莫愁285396624
我老婆是北方人，經常在家做饅頭。蒸饅頭怎麼讓饅頭起層，這是很多人在做饅頭的時候，想要了解的事情。我也耳聽目染有些經驗。 這個主要是擀麵的問題。先說做法吧。 用料：主麵糰部分：普通麵粉（也叫中筋麵粉）、糖、水 、酵母 。這個用量多少看您要做多少饅頭了。 製作過程：
1、先將所有食材用料中的主麵糰部分混合在一起，揉成光滑的麵糰。 2、蓋好蓋子或者保鮮膜都行進行發酵，發酵到大概原來麵糰的兩倍大左右，用筷子戳個小洞，洞口不會縮也不會塌陷的狀態就可以了。不要太長時間太長時間饅頭會酸。 3、將發酵好的面取出放到擀麵板上，然後揉搓麵糰，再用擀麵杖擀成大面片，在上面均勻的撒上一些乾麵粉。然後再把大面片對摺或者三折都可以，用擀麵杖再擀成大面片，這樣反覆操作幾次就可以了。可不可以分層這部分是關鍵。 4、上一步完成後把麵糰從上往下捲起來，將卷好的麵糰，用刀切開成均等份，蓋好保鮮膜醒發15分鐘左右 5、將做好的饅頭胚，放入冷水的蒸鍋中，然後燒火蒸熟就可以了。 這樣做的饅頭撕著吃，一片片的層次。希望可以幫到你。
湘村80後
要說起蒸饅頭，最好吃的饅頭莫過於用老面引子做出來的饅頭，老面引子也叫老麵肥，它的優點就是做出來的饅頭有嚼勁。韌性高，鬆軟又好吃。所以如果想要蒸出起層的饅頭用老面來做，是再好不過的方法。要想饅頭起層，還有一個至關重要的點，就是要把它擀成薄皮，然後捲起的一個過程。這個過程非常重要，如果卷的薄一些，就會出來很多的層次，卷的厚一些層次相對來說就比較少，另外還有一個竅門，就是在和麵的時候最好硬度稍微大一些，這樣才能夠保證做出來的饅頭筋道有嚼勁，好吃又起層。想一想蒸出來的大饅頭白白嫩嫩，吃起來一層一層的像麵包一樣，是非常增加人的食慾的，如果這個時候再搭配一盤辣椒炒肉，那更是完美的一頓啦。下面就說一下製作起層饅頭的具體方法。
首先要準備一下食材:
中筋麵粉500克，溫水適量，老面一塊，食用鹼粉適量。
製作步驟:
- 先把老麵肥放入一個碗中，倒入溫水，讓它提前泡軟，泡好以後用手掰開，繼續把它攪拌成均勻的面水。
- 把面水倒入麵粉中，攪拌均勻，然後分少量多次的往麵粉裡面加入水，攪拌成絮狀，然後和成一個光滑的麵糰。注意在加水的時候一定一次不要加入太多，分少量多次加入，然後和的面稍微硬一點，這樣蒸出的饅頭更加有嚼勁好吃。
- 活好面放在溫暖的地方醒至兩倍大，用老面發出來的面比較容易變酸。這時取出來以後聞一下，如果酸味很濃，就加入適量的鹼粉，少量多次的去往裡揉。揉好一次聞一下，如果還酸的話就繼續往裡揉鹼粉，如果不酸了就可以停止，一定不要放多鹼粉，揉的時候要用力揉一下，把它徹底揉均勻，這樣才能夠保證蒸出來的饅頭不發黃。如果揉不均勻，裡面會出現非常多的黃點，這就是因為鹼粉的原因造成的。
- 在面板上撒上一些乾麵粉繼續揉搓，把面揉的非常光滑，非常有韌性，然後用擀麵杖把它擀成一個包皮，在頂上撒上一層薄薄的乾麵粉，把它攤勻以後從一頭捲起來。
- 用刀切成大小均勻的饅頭胚，做好的饅頭胚還要經過二次的醒面過程，這時要蓋上保鮮膜，避免表面發現硬幹的情況，繼續醒20分鐘，饅頭會發到原來的1.5倍大。
- 這時在鍋裡放入清水，蒸籠底下鋪上一層溼的籠布，不要太溼，打溼一下，擠幹水分即可。把饅頭放入，蓋上鍋蓋，先大火把鍋燒開，然後轉小火。
- 保持蒸汽出來的狀態持續20分鐘，然後關火，虛蒸五分鐘就可以開蓋出鍋，這時一道非常好吃的起層饅頭便完成了，趁熱吃一頓能吃好幾個。
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烹飪小提示:
