漂亮的學姐
豌豆有哪些做法?
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豌豆是我們常見的蔬菜之一,經常將豌豆煮食或炒食。也有將豌豆曬乾後再覆水的食用方法。下面跟大家分享幾個菜式吧。
準備:鮮豌豆半斤,香菇、冬筍、胡蘿蔔、生薑、味精、食鹽、水澱粉、料酒、素高湯、香油、花生油各適量。
步驟:
1、將香菇用溫水泡發,清洗乾淨切成小片。冬筍去殼切成大塊。水鍋注入清水燒開,將冬筍放入過水。
2、再將冬筍過涼,切成小片。胡蘿蔔去皮洗淨切成小片。生薑去皮洗淨後切成末。豌豆洗淨,在開水鍋中燙熟。
3、炒鍋置火上,放入花生油燒至五成熱,下入薑末熗鍋。再放入香菇、冬筍和胡蘿蔔煽炒。
4、加入料酒、食鹽、味精、豌豆和素高湯燒開後,用水澱粉勾芡,淋上香油,裝盤即可。
香酥豌豆
準備:豌豆乾1斤,食鹽、花椒粉、菜籽油各適量。
步驟:
1、將豌豆用溫水泡發後,淘洗乾淨,晾乾水分。炒鍋置火上,倒入菜籽油燒至六成熱,將豌豆下鍋。
2、用小火炸,邊炸邊攪動,炸至全部浮起後,撈出瀝油,倒入大盆晾涼,撒上食鹽和花椒粉拌勻即可。
腐皮豌豆
準備:豌豆乾半斤,豆腐皮6長,白糖3兩,熟花生油1斤。
步驟:
1、將豌豆用小火炒幹,用料理機或者豆漿機研磨成粉,加入白糖做成餡料。都挺切成長片。
2、將豆皮攤開,餡料放入中間捲起成豆卷。炒鍋置旺火上,放入寬油燒至五成熱,投入豆漿炸至金黃色。撈出瀝油,裝盤即可。
豌豆麵筋
準備:鮮豌豆1斤,麵筋2兩,素高湯、水澱粉、菜籽油、白糖、胡椒粉、味精、食鹽各適量。
步驟:
1、將麵筋切成豌豆大小的顆粒,炒鍋放入菜籽油燒熱,將麵筋顆粒炸黃、發泡。豌豆清洗乾淨後瀝乾水分。
2、炒鍋內留少許底油,將豌豆炒變色後,加入素高湯和食鹽,將豌豆煮熟,再放入炸好的麵筋顆粒。
3、加入胡椒粉、白糖和味精炒勻,用水澱粉勾芡,待湯汁濃縮後起鍋裝盤即可。
魚香豌豆
準備:鮮豌豆6兩,生薑、蒜瓣、香蔥、紅油辣椒、食鹽、白糖、陳醋、醬油、味精、菜籽油各適量。
步驟:
1、將豌豆清洗乾淨,瀝乾水分。將豌豆分別劃開口子,炒鍋置火上,放入菜籽油燒至八成熱。
2、將豌豆倒入油鍋炸酥,邊炸邊去除浮起的豆殼。炸好後撈出瀝油,裝入菜盤。生薑去皮後清洗乾淨,拍松後切成碎末。
3、蒜瓣去皮洗淨後切碎,搗成蒜蓉。相信清洗乾淨切成末,跟紅辣椒油一起倒入碗內,加入薑末和蒜蓉。
4、倒入醬油、陳醋,加上白糖、味精、食鹽,兌成魚香汁,淋在豌豆上,拌勻即可食用。
閱讀提示:本文旨在介紹食材。圖片來源於網絡,可能出現圖片與內容無關的情景。讀者朋友自行查閱相關資料,作者不對結果承擔責任。
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僑鄉廚娘
豌豆味甘、性平,歸脾、胃經;具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效;主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴洩痢等病症。
豌豆仁清甜,無論做湯或炒,還有和糯米一起燜飯(之前有詳細寫過做法),味道都是很棒噠。
今天分享一道蝦滑豌豆仁湯。
做法:1.新鮮的蝦剝皮,去蝦線,躲成泥(留幾隻切小塊,這樣口感更豐富些,有泥有塊),反覆摔打上勁成蝦膠(嫌麻煩的可以到超市買冰凍的蝦滑)。分成一小堆備用。
2.豆子剝皮洗乾淨。
3.鍋裡倒入適量的水煮開,倒入豆子煮3分鐘,加適量油、鹽、雞精,調好味道。
4.倒入蝦滑同煮
5.撇去浮沫,蝦滑煮至變色即可關火。(大概是水開30秒—1分鐘)。
蝦滑脆、嫩、鮮,豆子的甜,吃多了肉湯,偶爾換道清淡的湯,別樣滋味。
豌豆仁還可以做成肉片豆子湯、豌豆仁蛋花湯……
做了十年的家庭“煮婦”,這些做菜經驗都是慢慢苦練積累起來的。歡迎大家點贊評論和轉發,點擊【關注】我,如果您有與美食相關的問題可以隨時提問!
