黃粄又名黃米粿，是客家人尤其是不少長汀農村每逢盛大節日必備的傳統美食，一般用來供奉神靈、贈送親朋好友，黃色體現喜慶富有，色香味是其他粄類食品無法替代的。因此，才有它幾百年來的美譽。
那麼，黃粄是怎樣做成的？工序說起來簡單也簡單，複雜也複雜。簡單，表面看只要米和黃粄柴灰；複雜，那可是很有講究，工序多達十幾個。簡單羅列下吧：
做黃粄半個月至一個月前要砍好專門的黃粄柴，以長汀方言叫酒醉老、石灰柴為最佳，如果缺乏這兩種也可以用烏山茄，然後當天燒成灰，全部裝在大鐵鍋裡化掉粗枝幹成灰後冷卻數日。選材很重要，事關色和味，這也是黃粄與其他粄類的最大不同。
做黃粄的大米選用早稻常規品種的粳米和糯米，比例為：10：6，即粳米10斤糯米6斤。
後面還有淘洗混合後的大米、把黃粄柴灰用滾燙開水淋出灰水並過濾後用來浸泡大米5小時左右（大米與柴灰的比例為一斗大米含糯米需柴灰4升左右）；磨漿，如果用手工石磨最佳；第一次蒸生粄40分鐘左右，出鍋後用手搓成生粄條，生粄條可以保存多日不變質，（多年前採用把粄槳倒入大鐵鍋裡用文火慢慢熬用鍋鏟頻繁攪動而成生粄的做法）；需要食用時，將生粄再次蒸40分鐘起鍋後，用粄臼打成稠狀讓黃粄更有韌勁，也有不用粄臼用手搓的，其味道沒多少差別。最後再把打好或搓好的熟粄做成比第一次生粄稍小的條，也可以直接做供奉用的。
黃粄，就是這樣而來的。
=步驟=
❥淘洗大米（比例：粳米10糯米6）
❥用滾燙開水淋出柴灰水，並用其浸泡米5小時左右
❥ 磨漿機磨的粄漿最好磨兩次，有石磨最好不過了
❥ 蒸生粄前攪拌一下
❥開始蒸生粄，也有人用傳統粄笪，多年前幾乎用把粄槳倒入大鐵鍋裡用文火慢慢熬用鍋鏟頻繁攪動而成的做法
❥ 搓第一次蒸起的生粄
❥ 做成大條的生粄
❥ 第二次蒸，叫熟粄，一般把大條生粄攪爛熟得更快
❥ 粄臼打粄，一般兩個人，多為一男一女
❥ 打黃粄雖然比打餈粑省時省力得多，但是動作幾乎一樣
❥ 前期也可以一個人打
❥ 萬事具備，只等打好後做成成品
❥ 也可以不用粄臼，用手搓熟粄
黃粄的“使用手冊”
做成條狀的熟黃粄，有親朋好友來，可以馬上用棉線割成小塊，沾白糖、蜂蜜或香料鹽水，那味道不是一般的好，而是好極了。這條狀的，也用來送親戚朋友。
前面兩盤黃粄是用於供奉的
福建長汀濯田鎮美溪村今年“六月六”發起了黃粄大獎賽，這是親朋和遊客在品嚐參賽的黃粄。
美溪村的黃粄有獎大賽，打破了客家人幾百年來“美在深山無人知”的沉寂，為這一客家傳統美食發揚光大，開闢了一條新路子。
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