你以為武漢人每天過早都吃熱乾麵嗎？

對啊，武漢過早就是天天吃熱乾麵！熱乾麵配糊米酒、熱乾麵配雞冠餃、熱乾麵配面窩、熱乾麵配燒麥、熱乾麵配萬物。

都曉得武漢過早多，可是據統計，武漢熱乾麵佔早餐市場一半以上的份額，也就是說早點所有的品種加起來的銷售額都抵不過熱乾麵。熱乾麵，真·早餐霸主。

在武漢，從過早吃到宵夜，一天五餐，都能見到熱乾麵的身影。離家久了，回武漢第一件事，不是回家，而是在家樓下，搞一碗熱乾麵，與家鄉互訴衷腸。

都知道熱乾麵的發明人是蔡明緯老先生，可是經過多年的變遷，關於哪家的熱乾麵正宗，早就沒了一個定數，現在市場上的熱乾麵，大致劃分為三派，各自都有不少的擁躉者。

蔡家傳承派：由蔡家嫡傳蔡明緯先生之子蔡漢文先生授徒經營的常青麥香園、蔡明緯、曾麻子，最是遵從早先熱乾麵的出品標準，也是大多數人兒時熱乾麵的味道。

野蠻生長派：不是所有熱乾麵都有師從何處一說，武漢的大街小巷上萬家熱乾麵館，更多的是野蠻生長，老田記麵館、歡豔、鐵棚子、龐記、李明增、漢陽羅氏、鵬記等字號都是依據著傳統熱乾麵，稍作調整，每家口味各有千秋。

蔡林記：蔡林記的著稱即是使用黑芝麻醬和滷水。不少人都認為這才是真正的武漢熱乾麵，殊不知老蔡林記的堅持是黃芝麻醬和絕不使用滷水。這些年蔡林記一直努力的“去蔡化”，帶來的評價也是褒貶不一。

三派誰更好吃？沒人能給出一個肯定的答案，不過走遍大街小巷，吃了幾十碗熱乾麵，找出了這20家熱乾麵，值得一試。

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長子熱乾麵

『只做宵夜的熱乾麵』

地址：漢口車站路49號

要說武漢最任性的熱乾麵，那非長子莫屬，作為過早的熱乾麵，老闆硬是到下午才開門，就是這樣一碗熱乾麵，卻也讓無數人趨之若鶩。

既然任性，他自然有自己的資本，養活了三代人的熱乾麵店，開了已經近百年，無論是央視主持撒貝寧，還是體壇健將楊威、李大雙、李小雙，都曾是長子的顧客。

長子家的熱乾麵還是搪瓷碗，那個記憶裡的小黃碗，已經難覓蹤跡。下面的老式竹簍子也突然喚起了我的童年記憶。堅持自家擔面，自己調製芝麻醬，讓長子家有著自己的忠實粉絲。

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龐記熱乾麵

『24小時營業的清真熱乾麵』

地址：中山大道1178號

在16中讀書的攝影小哥，知道要拍龐記還是吃了一驚，感嘆著這你都知道？龐記作為一家清真麵館，卻成為了無數16中學子的熱乾麵標杆。24小時經營的熱乾麵，餵飽了無數都市夜歸人。