愛上飯桶
魚香豌豆也叫魚香青元,鮮豌豆油炸,炸好後趁熱浸魚香汁,便於入味,此菜是川菜中最傳統經典的涼菜之一。
一、原料
1、主料:鮮豌豆250g
2、調輔料:精鹽1g、味精1g、白糖13g、醬油4g、醋5g、薑末5g、蒜茸6g、蔥花10g、泡辣椒13g、辣椒油20g、香油6g、色拉油1000g(約耗40g)
二、工藝流程
鮮豌豆 、去皮炸制 調味 裝盤成菜
三、操作程序
1、原料初加工及初步熟處理
鮮豌豆用刀口劃破後,放進六成油溫的油鍋中炸至酥脆,撈出豌豆殼,起鍋晾涼放入盤中。
2、調味成菜
精鹽、味精、白糖、醬油、醋放入碗內充分調勻,再加入泡辣椒茸、薑末、蒜茸、蔥花、香油、辣椒油調成魚香味味汁,出菜將味汁澆在豌豆上即可。
四、關鍵點
1、豌豆在炸至時應該用刀劃破,以避免在炸的過程中破裂濺傷自己,在炸時應該將豌豆殼撈出,以免影響成菜效果,注意掌握好火候,豌豆不能炸焦。
2、 在調製魚香味時味汁應該要濃稠以便更好的粘裹於原料之上。選擇質量較好的泡辣椒,這樣調出的魚香味才會更加的醇厚,姜蔥蒜的用量應該適量才能突出魚香味汁的香味,辣椒油不應過多,在調味中只起到輔助增色和增辣的作用,泡辣椒在剁碎之前應該將辣椒籽去幹淨,避免影響成菜效果。
五、成品質量要求
色澤棕紅,鹹鮮微辣,姜蔥蒜味濃郁。
六、品種變化
變化原料製作魚香豆乾、 魚香蠶豆
美食理想
豌豆煨湯泡糯米,荊州人只在早上吃它!芒果君爺爺教你做湖北荊州特色小吃
製作/芒果君奶奶
豬骨,煨湯,豌豆,糯米,肉湯豆類糯米匯萃,就出現了拗口的食品名字“豌豆煨湯泡糯米”。儘管食材普通人人皆知,但將其組合為餚,卻不多見。
此餚有人說是湖北荊州人鍾愛的食物。說是荊州,外延好象太大,荊州國土面積一萬四千平方公里,分佈長江南北兩岸。諸多縣市可能未曾聞及。此物多出現沙市的早點攤檔,搭配油香(面窩)過早,令人欣喜滿足。沙市人視之為早點,僅在早晨食用,其它飯食上是沒有的。
豌豆骨湯泡糯米在沙市的稱謂更特別,稱其“元豆泡糯米”。外埠人氏聽到此名甚感詫異,不知元豆是何方神聖。
元豆應為圓豆,這只是從形態上判別後而命名的。
計劃經濟時期,糧店售此雜糧,木鬥容器堆滿豌豆、蠶豆、紅小豆。豌豆堆上立一紙牌,用“電水筆”草率寫下“元豆”二字。從此,元豆幾成豌豆書面用語。奇怪嗎?如果你知道當年糧店工人多從掃盲班畢業,“元”、“圓”互用就不足為奇了。元豆以訛傳訛,歷久不衰沿用至今,這是文字脫盲學員萬萬不曾想到的。
其實,此物稱其圓豆亦是誤叫,它的學名應為豌豆。然讓人困惑的是,荊州將蠶豆叫做豌豆。如此這般張冠李戴,真是令人糊里糊塗。剝莢豌豆舊江陵一帶叫麥豌籽,似乎是豌豆的乳名抑或暱稱。然而與古城一箭之隔的沙市又叫蓿豌籽,兩地毗鄰,語音無異,怎麼到了豌豆頭上就如墜五里霧中呢?唉,好在都屬豆科族,無所謂的喲!
