說起湘菜，很多人的第一反應是湘味之中那種穿透靈魂的辣味。湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透，當你真正走進湖南的大街小巷就會發現，地道的湘味除了“辣”，“清”和“鮮”竟也是傳統湘味的一大考究之處。
素聞湖南第二大城市——衡陽，以“粉”聞名天下，吃粉幾乎成為了衡陽美食文化的象徵。所以，我們特意派出品城記粥粉面飯專員嘉升，親身到衡陽感受一下與別不同的地道湘味。
衡陽又稱“雁城”，來源於“北雁南飛，至此歇翅停回”的典故。《滕王閣序》中的名句：“雁陣驚寒，聲斷衡陽之浦”，就是運用了此典故。
事不宜遲，馬上跟升哥出發。
來到湖南衡陽尋找美食，最簡單直接的，當然就是詢問當地“老司機”，老司機可能對吃香喝辣的生活已經麻木了，一開始還說不出個所以然，但在升哥“窮”追不捨的提問下，老司機也給了我們簡單直接的回答——魚粉。
詩人范仲淹的《漁家傲》：“塞下秋來風景異，衡陽雁去無留意，四面邊聲連角起……”曾提及衡陽。結合詩名理解，衡陽古往今來似乎都是魚米之鄉，魚粉是衡陽的一大特色美食，也在情理之中。
所以我們馬上找到一家當地口碑較好的魚粉店一試究竟。
這家西湖漁粉雖然不是什麼老字號，但進店“嗦粉”的人卻絡繹不絕，品質應該有保證。價格非常有驚喜，店鋪的三款招牌粉，也不過10元一碗，其中的草頭魚粉被老闆娘稱為鎮店之寶。
製作魚粉的原材料不算複雜，但勝在料足、新鮮。
每一份魚粉的湯頭師傅都會用原材料獨立熬製，親自嘗味，對出品的把控是十分嚴格的。
與現場“嗦粉”的一位當地靚女交流，其對這家魚粉的出品是比較有信心的。未必是最好吃的魚粉，但絕對也算得上是同行中的佼佼者。
實踐是檢驗真理的唯一標準，親自嗦一口試試最實際。
粉的質地比較細滑，所以吃起來感覺不會太硬、太韌，口感上體驗是不錯的。
但最出彩之處還是魚片和湯頭。首先分量非常足，10元一碗的價格在廣州根本找不到。魚片口感爽滑，腥味幾乎是沒有的，衡陽魚粉為何受到大家喜愛，從這魚片便能看出所以然。
湯頭十分濃郁，魚脂的特有香味、滲透在湯汁中的鮮味、配合些許辣味——完全能從心靈的最深處征服每一位食客。
總結：到了衡陽不吃魚粉 = 沒來過衡陽。牆裂推薦～
【覓食Tips】
店名：西湖魚粉（紅湘路店）
地址：紅湘路2號（近長勝路）
聯繫電話：18175877679
營業時間：週一到週日 06:30 – 21:00
人均消費：11元
網友評分：口味 7.6 環境 7.4 服務7.4
馬不停蹄，試過著名的魚粉，我們接下來試一試在嗦粉天堂同樣出名的——衡陽滷粉，據說是衡陽的“家鄉特色”，必須一試。
來到衡陽的進步巷，這裡有很多地道的小吃，當然滷粉店也不少。最後我們挑了這家名字頗有特色的店，去試一試衡陽的滷粉究竟是什麼味道～
看網絡上的評價，這家滷粉店以“碼子”（配菜）多為亮點，咋看之下配菜種類也真是令人眼花繚亂。
滷粉的製作非常簡單，往煮好的粉中加入滷水、蔥花、香菜、花生、辣椒等等，說不上覆雜，但有一份簡單而樸實的質感，讓人感覺更接近傳統的味道。
最後還會加入熟悉的鍋燒和滷牛肉，這與桂林米粉很像，後來經過詢問衡陽滷粉與桂林米粉也的確有著千絲萬縷的關係。
但是一碗完整的滷粉到這裡還沒成型，還必須加入靈魂——酸豆角、酸辣黃瓜等，其中有一款叫“芥蘭頭”的特色配菜，口感獨特，很值得一試。（配菜是自己加的，理論上加多少都行，適量就好）
粉的質地沒有桂林米粉一般的“彈牙”，但也算是實在，是一種沒有很多添加劑，比較樸素的味道。
口味上與桂林米粉不同的是，衡陽滷粉的滷汁少了一份“酸酸餿餿”的桂林風味，整體味覺的呈現更加味濃、鮮辣。鍋燒也做到了應有的香、脆，整體而言味道是有特色的。
真的要說非常驚豔倒不至於，但這碗滷粉確實呈現出平凡卻令人印象深刻的滋味。
總結：終於知道衡陽滷粉為何被稱為“家鄉的味道”！
【覓食Tips】
店名：地道戰滷粉
地址：進步巷內（距衡陽大洋百貨購物中心步行1.4km）
聯繫電話：15580241428
營業時間：週一到週日 07:00 – 24:00
網友評分：口味 7.2 環境 7.2 服務7.2
兩碗粉對於普通人來說可能很飽，但對於我們的粥粉面飯之王來說，充其量只能說是“塞牙縫”！所以嘉升來到了“粉都”衡陽的食粉一條街，試一碗30年老字號——紫竹林的“筒骨粉”。