- 想要饅頭層數多在擀麵皮的時候，一定要擀的薄一些，撒上乾麵粉的時候一定不要撒多，否則會出現蒸出來裡面有乾麵的情況，薄薄的一層把它們分離開即可。
- 饅頭剛蒸出來味道是最好的，一定要趁熱吃，如果一頓吃不完，就可以把它放在冰箱裡。放的時候提前一定要把它晾涼，直到表面沒有溫度才可以，放入保鮮袋裡紮緊口，放入冰箱冷凍，吃的時候拿出一個放在鍋裡蒸十分鐘就可以取出來吃，不要見水蒸汽，在密封袋裡會保存很長時間。
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我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，三個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲6800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
鏟子愛廚房
一個剛蒸出來的饅頭
熱騰騰的
白淨
溫軟
有香味
這時候她要恰好遇到一個吃她的人
對於饅頭來說
在恰當的時機被吃掉
是最好的宿命
饅頭出鍋霧瀰漫，頭頂茫茫不見天。最是新蒸饅頭好，美味入口暖心田。
今天我們一起走進美食小天地，來見證一下，每天所吃的饅頭是如何誕生的？正是：鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。這首詩從小就會背，但是我們有沒有真正的做到節約每一粒糧食了嗎？走進美食，小編我帶領你見解一下一個饅頭的製作工序，看看一個成型的饅頭需要經歷多少程序才能熱氣騰騰的站在你面前。是不是很期待呢？不要著急，小編這就帶你看如何蒸饅頭。
饅頭所用食材：麵粉2碗，食用發酵粉1包，溫開水20克。
饅頭製作方法：
1，拿2碗麵粉，倒在盆中，然後把食用酵母用溫開水劃開，邊在盆中倒水，邊在盆中和麵，麵糰的軟硬度要把握好。如果一次把握不好，可以分多次來倒水和麵，使麵糰軟硬度合適。把和好的麵糰放在盆中靜醒15分鐘。你們哪裡有沒有這樣的說法？一般醒多久？
2，15分鐘後，把醒好的麵糰拿出來二次柔勻，把麵糰切成大小相等的幾分，來分批揉饅頭。首先把揪下來的麵糰用手搓成長條，然後揪成大小一樣的面劑子，在揪好的面劑子上撒一點麵粉，防止面劑子黏在案板上。現在開始揉饅頭，一隻手抓住麵糰，往裡面推，來回的揉，把饅頭表面揉光滑，這樣蒸出來的饅頭表面亮淨。以此類推，把所有的小麵糰都這樣的揉成饅頭。在蒸盤上摸一些色拉油，把色拉油抹勻，然後把揉好的饅頭放在摸好色拉油的蒸盤上，這樣蒸出來的饅頭就方便拿下來。有的地方好像不用抹油，是不是你那裡？
3，蒸鍋放水，開火，大火燒開，等鍋中的水涼下來，把放再蒸盤上面的饅頭放在蒸鍋中，靜醒5分鐘。5分鐘後，開火，大火蒸饅頭12分鐘即可。一定要把鍋蓋蓋好，不能漏氣，不然這樣蒸出來的饅頭會凹下去，不蒸汽鍋蓋嚴實。12分鐘後，關火，等30秒在打開鍋蓋，讓饅頭在鍋中回一下，這樣打開鍋蓋 所看到的饅頭白淨鮮亮。一鍋香噴噴的饅頭就這樣誕生了，又圓又白，又香甜的白頭就這樣做好了。是不是看著特別有食慾，你一口氣可以吃幾個這樣的白饅頭？
4個蒸饅頭小技巧：
1，和麵的時候，把握好麵糰的軟硬，蒸饅頭的面不能太軟。
2，揉饅頭的時候，手上一定要有力度，饅頭揉的好，蒸出來的饅頭口感特別好，把饅頭表面揉光滑。
3，天氣熱了，揉饅頭速度要快，饅頭要發酵好才能上鍋蒸，蒸饅頭把握好時間段，不能蒸的太久，也不能太短。
4，在蒸盤上要抹一點色拉油，這樣蒸出來的饅頭不會拿不下來。
yangtao112