豌豆煨湯,和蓮藕煨湯手法一樣,只是食材改變。但煤爐子,沙銚子卻是不可或缺的。至少要做到陶土缽器小火慢煨。
幹豌豆堅硬,煨湯前要充分浸泡讓其水中漲發。豌豆沒於清水,乾枯皺皮的豆粒會變得色黃圓潤。
糯米也需泡水,從而達到軟化的目的。通常是隔夜浸泡翌日使用。蒸制不可效仿日常做米飯,隔水蒸煮米粒才會透熟晶亮。
豌豆與筒子骨或排骨慢燉細煨,豌豆飽吸骨汁,豆粒粑爛,湯色黃燦濃稠,肉香四溢。
豌豆伴著滾沸湯澆在挺然翹然的晶亮糯米上,撒上幾絲蔥花,嘿!那滋味…
芒果君爺爺美食札記
豌豆有哪些吃法?這得分著豌豆的不同成熟度來說。豆漿就不說了,這裡介紹幾樣我家常做的豌豆菜。
嫩豌豆小炒
我最喜歡拿來清炒,最多加點紅甜椒,淋起鍋加上醬油,那簡直了!
肉末炒豆米
剝去豆莢,留下豆米,可做的就更多,比如和肉末一起用小炒的方法炒出來,臨起鍋的時候澆入一圈醬油,好吃到教你懷疑人生。
煮豌豆莢
可以加鹽和大料煮,也可以白水煮,我最喜歡白水煮嫩豌豆莢,剝開來清甜得緊,不但豆米可以吃,豆莢我也喜歡嘬那一口甜水。
豬肝豌豆湯
據說有補血的作用,但不說功效,單是這種做法,就解決了很多不吃豬肝,但有時候又需要補充一些豬肝的人的問題,豌豆豬肝湯腥氣淡,只要放多點薑絲,就特別好吃,做的時候需要注意一個問題就是:一定要把豌豆煮軟了再放豬肝,這樣口感更特別。擔心豬肝有味的,可以提前用料酒和鹽巴醃製一下再下湯鍋,豬肝泛白熟透就可以起鍋,中途出了鹽巴之外別的都不用加,只在出鍋以後淋一圈香油和醬油就蠻可以了。
老豌豆
最方便的吃法就是加鹽幹炒,炒出來以後是和瓜子一樣受歡迎的小零食,並且還不用吐殼,還帶著一種濃郁的豆香,對於牙口好的人來說,比嗑瓜子可過癮多了,關鍵是還頂飽,就有一點,吃多了容易放氣......
還可以調到麵糊裡,炸豌豆餅吃,香!
耙豌豆
重慶小面裡的耙豌豆,我寧可不要肉碼,也必須多加一點耙豌豆,這種豌豆似乎是用高湯熬出來的,入口既化,濃香四溢。
豌豆黃
這是老北京的一種點心,屬於接受程度比較高的,甜糯可口,不像驢打滾,喜歡的特別喜歡,不喜歡的特別不喜歡。豌豆黃的口感屬於老少皆宜的。
豌豆粉
豌豆磨粉,然後加水調漿,蒸熟板結以後的一種小吃,一般是涼拌著吃,加上醋水、蒜油、芝麻油、辣椒油等等一系列,夏天吃十分的爽。
豌豆尖湯
豌豆尖就是豌豆最嫩的那一部分新發枝葉,帶著須的,掐回來以後,焯水一兩秒鐘就熟。清水不放油鹽就很清爽。也可以用肉湯煮,或者放在米線麵條的湯裡拌著吃,作用相當於小白菜小青菜上海青之類的,但滋味更好,更難得一些。
(圖片整理自網絡)
美食家大雄
1.豌豆炒蝦仁:
材料:豌豆,新鮮基圍蝦
①基圍蝦去殼去蝦線,背上劃開,用鹽抓洗幾次瀝乾水份
②豌豆入沸水焯1-2分鐘,再用冷水沖洗,去除豆腥味
③蝦仁用料酒,鹽,胡椒粉,蛋清等抓勻,醃製10分鐘以上
④油鍋入薑片爆香,入蝦仁翻炒至蝦仁變色即盛出
⑤乾淨的油鍋入豌豆翻炒片刻,加少許鹽調味
⑥蝦仁重新入鍋,和豌豆同炒至味道融合即可,可加少許糖調味
2.豌豆湯
①將瘦肉洗淨切細絲,豌豆剝殼備用
②將瘦肉絲用紅薯澱粉和少量的水攪拌均勻備用
③將鍋洗淨燒乾,倒入適量的油
④將豌豆倒入鍋中,小火翻炒至豆子變色
⑤倒入適量的水入鍋,敞開鍋燒開
⑥將瘦肉絲倒入鍋中,用筷子攪拌一下,避免瘦肉絲結塊,加入適量的鹽和生抽,開鍋後煮2-3分鐘即可