在經濟下行和房地產調控政策影響下，廚電行業結束了近十年的持續高增長態勢，自去年下半年開始進入減速換擋期，發展模式也由以往的規模競爭向質量競爭和結構競爭轉型。
奧維雲網（AVC）全渠道推總數據顯示，2019年1-9月，中國廚電整體市場規模為零售量21234萬臺，同比增長9.07%；零售額1009億元，同比下滑2.26%。其中，線上市場零售量12780萬臺，同比增長26.72%；零售額387億元，同比增長9.61%。線下市場零售量8434萬臺，同比下滑9.97%；零售額622億元，同比下滑8.44%。
“目前整個家電市場的‘寒冬’還是很明顯的，而且現在宏觀經濟層面也沒有給出非常明確有效的全國性的刺激政策，從短期來看依舊沒有非常強回暖的趨勢。”近日，奧維雲網廚衛電器事業部總經理戰旗在“2019中國廚電行業高峰論壇”上判斷，2019年可能是近五年乃至近十年家電零售額規模最低時期。
他認為，儘管現在形勢嚴峻，家電企業處於破冰突圍的階段，但依舊有一些燃爆市場的方向，比如智能互聯廚電、功能集成化、全屋整體方案等新燃點。
廚電“換擋”危與機
隨著廚電行業進入了中低速發展新常態，如何在當前態勢中創新求變、尋找新的增長點已成為企業關注的重要議題。多家廚電企業負責人向記者表示，從去年開始廚電市場已經進入增速“換擋期”——傳統品類頹勢盡顯，新興品類增速收窄。
據奧維雲網（AVC）全渠道推總數據，幾年1-9月，淨水器、油煙機、燃氣灶、消毒櫃、嵌入式單微波爐等廚電品類均出現下滑，同比下滑幅度從2.2%到49%不等。僅部分廚電品類逆勢上漲，包括洗碗機、嵌入式複合機、臺式電烤箱、臺式蒸烤箱等，其中臺式蒸烤箱的增速達到了122.5%。
“如果這樣就妄斷廚電市場低迷是不準確的，所謂的低迷是傳統廚電品類走低，新興廚電如洗碗機、蒸箱、微蒸烤一體機、集成灶等品類還是呈發展態勢的。”有業內人士指出，在消費升級帶動的產業升級趨勢下，廚電市場發展狀況並沒有那麼差，依舊有很多可供選擇的方向。
老闆電器產品總監何瓊認為，我國煙機百戶保有率與發達國家存在不少差距，此外洗碗機、蒸烤一體機等一些細分品類在國內也才是剛剛起步，“廚電市場還有很大的潛力與空間”。
“目前我國城鎮化還沒有達到60%，儘管目前經濟下行，但未來機會還是很大。未來我們要導入風口的品類，比如說集成灶、蒸烤、洗碗機等。”萬和廚電產品經理梁明如是告訴記者。
傳統廚電產業已進入平穩發展的新常態，行業面臨產業升級和產品創新壓力，這也是一個行業從高速增長步入成熟期必經之路。在櫻花衛廚相關負責人看來，這既是挑戰也是機遇，“目前傳統廚電產品功能有待細化，這要求傳統廚電產品在功能細分和功能集成上做出更多創新和轉型，才能促進廚電市場多元化發展。”
伴隨消費升級步伐加快，產業轉型升級是必然趨勢，高端化、智慧化、品質化成為新常態下廚電行業發展的“新機遇”。
戰旗認為，在目前形勢下，為滿足消費者日益個性化、多元化的消費需求，傳統廚電產品需要在技術、設計、綠色智能、協同性上等全面升級，以迎合廚電市場趨勢。
深挖消費新需求
儘管廚電市場增速逐漸放緩，並且自去年開始接連出現負增長，但不可否認的是，廚電仍然被視為最具投資前景與增長潛力的行業。
當下，嵌入式廚房電器已成為行業的最新風口之一。為了節約廚房空間，更好地與廚櫃結合，近年出現了很多新型的嵌入式廚房電器。但由於電器與櫥櫃很難做到完全統一，經常帶來空間浪費或使用不便等問題，這也成為廚電行業消費市場中的痛點之一。
記者瞭解到，為了更好地規範行業、統一嵌入式廚電的標準，由中國家用電器協會廚房電器專委會製作定的《家用嵌入式廚房電器常用尺寸和安裝配置標準》已於今年3月正式出臺。
中國家用電器協會副秘書長劉釗表示，該標準規定了家用嵌入式廚房電器的常用尺寸、安裝、電器配置及廚房水路佈置要求，並對櫥櫃匹配尺寸提出了建議。“我們希望，通過這個標準的實施來引導消費，推動嵌入式廚電普及；同時促進企業交流，實現產業結構升級；另外，也是代表行業提出發展要求和方向。”劉釗說。
而從企業端來看，用戶思維正倒逼企業調整全流程，從產品研發、設計、銷售、推廣、售後等各個環節都在不斷變革。奧維雲網報告指出，目前用戶需求差異化加深，對高端品質化需求凸顯，但消費階層分化也同時存在注重性價比用戶。此外，從渠道端來看，企業從過去拼價格到拼價值轉變，從以產品為中心向以用戶為中心轉變。
以往扮演促使市場快速增長的關鍵驅動力因素的人口紅利和房地產，如今正由產品的結構升級與品類創新取而代之，成為驅動市場增長的新動能。“相關廚電企業產品創新熱情隨之不斷高漲，開始紛紛挖掘市場新需求，並對傳統廚電品類進行差異化創新，同時大力佈局新品類尋找增長機會。”戰旗說。
例如，針對廚房油煙問題，各企業開發出了不同功能的新品。老闆電器的集成油煙機遵循油煙運動軌跡,近吸上排、風機上置,既能帶來更好的排煙效果,又能完全釋放下部空間；華帝深潛煙機將一體式外觀與下潛式風口相結合，確保爆炒不油頭垢面；A.O.史密斯頂側雙吸油煙機擁有易清潔功能，用清水擦拭即可去除油汙，一擦即淨，方便用戶清理。
中國家用電器協會副理事長徐東生表示，目前中國廚電行業正努力將現代科技和中國烹調技法結合起來，更好地滿足消費者的需求，“我國消費者對於廚房改善和更新的追求是永恆的，對於廚電行業發展應該具有信心。”
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