武漢美食海納百川，蘭州拉麵、襄陽牛肉麵、湖南米粉，桂林米粉，遍地開花。
不過最近去了一次桂林才發現，真正的桂林米粉根本就不是在武漢吃的那種。用桂林本地人的說法就是：不正宗。
其實不止桂林米粉，不少外來的美食都是“武漢特供”，這些“假美食”去了當地再難覓其蹤影。
不過這些“假美食”的存在有著必然的意義，我們稱這些美食為武漢特供。雖然武漢美食如雲包容性很強，但外來美食如果一成不變，也很難迎合我們的胃口。
這些美食裡面的區別，還得從去了一次桂林開始說起。
「真正的桂林米粉幹撈不帶湯」
在桂林，桂林米粉就是一家獨大。去了桂林一週，如果不能接受螺螄粉的“芬芳”，每天就只有各家不同的桂林米粉供你選擇。
桂林米粉和武漢的“正宗桂林米粉”大不相同，都是幹撈的，幾乎不帶一點湯水，只有吃到最後，剩下少許哨子，才會加入些麵湯，緩解之前的油膩。
那麼回想在武漢吃到帶湯水的桂林米粉，幾乎就與正宗扯不上什麼關係了。
除了幹撈與帶湯的區別，差別最大的還是在哨子上，廣西口味雖然與湖北類似，吃的食材卻更為刁鑽，牛腸、豬肺、豬頭肉什麼的都是常規的哨子。
在桂林最常見的哨子是鍋燒，也就是武漢這兩年才大火的脆皮豬肉。本來以為糧道街的桂林米粉加入脆皮豬肉是跟風，原來這才是人家的傳統。脆皮豬肉泡在粉裡，就宛如油條下火鍋一樣，能迸發出意想不到的奇妙。
桂林的米粉也和武漢吃到的大相徑庭，反而和武漢這邊的細粉更為相似，都是曬乾後泡開，卻更加柔韌一些，不易散開。
桂林人似乎不喜油炸，一碗米粉配上些腐竹、豆乾或一顆滷蛋，會吃的再加杯豆漿。如此，開啟一天的序幕。
「武漢的桂林米粉長什麼樣子？」
武漢的桂林米粉基本上也都是桂林本地人開的，無論是老闆還是店員，都操著一口濃重的廣西腔，把一家早餐店做成了家族生意。
武漢的桂林米粉，最有特色的就是
嬰兒手指粗細的米粉，米粉柔韌，非常筋道，卻又還有一點軟糯，與其它店家一夾就散的米粉，有著天壤之別。其實老闆們肯定也還原過真正的桂林米粉，卻發現武漢人的口味更加挑剔，桂林當地的米粉，味道偏淡些，哨子也多用豬肉和內臟，而武漢人則更愛吃牛肉，老闆結合了當地的做法，整塊牛肉滷完再切薄片，不會搶了風頭。
「還是要去長沙吃一次正宗湖南米粉」
在說武漢過早，天下第一的時候，不少長沙人都對武漢早餐之都的名號頗有微詞，認為長沙的米粉20多種蓋碼，不會輸給武漢，我還是想說，你們太年輕。
不過單論米粉這點，湖南米粉還是更勝一籌。湖南米粉將米粉和蓋碼都做到了極致，咱們大武漢心悅誠服。
其實幾次去湖南，才會發現湖南米粉只是一個統稱，長沙人愛扁粉潔白如玉，柔軟順滑，常德人愛圓粉，Q彈有嚼勁，韌性十足。
《舌尖上的中國》的導演陳曉卿曾戲謔道“美好的米粉像少女的胸，在北京，你只能吃到硅膠”。就像熱乾麵出了武漢就無法複製，湖南米粉亦然。
除了米粉，蓋碼更是湖南人的驕傲，原湯肉絲、辣椒炒肉、紅燒肉、豬肝、卜豆角炒肉、排骨、寒菌、香菇青菜、酸辣雞雜、雪裡蕻炒肉……除了普通的炒碼，蒸煮煎炸燉，一樣也不會少。
似乎身邊的每個湖南朋友，離開家鄉後最大的思念就是那碗米粉，“回家嗦碗粉”似乎是他們對家鄉的全部思念。
「武漢的湖南米粉是專屬武漢味」
