製完食材後,先過油,再上火烤,比較能夠保存食材的鮮美,避免脫水。
我感覺劉師燒烤是第二種烤法。因為他的燒烤外表香脆,裡面又是鮮嫩多汁的,沒有那麼油。
其他被網友提名的店:
/六嬢烤魚片
/文宮燒烤
/二妹燒烤
/峨眉的機磚廠燒烤
6. 冰粉涼糕
能把冰粉做到極致也就樂山人了。樂山的冰粉和涼糕,有幾十種不同的口味,歎為觀止。在此之前,我只吃過紅糖冰粉,沒想到三鮮冰粉才是王道。
多說一句,如果不是狂熱的冰粉愛好者,直接在九妹鳳爪順手點一碗三鮮冰粉就行了,不用特意找店吃。
/串妹冰粉
地址:嘉祥路 12 號(芳芳蹺腳牛肉旁邊)
必點:三鮮冰粉、花式冰粉、餈粑冰粉
這家店賣各式各樣的冰粉、涼糕,可以叫一碗去芳芳蹺腳牛肉吃。
三鮮冰粉絕了!裡面有冰粉、醪糟、糯米丸子、檸檬片,清爽可人,完全不膩,也沒有紅糖冰粉的苦味,簡直是夏天必備消暑良品。
花式冰粉沒有很甜,料更足,有西瓜、紅龍果、紅豆什麼的,很管飽。
餈粑冰粉是紅糖+餈粑粉,超級香,可以當主食吃了。
/趙記冰粉
地址:鼓樓街 13 號(在一個小巷子裡,容易錯過)
必點:無
專賣三鮮冰粉的一個小攤子,但感覺太乾太實在了,不如對面九妹鳳爪的三鮮冰粉。冰粉這種甜品,還是要有點水分的好吃。
其他被網友提名的店:
/蘇稽徐涼糕(據說這家店代表了樂山的最高水平,可惜冬天不開業。)
7. 蛋烘糕
蛋烘糕很像蛋餅,裡面夾著各種配料,比如肉鬆、牛肉臊子、豇豆什麼的。蛋烘糕我比較有發言權,以前我們高中門口的老爺爺蛋烘糕超級有名,經常吃。可是,樂山這家排長隊的蛋烘糕我覺得很,一,般。
/高師傅蛋烘糕
地址:府街4號(近高北門財富廣場,車庫入口處)
必點:無
至少排了一刻鐘的隊,點了奶油肉鬆和豇豆牛肉的,都挺失望的,完全不香,不值得專門跑一趟。
8. 面
請答應我,早餐一定一定要吃一頓面!四川的面真的很好吃,而且種類豐富。在樂山比較有名的是排骨麵和牛肉麵,排骨麵是清湯的,很鮮。
/潘六孃排骨麵
地址:文昌宮南巷 372 號陽光廣場
必點:幹紹面、牛肉麵、排骨麵
最愛她家的幹紹面,其次是牛肉麵,最後是排骨麵(我不愛吃清湯的面)。
幹紹面像幹溜面,沒有湯,臊子很香,麵條勁道,味道比較重,香而不辣,吃得停不下來。
牛肉麵湯頭濃郁,紅油多,反而比較辣,筍乾脆脆的很好吃,牛肉也燉得很香,味型也很豐富。
排骨麵的湯是熬了很久的排骨湯,濃香鮮美,排骨肉表面炸過,燉到軟爛,肉質很香。
其他被網友提名的店:
/關帝廟排骨麵
9. 甜皮鴨
我感覺就是在滷鴨子的表皮撒上冰糖後,滾一遍油。皮酥略甜,鴨肉是滷味的。
網友推薦的兩家知名連鎖店我都吃了,王浩兒紀六孃甜皮鴨和趙鴨子,地址就不列了,因為到處都是,而且兩家店經常還互為鄰居。
趙鴨子
王浩兒紀六嬢
王浩兒的鴨肉沒有很入味,趙鴨子的鴨肉入味了,但某些部位椒鹽味過重,好鹹啊……吃甜皮鴨要挑部位,最好選連皮帶脂肪再帶肉的部位才好吃,只有皮和肉都一般,因為肉比較柴。
10. 其他
(鳳爪、鱔絲、燒麥、麻辣燙)
/九妹鳳爪
地址:中心城區府街(近沃爾瑪)
必點:蒜香鳳爪、怪味小土豆、三鮮冰粉
九妹鳳爪就餐體驗不是很好,人很多,秩序亂糟糟的,服務也一般。如果不是非要在店裡吃,建議打包。
蒜香味的鳳爪比較驚豔,混合了蒜香、紅油辣椒的香,不辣。藤椒味的沒那麼辣,但印象已經不深了。
怪味小土豆是我這次吃到的調料最多的一道小吃,堪稱香辣調料炸彈。表皮微酥,剛入口時覺得味道很重,咬開后里面的土豆是白味的,正好中和了。
三鮮冰粉:超級驚豔!
/臨江鱔絲
沒有具體地址,去臨江鎮找一家人多的就行
視頻截圖很暗,這張作者是豆瓣用戶 Mr.Shawn
我外婆住在臨江,所以我從小吃她做的鱔絲長大,不是我誇張,後來再去別的店裡吃,真的一家都比不上我外婆的手藝。每次外婆都做臉盆這麼多一鍋,有鱔絲有面條,稀里嘩啦我能吃三碗。真正稱得上是鮮香麻辣、爽口噴香的美味。
/全牛席
地址:蘇稽鎮楊灣周村隨便一家店
必點:牛肉、牛肚、背筋
吃法和潮汕牛肉很像,就是牛肉湯鍋。清湯做底,現場殺牛,很生猛,很粗獷。牛心牛肺牛肚牛肉全都燙著吃,特別是背筋,很脆嫩。
跟潮汕火鍋比不同的在於蘸料,四川全牛席蘸的是幹辣椒麵,又香又鹹又辣,我吃兩口就不行了,眼淚鼻涕狂流,有點爽。
/四方豆腐乾
地址:樂山市人民南路35號(小豆海棠旁邊)
巷子口的小攤攤,第一次吃,感覺很新奇。就是豆腐泡+蘿蔔絲,浸上酸甜辣的汁水,我個人不是很喜歡這種口味,但作為有特色的小吃,值得體驗一下。
其他被網友提名的店:海源匯燒麥、小向麻辣燙
這次去完樂山,怎麼講,有點想買房養老,氣候好,有山有水,好吃的又多,生活成本也不高。
那幾天我們過得好滋潤喔,睡醒就狂吃,好吃的店都挨著,一吃吃好幾個小時,每天下午六點不到就吃完晚飯躺著,寫稿看劇學習,時間變得格外充裕。一天沒刷微博再打開已經看不懂大家在討論什麼了,好像隔著很遠的距離,跟我也沒啥關係。
離開北京的日子太安逸了,人也沒啥慾望, 簡直不敢多待,趕緊滾回來工作了。希望這篇內容大家會喜歡哦!樂山絕對是值得一去的地方,峨眉山、大佛也很好玩!
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