麻辣香鍋，家人都喜歡的快手下飯菜，在我家，它一直是以“米飯殺手”的姿態存在著的，比水煮肉片出現的頻率還要高。沒有親自做過麻辣香鍋的人，可能會覺得這道菜做起來會很繁瑣很難，就跟小馬過河似的不知深淺，但當你真的自己試著做上一次，你會發現，咦，怎麼這麼簡單？比煮碗粥煎個雞蛋都容易，嗯，沒錯，這也是我為什麼說它是“快手下飯菜”的原因。

最初做麻辣香鍋，都是自己備各種香辛料，後來就偷懶了，去超市買回麻辣香鍋的底料，簡單一炒就成，想吃什麼蔬菜就放什麼蔬菜，這一點，跟北方的大雜燴（燉菜）類似。飯店裡的麻辣香鍋價格不菲，動輒幾十上百塊，自己在家做，簡單幾步，比飯店的好吃，而價格只有飯店的一半，還是自己動手來的實惠以及乾淨衛生。下班回家不用再炒上幾道菜，來一道麻辣香鍋，十幾分鍾而已，就能俘獲家人的胃。

【麻辣香鍋簡單版】

【食材準備】：杏鮑菇四五個、金針菇1包、麻辣香鍋底料1袋、幹辣椒段5克、裡脊肉100克、蔥薑蒜各5克、鹽3克、油適量、香蔥和香菜各兩棵。

【具體做法】：

1、我今天做的是菌菇版的麻辣香鍋，杏鮑菇和金針菇都比較耐儲存，而且它們對於提高人體的免疫力都有好處，尤其是進入秋天之後，這些個食材冰箱常備，但新鮮的香菇比較容易腐爛，即使放進冰箱，所以新鮮的香菇，大家還是要隨吃隨買比較好。

2、把杏鮑菇洗淨，下手，撕開成長條狀，杏鮑菇很容易撕開，跟手撕蒜薹撕長茄子差不多。不要切，一定要手撕的才好吃。

3、這就是全部撕好長條的杏鮑菇。金針菇切掉根部分開成小朵後洗淨。

4、燒開半鍋清水，水開後分別把杏鮑菇和金針菇焯燙至9成熟後撈出瀝水待用，蔥薑蒜改刀待用。

5、家裡有肉食動物，所以我準備了一塊裡脊肉，把它洗淨切條待用。

6、熱鍋熱油，下蔥薑蒜和幹辣椒段小火炒出香味兒。

7、把裡脊肉倒下去，快帶翻炒至變色。如果用其他部位的肉，就需要先煸炒肉再下蔥薑蒜。

8、倒入一袋麻辣香鍋的底料。

9、快速翻炒出紅油。麻辣香鍋底料多是牛油製作而成，所以到這一步，香氣已近乎完全炒出。

10、然後再加入焯過水的杏鮑菇和金針菇，快速翻炒均勻，可以根據自己口味鹹淡適量加鹽。

11、把香菜段和香蔥段撒進去，翻炒兩下，關火出鍋。

12、看著就食慾滿滿，配米飯吃最佳。這道菜，我家是隔幾天就得做上一次，每次都得做一鍋，然後米飯也得多準備，雷打不動的規律。

【小貼士】：

大家可以放任何自己喜歡的蔬菜，譬如茼蒿、藕片、土豆片、寬粉、大蝦、魚丸、蝦丸之類的，但前提是需要把所有的食材焯燙至九分熟。再一點，麻辣香鍋底料買品牌的吃著比較放心。

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