燉湯熬粥炒菜，加點“瑤柱”，鮮味立增，幾款相關食譜請收藏，過節沒準用得上

本篇文章，給大家分享一種叫作“瑤柱”的食材，健康鮮美又好吃，如果學會了，逢年過節就可以在團圓飯中和家人一起品嚐了。

提及“瑤柱”，多人應該都沒聽說過。然而，如果在熬粥、煲湯或者烹製部分菜餚時，加入幾顆乾貨“瑤柱”，那鮮味真的是立馬就上去了，跟沒加可是有很大區別的。

並且，“瑤柱”除了能給這些美味佳餚增添鮮香味以外，它還具有很好的營養價值。所以，如果你經常熬夜加班，不妨在週末給自己增加點此類營養吧，它的價格也不是很貴的。

那什麼是“瑤柱”呢？很多人之所以沒聽過這個名詞，是因為日常家庭烹飪中鮮有人用到這味食材，但它在餐廳裡用到的幾率還是比較高的。其實，它就是扇貝的乾製品，是很健康的一種食材，這東西一般沿海地區比較多，有的地方也稱其為“帶子”。而且，在古代它還享受過很高的榮譽呢，那就是用來當作貢品上給朝廷。可見，“瑤柱”還真是個好東西呢。

說到這裡，既然大家都瞭解了，那本篇文章便為大家推薦幾款與“瑤柱”相關的菜譜吧，喜歡的請收藏，快過年了，沒準到時候還能用的上呢。

第一款，蟹肉“瑤柱”竹筍香菇湯

這款湯，每一口下去，真的是充滿了蟹肉和乾貝混合散發出來的濃郁鮮香風味。此外，竹筍和香菇的加入，又在一定程度上提升了這道湯的質感，同時，也平衡了這款海鮮粥內暗藏的那一丟丟泥土味。

總之，喝起來絲絲順滑，清甜鮮香，冬日裡來一煲，那是既美味又營養還滋補。關鍵，做起來也不難。

【所需食材】

200g蟹肉，3-4個香菇，適量竹筍，250毫升水，250毫升雞湯，5個“瑤柱”（乾貝），2湯匙鮑魚醬（根據喜好調整），半茶匙麻油，鹽，胡椒粉，1湯匙生抽，1湯匙花雕酒（或料酒），3-4湯匙玉米澱粉液（1湯匙玉米澱粉：2湯匙），香菜（裝飾用），老陳醋。

【烹飪流程】

第一步：香菇洗淨切成薄片，筍切細條備用。

第二步：250毫升水和250毫升雞湯放入鍋中加熱。隨後加入5個乾貝，待水沸騰後煮20分鐘。

第三步：加入切好的香菇，筍條，蟹肉。接著放調料——2湯匙鮑魚醬，1茶匙芝麻油，半茶匙鹽，適量胡椒粉，1湯匙生抽，一湯匙花雕酒。

第四步：繼續煮沸，煮5分鐘就好。

第五步：用三四湯匙玉米澱粉芡汁勾個芡，讓湯看起來更有質感，喝起來也會更加順滑。

第六步：關火，加入2湯匙老陳醋攪拌均勻，最後用新鮮的香菜裝飾一下，就可以裝碗了。當然，香菜也可在裝碗後再加入。

第二款，紅燒“瑤柱”豆腐

這也是製作起來非常簡單的一道菜，我們只需要準備好豆腐，菠菜，乾貝等這些食材就行。

最終，當金黃色的豆腐，翠綠的菠菜，鮮美的乾貝相擁時，我們只需準備好這道美味的豆腐宴來轟炸我們的味蕾就行，真的是非常棒呢。

【所需食材】

豆腐，菠菜，5顆浸泡過的中號乾貝，鹽，250ml雞湯（浸泡過乾貝的水也可以），2湯匙鮑魚醬（沒有請忽略），1湯匙蠔油，2湯匙生抽，1湯匙花雕酒（料酒也行），適量白胡椒粉，2-3湯匙玉米澱粉芡汁（勾芡用）。

【烹飪步驟】

第一步：將豆腐塊切片，拿廚房用紙吸掉水份，在油鍋中炸成金黃色，煎也行，更省心，放置一旁備用。

第二步：菠菜切段，最好分開莖和葉。

燒水，水開，加入1湯匙鹽，將洗乾淨的菠菜焯水30秒，之後撈出控幹水將菠菜盤成環狀備用。

第三步：浸泡好的乾貝用手撕成條狀。

第四步：將250毫升雞湯加入鍋中，燒開後放調料，2湯匙鮑魚醬，1湯匙蠔油，1湯匙花雕酒，2湯匙生抽，適量鹽。

第五步：加入乾貝，煮2-3分鐘，再加入適量白胡椒粉調味，接著加入2-3湯匙玉米澱粉溶液勾芡。

第六步：加入炸好的豆腐燉2分鐘，然後將豆腐盛到到菠菜盤中間即可上桌享用。

第三款，排骨冬瓜“瑤柱”湯

這道菜譜之前我在別的文章裡分享過，在此就不再做詳細講解了，感興趣的朋友可以查看文章頁面裡的置頂篇。

當然，其做法和平時燉排骨並沒有多大區別，只是在裡面加入了乾杯之後，鮮味更甚一籌而已。

溫馨提示

第一，如何選購“瑤柱”？主要看外觀是否完整，是否呈淡黃色，肉質是否堅實飽滿，一般顆粒大纖維長等級較高較貴。

第二，如果炒菜，或者粥熬好了提前五分鐘再放，可以提前泡至身軟。

第三，乾貝在烹飪菜餚時應用其實很廣泛，比如可以烹飪的菜餚有西蘭花乾貝炒竹筍，雞肉大米乾貝粥等，另外，在燉煮雞湯，做海鮮粥以及其它素粥等湯品時，也可放一點提鮮。

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關鍵字: 雞湯 豆腐