百香果又名情人果，具有很高的藥用價值和營養價值。除了製成果汁以外，還適合製作果脯，製成的果脯很美味。今天，介紹一下百香果果脯的加工工藝：
1.原料的選擇。選用成熟、果皮新鮮、色澤光滑、無黴爛、無蟲叮咬的紫色百香果。
2.原料的預處理。①洗滌：用自來水洗滌選好的原料，除去其表面沾染的泥沙、雜質、農藥和微生物。②去皮取囊：將洗好的百香果用削皮機削去厚度均勻的外層果皮，人工挖取果囊，將果囊用壓榨機榨成百香果原汁。
3.鹽煮及漂洗。將處理好的百香果置於含鹽量為百香果重量0.8%的鹽水中水煮，煮沸15～20分鐘後撈出並置於清水中漂洗2～3次，或置於流動的水中浸泡3～5分鐘。鹽煮可以改善百香果的加工品質，使百香果的價值達到最大化。
4.糖煮。混有百香果原汁的糖液可使百香果果汁隨糖液進入百香果內，使百香果的香味更濃郁。糖煮過程中加入檸檬酸是為了調整糖液的pH值。
5.糖漬。將糖煮後的百香果放入糖漬液中，可使百香果的保鮮期延長，並鎖住百香果的水分及營養成分。
6.晾乾。糖漬後的百香果濾去糖漬液，並自然晾乾，即得粗成品。
7.段烘。採用分段烘乾的形式，可使百香果均勻烘乾，避免百香果外部過幹而內部較溼，進而提高百香果的烘乾效果，延長果脯的保質期。
8.包裝。將段烘後的百香果果脯置於無菌操作車間裡包裝即為成品。
按照以上步驟，大家在家裡也可以製作出營養美味的百香果果脯了。
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