天氣一冷，我就喜歡用砂鍋或者土鍋來做各種美食，一個是這種鍋煲出來的湯或者粥品更營養，而且時間也短，另一個最重要的就是它的保溫性能特別好。在這2種鍋選擇上，我基本是傾向於用土鍋。土鍋是用粗土純手工製作的，所以第一次使用時候更需要開鍋。但是怎麼開鍋呢？有人說直接燉一鍋肉就成，還有人說大火煮一鍋米飯就成。其實都不對，今天我就和大家分享下土鍋使用之前是如何開鍋的吧。用對了方法，一口土鍋可以用上幾十年，貴點也是划算的，因為保養好的土鍋讓你煮飯燉湯都是省時省水的，最重要是營養都保留，而且保溫性特別高，自然做菜時間也就縮短了。
前天先生買了一個日式土鍋，所以用之前要開鍋。由於土鍋是使用了耐熱性極高的粗土，最開始使用時煮粥填鍋是最恰當的。煮粥的過程中能使大米中的澱粉填充到土鍋的縫隙中，防止滲水。下面我們開始具體操作步驟，一起往下看吧。
開鍋第一步：首先要先洗鍋，鍋洗乾淨後務必要將鍋用步擦乾，尤其是底部不能有水分，溼潤狀態下將土鍋放在火上的話鍋體就會容易裂開，所以這一步一定要記住，擦乾水分或者自然分幹。然後取適量的米加入鍋裡面。
第二步：接著就是加入水，加什麼水也很關鍵，熬粥好不好吃水質很關鍵，選擇純淨水是比較好的，另外水量不能超過鍋體內的最高水位線。熬粥時候米和水比例在1:13是最合適的，當然也可以根據自己口感選擇稠濃。然後浸泡20分鐘左右再開火。
第三步：土鍋不同於砂鍋最大的區別就是一開始必須是小火加熱！再說一遍是小火加熱！而且是開蓋小火煮，等溫度上來了，開始沸騰我們用勺子攪拌一下，5分鐘後就可以直接關火了，土鍋的特性能讓溫度持續性升溫一段時間。
然後我們蓋上蓋子，讓它自然冷卻，在冷卻過程中土鍋內的溫度和蓋子的加壓作用就能讓米進一步糊化，粥就這麼輕鬆熬好了。
看下，5分鐘就能吃到一鍋香滑營養的粥品，絕對不是神話，這是我關火後一個小時打開的粥品，看著就很有食慾，經過這樣一煮，土鍋就算是開好了。但是開鍋容易保養跟不上也是白費的，所以還是有一些細節要注意到，下面和大傢俱體說說吧。
土鍋如何保養：
1、土鍋一定要乾燥尤其底部不能是溼潤的煮東西，否則鍋體會裂開。
2、土鍋一定要冷卻後清洗，千萬不能熱的時候就用冷水衝，結果也是鍋體會裂開。
3、不要用來使用製作甜不辣或者炸物等油炸食品，有可能會引起火災非常危險。
4、若不小心讓土鍋出現焦垢，可別急著用鋼刷刷洗！這麼做反而會讓表面形成刮痕，更容易殘留髒汙、累積油垢。正確的做法是鍋內加入5～6分滿的溫水浸泡，放置一晚讓焦垢軟化，然後隔天再用菜瓜布的海綿軟面擦拭即可清除。若焦垢太頑強，你可以改用溫水搭配2～3大匙的小蘇打粉入鍋，開小鍋加熱到沸騰後，關火靜置一晚，就能輕鬆去除焦垢囉。
以上這些細節你都注意到了，好了，你家的這口土鍋相信用上幾十年是沒有問題的，我家現在還有一口老式的土鍋，還是奶奶那個年代傳承下來的呢，現在還在用。
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