武漢的湖南米粉大多用河粉代替，相較於湖南扁粉，河粉更寬更厚，口感緊實了許多，卻不太容易入味。
也有不少店子用手工粉來代替，在去湖南之前，比手指更寬的手工粉，一度讓我以為湖南米粉就是如此的豪放。手工粉相較於河粉更還原了些，米香卻還是薄弱了些。
不同於長沙的各種炒碼，武漢人似乎對牛肉格外鍾情，早餐店裡的哨子，離不開武漢人愛的牛肉、牛腩、牛雜、牛筋這幾樣。不過武漢人早已不依附於湖南米粉原本的口味，做成了專屬武漢的樣子。
是不是正宗有什麼關係，至少在武漢伢的心中，這碗粉只有在武漢才吃得到。
「火遍全國的蘭州拉麵，蘭州人不認識」
在蘭州點“蘭州拉麵”，收錢阿姨一定會嗤之以鼻：“我們一直叫牛肉麵的，外邊叫蘭州拉麵的都不正宗。要幾碗面？肉要不要？蛋和小菜？”
“一清（湯清）、二白（蘿蔔）、三紅（辣子）、四綠（蒜苗、香菜）、五黃（麵條）”，是蘭州拉麵的五大元素。
牛骨湯、水蘿蔔是基礎，辣子卻是拉麵的點睛之筆，不同於武漢油辣子重辣，蘭州的紅辣子，注重香。面上還要撒上些新鮮的蒜苗和香菜，增香的同時也緩解了些油膩。
到了蘭州，才發現，麵條還能這般講究！一般來說，牛肉麵有大寬，二寬，韭葉，蕎麥楞，細面，二細，三細，細，毛細等。（我知道你聽不懂，沒去蘭州之前誰懂呢？）想吃什麼樣，買完票和師傅說，就會給你現拉。
第一次去蘭州，7塊錢點了一碗牛肉麵，可不要覺得賺到，拿到手裡才會發現原來麵條裡是沒有牛肉的！想要吃牛肉，需要另外加錢單點一碟！
「武漢版蘭州拉麵卻接受度更高」
在武漢吃的蘭州拉麵，只有拉麵和刀削麵兩種。
全國各地的蘭州拉麵也差不多都如此，這些火遍全國的蘭州拉麵都是遠在蘭州250公里之外的青海化隆人開的，相較於蘭州拉麵的精細，化隆人將蘭州拉麵做了些減法，反而卻將蘭州拉麵帶到了全國，贏得了全國人民的喜愛。
少了蘿蔔、辣子和蒜苗，武漢的蘭州拉麵吃的就是拉麵本身，現揉現拉的面比我們吃到的掛麵和水鹼面勁道了不少。
「襄陽牛肉麵在襄陽是要配黃酒的」
因為都在湖北省，襄陽和武漢之間距離不遠，牛肉麵的差異也變小了。不過區別還是有的，襄陽人口味更重！襄陽牛肉麵的湯頭都是用牛骨、牛肉、牛雜長時間熬製，踏入襄陽的第一步，似乎就已經被濃厚的牛肉香氣圍繞。
除了牛肉，我鍾情於襄陽牛肉麵的原因更是上頭的海帶，豆腐與豆芽，在牛油的浸潤下，即使沒有牛肉的加持，依舊有滋有味。
不同於武漢過早配上米酒的清淡，襄陽人吃麵必須要喝黃酒，有的還會嚼大蒜。麵條香辣、黃酒酸甜，相得益彰。
「來到武漢的襄陽牛肉麵清淡得多」
襄陽牛肉麵來到武漢，其實更好復刻些，同樣鍾情於鹼面，減少了不少隔閡，可是入鄉隨俗，襄陽牛肉麵來到武漢還是清淡了不少， 濃厚的牛油也只是作為了最後的點睛之筆。
雖然大部分襄陽人都不會捧場武漢的襄陽牛肉麵，因為完全解不了思鄉之情嘛。但是誰說不是呢，這不跟在外地吃熱乾麵是一個道理。出了家門口的美食，怎麼可能沒有一絲變化。
熱乾麵走到了信陽也被當地人加以改善，更加迎合了當地人的口味，甚至已經叫囂著，信陽熱乾麵是時候自立門戶了。
討論到這，美食的正宗的定義好像越來越模糊，似乎也不再那麼重要，自己喜歡才是王道，正宗與特供，你更喜歡哪一款？
//
你還吃過哪些“特供美食”？
閱讀更多 武漢吃喝玩樂 的文章
