茶泡得好不好喝，有幾個關鍵因素： 一是茶，二是水，三是器皿。 在器皿裡，又分為幾個要素： 一是容量 ，二是材質，三是手勢。 本篇專門說一說拿蓋碗的手勢。
請大家記住一個訣竅：三指握碗法。 先找一個標準的110毫升蓋碗。 空的。 伸出你的右手，拇指、食指、中指，先活動一下筋骨，轉動手腕，讓它們變得靈活一點。 然後，用拇指和中指，分別握住碗沿的兩邊，切記是碗沿，不是碗身。
食指，放在碗蓋頂的帽鈕上，切記不是帽鈕中間，是帽鈕上面。
如圖這種手法，是錯的。 將手指放在蓋紐裡，蓋碗裡產生的熱量，將會燙到食指。
而後，是其他拇指的手勢。 其它的手指頭，尾隨在中指後，切記不是搭在碗身上，當然也不要翹蘭花指，只是按順序輕鬆搭在中指後。 放好位置之後，試著用手腕的力量，驅動手指，把蓋碗抬起來。 模仿著傾倒的姿勢，倒水，控水，再放回原處。 再倒入90毫升的涼水，繼續用剛才的手勢，出水，控水。 如此反覆多練習幾遍，等熟練了，不會再把水倒歪或者灑出來，再加溫水練習。
回顧一番蓋碗使用的要點。 食指放在蓋紐上，大拇指和中指放在碗沿上，這樣才不會燙手。
握住碗沿後，也能輕鬆抬起蓋碗，從而方便出水。
如圖，就是錯誤的使用方法。 無名指和小拇指放在了碗身上，這時候，蓋碗傳遞出來的熱量，會燙傷中指和小拇指。
甚至因為錯誤的蓋碗拿法，你不得不放下蓋碗，重新調整手勢。 放下，拿起，這個過程就會耽誤快出水，甚至會導致茶湯苦澀，茶自然就泡得不好喝。
對於新手茶友而言，蓋碗拿碗底，也容易導致燙手。 加上蓋碗注水後，又有熱量，又有重點，稍微不注意，就會被燙成紅豬手。
並且對於新手而言，這種操作手法，技術難度高，不易學習。
使用蓋碗的目的，是為了把茶泡得好喝。 正確使用蓋碗，才能不燙手。 不燙手後，才能把茶泡得清甜好喝，不苦澀。
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