寧波人說“正月雪裡梅，二月桃花鯔，三月鯧魚熬蒜心，四月鰳魚勿刨鱗”，的確，海邊人常說“三鯧四鰳”，農曆三月鯧魚的味道最是鮮美，到了四月，則是吃鰳魚的好時候。
我國食用鰳魚的歷史由來已久，山東膠縣三里河遺址之墓中4次發現鰳魚骨，廢坑中又有成堆的鱗片，這說明鰳魚在新石器時代就已成為主要的經濟魚種，也說明鰳魚至今至少有5000多年的捕撈歷史了。
元王元恭《至正四明續志》（四明即寧波）記載：“鰳魚，似箭魚而小，身薄，細骨滿肋，夏初多出。”
清《閩縣鄉土志》記載：“鰳魚：與鰣魚相似。味清而多刺，巨口而鱗粗。”
鰳魚肉質細膩，味道鮮美，體型和鰣魚差不多，鮮味也能和鰣魚媲美。鰳魚的做法有很多，小編為大家介紹比較常見的幾種。
三抱鰳魚
三抱鰳魚，是舟山的一道名菜。用鹽醃製的方法，我們舟山稱為“抱鹽”。過去冷凍條件不具備的情況下，新鮮鰳魚很難保鮮遠銷，只有通過鹽醃製才能讓魚保存得更久。
做法：1、取新鮮鰳魚，用魚重10%的鹽醃漬，其中一半鹽通過鰓部塞入魚腹，一半鹽抱於魚體。第一次抱鹽的鰳魚即成鹹鰳魚，也可直接上市銷售。
2、取“頭抱鰳魚”，用竹籤由鰓蓋起經腹腔沿脊椎骨通出，使魚體內氣體排出。然後掀開鰓蓋，用竹籤往魚體內塞鹽，再在體表抱鹽，用鹽總量控制在魚重的30%左右。一個月後，魚體堅硬，鱗片閃光，魚滷清晰散發清香，這是“二抱鰳魚”。
3、取“二抱鰳魚”，再抱一次鹽，用鹽量為魚重的10%左右。上壓重石，不再翻動，三個月後即為“三抱鰳魚”成品。
醃出的“三抱鰳魚”又黴又香。而每次醃時魚身所滲滷（流出來的水分），叫“三抱滷”“鰳魚滷”，經滾煮後澄清，很鹹但很香，味鮮勝過醬油，可用來蘸食海蜇，以及蒸熟的芋頭、土豆，滿口生香，別有風味。
三抱鰳魚蒸蛋
梅乾菜燒鰳魚
這道舟山的家常菜，將梅乾菜的香味和新鮮鰳魚的鮮味融合在一起，鮮香無比，是舟山人記憶中“媽媽的味道”。
做法：1、先把黴乾菜在熱水中泡軟，再切成碎末；把新鮮鰳魚洗淨。
2、鍋下油，下蔥、姜、蒜煸香，下鰳魚稍煎，加入適量生抽、黃酒、白糖，放黴乾菜燒開，中火燜燒，待汁稠濃時出鍋即可。
雪菜燒鰳魚
任何新鮮的魚搭配雪菜，都會有意想不到的美味。
做法：將鰳魚洗淨裝盤，加入雪菜和雪菜汁，再放上幾片薑片。然後上鍋蒸熟，去薑片，撒蔥花，即可。
雪菜燒鰳魚，魚肉鮮嫩，湯汁鮮美。鰳魚不僅味美，營養價值也極高，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鉀、硒等。此外，鰳魚還富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病大有益處。
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