蓮藕：我們在飯店有這樣的一句說法“紅蓮藕燉湯，白蓮藕炒菜”。
紅色的蓮藕我們也叫“湖藕”一般都會用來燉骨頭湯用的比較多，因為這種蓮藕的口感是糯的，還有一道名菜叫《桂花糯米藕》這道菜就是用紅蓮藕製作的，口感非常的好，但是白蓮藕我們一般都是用來製作涼拌或者是清炒，主要是不變色，可能有一些人不知道怎麼分辨白色的還是紅色，有時候炒出來的蓮藕一下子就變黑了，那就是沒有選對蓮藕，一般來說，從顏色上就能看出，白蓮藕顏色發白，節節比較短小圓潤，這樣都是白蓮藕，實在不會分辨就直接問菜販子也是可以的！
今天我們要學習的這道菜就是用白蓮藕製作的，在我們湘菜當中有很多飯店都有這道菜
食材：白蓮藕400克切成細條，韭菜少許，紅椒30克配色（蓮藕切好之後需要用清水泡一下，洗去蓮藕當中的澱粉，也就是大家常說的藕粉）
做法：
1、首先淨鍋加油燒製6成熱，放入蓮藕炸一下，主要是目的就是鎖住裡面的水分，這樣炒出來的藕條口感更脆，蓮藕的味道更濃（不建議過水）
2、然後鍋中留少許油，放入薑絲和紅椒圈炒出香味，再放入炸好的蓮藕條，調味放入：食用鹽少許，生抽，蠔油，東古一品鮮，再用大火翻炒均勻，由於蓮藕是炸熟的，不需要在鍋中炒的時間太久，把調料拌均勻即可
3、放入韭菜增加香味，大家也可以放香蔥，但是韭菜的味道我感覺要比香蔥更好吃一些，這個大家可以根據自己的喜好搭配，最後翻炒均勻即可出鍋裝盤
小提示：蓮藕切之前不要泡水，不然切的時候容易斷裂，切好之後再用清水泡洗掉藕粉，這樣吃的時候會更脆
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