相較於各家對芝麻醬的不懈研究，龐記卻有自己的看家本領，一勺秘製的姜蒜醬，奪得了多少人的心？

清真的老闆對於重口的油鹽大料嗤之以鼻，摒棄了這些“重口味”，用姜蒜醬打造了一碗清新風格的熱乾麵。

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駝子小吃

『熱乾麵成了滷菜的配角』

地址：解放大道1779號

老闆駝子是個手藝人，小小一家店，卻囊括了一日三餐，花樣百出。即使是早餐霸主，熱乾麵在駝子的風頭也被搶去了不少，畢竟駝子的滷味相較熱乾麵，驚豔不少。

本以為重視滷菜，駝子的熱乾麵會比較普通，卻在看到那勺醇厚的芝麻醬後被啪啪打臉。

芝麻醬醇香，熱乾麵就不會遜色，駝子的熱乾麵加上了自家的滷水，即使是素面，也多了一絲肉香，精彩了不少。

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李明增麵館

『曾經風光的熱乾麵大賽亞軍』

地址：江漢二路車站旁

提起李明增熱乾麵，江城的大部分吃貨們都應該不陌生，“武漢第二屆熱乾麵大賽”第二名、經營了31年的傳奇老店鋪，如今老店已經難覓蹤跡，只能在江漢路分店回憶往昔。

作為熱乾麵比賽的第二名，自然是有兩把刷子，李明增熱乾麵，麵條滑爽，拌起來不糊不粘，味道均衡，吃進去不幹不澀，尤其是純正的芝麻香，吃在嘴中醇和綿長，回味無窮。

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老田記麵館

『舌尖上的中國打卡的熱乾麵』

地址：江漢區江漢二路140號近南京路

老田記麵館，是隱藏在漢口的一個很不起眼的小門面，但名氣頗大，《舌尖上的中國》來武漢拍熱乾麵，選擇的就是這家。

老店子傳承著地道的老武漢口味，沒有追求口感在面里加入滷水，調味品更只有最基本的芝麻醬、蔥、味精、原味蘿蔔。

吸引眾多顧客的秘訣就在於麵館師傅每天堅持手撣麵條，很有勁道、不會粘在一起，吃在口中香濃滑爽，很不一般。吃完麵再來碗綠豆湯，清爽解膩。

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三鎮民生甜食館

『爹媽都愛的老武漢味道』

地址：勝利街86號

作為一個武漢的老杆，都吃過三鎮民生甜食館吧？綠色的塑料碗已經成為回憶。

雖然是塑料碗，卻也是敞口的狀態，這種碗，最適合拌熱乾麵。三鎮民生甜食館的熱乾麵，稍稍有些乾澀，少了那些花裡花哨的尖板眼，倒是還原了小時候的味道。

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疤子秘製熱乾麵

『早餐中國採訪的蔡氏嫡傳熱乾麵』

地址：崇仁路256號

前些日子被早餐中國點名的疤子熱乾麵，在小小的寶裕路上一時間也是風光無兩。作為蔡漢文先生親傳，疤子對於自己的“嫡傳”地位格外重視。

作為蔡氏親傳，卻也稍作改變，無論是滷水的加入，還是門口一應俱全的調料臺都宣告著他的不同。

有了滷水的加持，疤子家的熱乾麵更加溼熱了一些，極好入口。雖然加入滷水，卻絲毫沒有稀釋芝麻醬的醇香。可惜的是疤子全然用紙碗取代了搪瓷碗，這樣的熱乾麵總覺得少了些什麼。

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曾麻子熱乾麵

『亂吃不踩雷的蔡氏嫡傳熱乾麵連鎖』

地址：武漢三鎮皆有分店

傳說中亂吃不踩雷的曾麻子，雖然也是連鎖店，口碑卻高出其他店一大截。隨意走進其中一家加盟店，也不會覺得難吃。

曾麻子的特色可能就在於保留了傳統熱乾麵配方的那抹黑胡椒，濃烈的胡椒香氣與芝麻醬組合的相得益彰，胡椒很好的緩解了芝麻醬的膩，讓熱乾麵多出了一絲莫名的清爽。

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蔡明緯熱乾麵

『另立門戶的蔡氏熱乾麵』

地址：武漢三鎮皆有分店

對於蔡林記不斷地去蔡化招致了不少罵名，蔡明緯在武漢異軍突起，似乎要和蔡林記正面一較高下。

還沒吃，攝影小哥就說，這樣連鎖店做的熱乾麵怎麼可能好吃？大批量的連鎖店讓熱乾麵更加“標準化”，卻總是感覺失去了些什麼。

吃到蔡明緯熱乾麵的第一口，卻又好像發現，以前的種種似乎太過偏見，細面的麵條少了一絲粗麵的柔軟，卻保持了獨特的筋道。加入了少許的炸醬，也讓他與最為傳統的熱乾麵區別開來。

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蔡林記熱乾麵

『努力去蔡化的武漢熱乾麵招牌』

地址：武漢三鎮皆有分店

武漢熱乾麵的代言人，非蔡林記莫屬，無論口味如何，卻也總是吸引著一波又一波的遊客。一個手打兩碗熱乾麵調料的絕技，好像只有在蔡林記能看到，足以證明他的好生意。

蔡林記的熱乾麵自然是熟悉的黑芝麻醬的，黑芝麻醬的濃厚加上少量的滷水，讓它格外考驗拌麵的技術，稍有遲疑，換來的就是一碗乾巴巴拌不開的熱乾麵。

當然武漢還有千千萬的熱乾麵沒上榜，比如你家樓下那碗。也一定會有說，這家熱乾麵根本不好吃等等，但一千個人眼中有一千個哈姆雷特，哪一碗熱乾麵最好吃至今也沒有一個標準答案。

但武漢人可是檢驗熱乾麵的標準，如果這些店真的難吃，那是活不下去的，所以存在即合理。不妨抱著打卡的心態，一家家吃個遍吧。

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你最喜歡哪家的熱乾麵？

攝影丨阿顏