很多人都喜歡吃饅頭，它是我們餐桌上必不可少的主食之一。小的時候媽媽做的大饅頭，一出鍋不加菜也能吃兩個，一層層的撕著吃，別提有多香了。
為什麼現在的饅頭不起層呢？那是因為現在很多人做饅頭，用的是發酵粉，用發酵粉做的饅頭是不起層的，要想使饅頭起層，要用老面發麵，發好的面加入乾麵粉，我們那裡叫戧面饅頭，因為戧入了乾麵粉，使麵糰裡面水分減少，揉的面時間越長，做出的饅頭也就越好吃，層數越多。下面介紹一下具體做法。
主料有:麵粉500克，老面50克，食用鹼6克，溫水170克
做法: 將老面放入盆中，加溫水融化，倒入一半面粉和成麵糰進行發酵。麵糰發起，有蜂窩狀時，加入鹼面和剩下的一半面，反覆揉勻。讓揉好的麵糰放在案板上，搓成長條。下小劑子，取一個小劑子用右手手掌按壓，左手由外向裡折，揉的時間越長，饅頭越好吃，起的層越多。最後把它團圓，做成饅頭生坯，直到全部做完，醒十分鐘左右。
蒸鍋加水燒開，蒸篦上鋪上溼布，把饅頭生坯逐個碼在篦子上，蒸15分鐘左右。就熟了。（看饅頭大小而定，千萬不能欠火，少半分鐘，饅頭吃著就是粘牙的。）
需要注意的是麵糰不要和的太硬，因為還要加進乾麵粉。蒸出來的饅頭可以。一層一層撕著吃，暄軟有嚼勁兒，好吃極了。
紅姨愛美食
在家做起層的饅頭是很難的。一般要通過壓面機壓面10幾次，再把面捲起來，這樣的饅頭裡面才會有層次。
家裡做的，你用手擀的話是很有難度的，一般我們做不了。主要是那太累人。那麼我來教大家我家的一個做法，做出來的饅頭也是很好吃的。
那麼我來說說我家的饅頭是怎麼做的？
【材料】
①麵粉 500克
②水 250克
③糖 20克
④酵母粉 5克
【製作步驟】
①碗中倒入35度的溫水，把酵母粉和糖，倒進去攪拌一下，靜置十分鐘。
②盆中放入麵粉，將酵母水慢慢的倒進去，一邊用筷子攪拌成絮狀。
③用手將麵粉揉成團狀，繼續揉成一個較光滑的麵糰。
④蓋上保鮮膜，在溫暖處醒發，一到兩小時，視天氣溫度情況而定。我是用烤箱30發酵80分鐘
⑤待麵糰發酵至1.5至2倍大，手沾麵粉在中間戳個洞，如果麵糰不回縮，就是發酵好了，取出麵糰排氣。
⑥可適量加點麵粉揉，這一步儘量多揉一會，揉成光滑的麵糰。
⑦把麵糰搓長條，分成十個面劑。
⑧取一個面劑，用手掌往中心揉，用手掌揉成一個圓形的面劑，每個饅頭要揉100下以上，麵糰越揉越光滑、越揉越柔軟。
⑨將收口捏幾下，麵糰上要滾上一層面粉。
⑩收口朝下，兩手前後搓揉使饅頭更圓。這樣一個饅頭坯就完成了。
①①鍋中放水，將水燒至40°左右關火。將饅頭放到鍋上蓋上鍋蓋醒，冬天醒30分鐘，夏天醒15分鐘。
①②饅頭醒好後，涼水上鍋蒸，水開後15關火。
①③ 蒸好後不要著急揭蓋，等三至五分鐘揭蓋即可。
每家都有不同的做法，歡迎大家留言評論與轉發。 如果喜歡我的回答，請關注頭條號 《電燈泡美食》 ，用心回答，為您更新更多美食！
電燈泡美食
關於做饅頭談談我的經驗，想要饅頭鬆軟細膩有彈性，必須醒發好，想要白淨就用壓面機壓一下，和麵的時候要偏硬一些，壓成麵皮捲起來再切，蒸出來的就有層次了，具體操作可以詳細諮詢
陽邑小達人
關於做饅頭談談我的經驗，想要饅頭鬆軟細膩有彈性，必須醒發好，想要白淨就用壓面機壓一下，和麵的時候要偏硬一些，壓成麵皮捲起來再切，蒸出來的就有層次了，具體操作可以詳細諮詢
三哥大閘蟹
饅頭想要起層有個簡單的辦法：發好面後，大量的往裡面揉乾麵粉，再做成劑子上屜蒸熟即可。
行走的筷子2019
我是過來看回答的，我也是正在學習中，我特別喜歡做飯，經常看視頻自學，現在學會了好多菜，包包子，自己和麵包餃子都學會了，饅頭還是做不好，看到這裡的回答我又要去實踐啦！
