對茄子的選擇，在我的觀察瞭解 中，好象在家吃綠茄子的多，紫茄子飯店用的比較多。原因在於紫茄子不好做，容易發黑。紫茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素 B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
茄子是很好的蔬菜，但是因為比較吸油炒制時通常會多放些油，成品後又會有很多油在盤底，影響口感熱量還高。喜歡茄子並介意吸油的小夥伴可以試試這樣做，一點也不影響口感。 食材：紫茄子、蔥、姜、花椒、香菜、紅椒碎、食鹽、生抽、蠔油、雞粉、花生油。
做法：1、將紫茄子去蒂清洗乾淨，然後切成長條，均勻撒上少許食鹽，醃製片刻備用。
2、蔥洗淨切成蔥花，姜切末，準備花椒備用，將香菜清洗乾淨切成寸段備用。
3、起鍋燒油，涼油放入花椒，小火炸香，然後撈出花椒不用，倒入蔥花和薑末炒出香味。
4、鍋內加入食鹽、生抽、蠔油翻炒均勻，炒至茄子入味。
5、倒入準備好的香菜段，撒入雞粉，翻炒均勻，出鍋裝盤撒上紅椒碎即可。
這盤美味的香辣茄條就做好了，軟糯鮮香，香辣開胃。茄子切丁吃著不方便，切塊又不好入味，感覺還是茄條吃著比較好吃，你說是不是呀。 我是呦呦美食，您身邊的美食小哥，每天分享原創菜品，歡迎大家點贊、關注、轉發、留言區討論交流，共同學習進步！
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