物如其名，一小勺肉沫、一碗肉湯、一塊肥瘦兼備的筒骨、一小綴蔥花、一個米粉，就組成眼前這碗筒骨粉。
先說一說粉，專家（嘉升）表示：粉雖然不是店家自己製作的，但質感爽滑、幼細，吃得出是經過店家精心挑選的，頗有當地的特色。
湯汁視覺上雖然清澈透明，只有些少油脂漂浮在表面，但味道卻非常濃郁：有豬骨湯香濃的味道，也有滷水鹹鮮的味道，兩者互相搭配，相得益彰，味覺層次非常飽滿。
最後是今天的重頭戲——筒骨。
先用吸管吸食筒骨內的骨髓，稍稍有點油膩，但非常甘香。
一塊巴掌大的筒骨，就能讓我們同時感受到肥肉、瘦肉、筋、軟骨的滋味，一口下去，滿嘴都是肉香與骨膠原。
與湯汁一樣，豬骨也不是想象中的清淡口味，筒骨的筋肉之中滷汁味道很明顯，應該是經用滷汁燜煮過，令整塊筒骨吃起來不會太寡淡，也不會很肥膩。
正如升哥所說：滷水味是伴隨這碗粉始終的，如果加一點辣椒味道應該會更好，店內也有各種調味料供大家DIY，可以根據自己的口味進行選擇。
總結：有特色，又有滿足感的一碗粉，來到衡陽務必試一試！
【覓食Tips】
店名：紫竹林（總店）
地址：廣西路火車站附近
聯繫電話：0734 - 8121432
營業時間：全天營業
人均消費：11元
網友評分：口味 8.0 環境 7.7 服務7.7
一連試了幾款衡陽的特色“碳水”，即使是碳水教父也有點hold不住了，曾老闆經過一輪思想鬥爭，決定允許嘉升嘗幾味衡陽小菜來中和一下。
所以最後一站，我們來到衡陽的馬嘶巷，到一家名為“老衡陽口味館”的店試幾味衡陽的地道小菜。
進門就看到一臺做豆腐的老石磨，一位老師傅也在旁邊忙碌地做豆腐。據說這家小菜館的豆腐在當地頗具盛名，師傅手工製作豆腐也有50年之久，50年的堅持，相信品質也不會差到哪裡去。
點了幾味地道小菜，平均也在20元左右，價格比較吸引。
第一味——豆腐。這款50年的豆腐如店家所說，嫩滑、豆香味十足，配合濃稠的醬汁與油，兩個字形容：香濃。
味道也沒有想象中的辛辣，在湘菜中算是清淡的等級，比較適合廣東人的口味，可謂是下飯的不二之選。
就連剛剛用了三碗粉“打底”的碳水教父，也忍不住再點了一碗米飯，擔心浪費了這道“飯尖上的美味”。
第二味是店家極力推薦的花生芽。爽脆、汁多，濃濃的花生味完全符合花生芽應有的滋味。
比起廣東的花生芽，衡陽的花生芽口感更加脆嫩，稍老的會更加脆口。味道沒得說，熟悉的湖南小炒風味，同樣也是一道下飯下酒必備菜。
第三味是這道小炒黃鱔，顏色比較深沉，賣相一般般。
同樣採用了湘菜的調味，鹹味、辣味比較突出，兩者之間也比較平衡。但鱔肉鮮甜的味道被過分掩蓋，口味方面稍稍打了點折扣。作為下飯菜的話，勉強還及格。
最後一道是小炒雞件，雞件切得比較細碎，用蒜、辣椒油爆炒，香味和賣相都有一定的吸引力。味道也不過不失，不會太鹹，辣味相對而言會比較重，對於喜歡吃辣的股東來說還是比較不錯的下酒菜。
美中不足的是，雞件的體積太小，加上經過猛火爆炒，肉的質感會比較柴，在吃雞方面有近乎變態要求的廣東人眼中，雞肉的口感可能不能達到合格線。但這道菜主要還是吃醬汁和“鑊氣”，一口下去還是能感受到肉汁和醬汁帶來的雙重衝擊，這兩方面總體而言還是不錯的。
總結：豆腐、花生芽的味道會是令人產生記憶的味道，另外兩款小炒喜歡湘辣的朋友也不妨試試，價格比較實惠，約上三五知己在這裡吃菜下酒，也是一件美事。
【覓食Tips】
店名：老衡陽口味館
地址：馬嘶巷原李字臭豆腐（距衡陽大洋百貨購物中心步行1.4km）
聯繫電話：0734 - 832577
營業時間：週一到週日 09:00 – 14:00 16:00 – 21:00
人均消費：55元
網友評分：口味 7.9 環境 7.47 服務7.8
本來我們還想嘗一嘗衡陽當地的特色小吃，於是前往衡陽市府路的小吃街，但到了才獲知，小吃街只在晚上開放，由於時間與經費關係，我們也熬不到晚上，所以只能遺憾放棄。希望到衡陽遊玩或者身在衡陽的股東，可以提供優質衡陽小吃的打卡資料，把衡陽美食帶給更多人。
這次衡陽美食的攻略也差不多了，以後我們還會去更多地方，把更多的地道美味帶給大家～請繼續關注品城記～
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