微笑的舉個栗子

我們平常在超市看到的鱈魚，都是沒有頭的，整齊地碼放在冷凍板上，其實這些鱈魚並不是真的沒有頭，那是經過處理加工的，它們大多是明太魚，學名為黃線狹鱈。

黃線狹鱈屬於鱈形目鱈科狹鱈屬，是一種冷水魚類，主要分在日本海、朝鮮半島東岸、白令海峽附近等區域，體長40釐米左右，以深層海水中的小型魚類和微小的無脊椎動物為食。

黃線狹鱈產量較大，營養豐富，特別是蛋白質含量較高，但肉質不怎麼細膩，草腥味大，所以價格相對於其它鱈魚非常便宜，是朝鮮族最喜愛的傳統食品之一。很多飯店和快餐店都把它作為重要的食材，加工多種食品，比如鱈魚漢堡、蟹肉棒、魚丸、魚排等等。

至於為什麼超市裡的明太魚要把頭去掉呢？其實並不是很多人以為的魚頭有毒或者有寄生蟲，而是另有他用。和明太魚的內臟一樣，魚頭部分作為直接食用的價值並不大，因為味道差、可吃的肉類少。同時，由於魚頭的鈣質較多，內臟脂肪含量較多，所以在進入超市之前甚至一捕獲時，漁民就會掏空內臟、剁掉魚頭，把去除的部分賣給收購商，拿去作為生產魚粉、魚油的重要原料了，這樣即節省了運輸成本，也提高了附加經濟效益。

優美生態環境保衛者

大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。

無頭鱈魚到底是啥魚？

經常會在我家附近的市場裡，賣凍貨的地方看到一種無頭的凍魚，據老闆說這種魚叫鱈魚，十幾塊錢一斤，老闆還說這種魚肉質比較細嫩，蒜瓣肉，沒有啥小刺。我也買過幾次，買回家解凍清洗乾淨後，把整條魚做成紅燒魚，還真的是像老闆說的，蒜瓣肉，沒啥細刺。

無頭鱈魚的來歷

後來遇到一個做水產的朋友，剛好到我家做客，看到我買的這個鱈魚，朋友說這個無頭魚是明太魚，是鱈魚的一種，但是跟他們那裡一百多元一斤的鱈魚是沒法比的，就像同樣都是小汽車，奧拓和奧迪是兩種檔次。這種魚產量比較大，所以價格比較便宜。朝鮮族的朋友很喜歡這種魚，嚐嚐會把它們拿來做明太魚乾，我想起來去年春節，吉林延邊的朋友還給我寄來了明太魚乾。

無頭魚無頭的說法

朋友說之所以賣的魚都是去頭的，有幾種說法因為，一是這種魚最早暢銷歐洲，當地人的人們習慣吃魚肉，不喜歡吃魚頭；二是說明太魚的魚頭沒什麼營養，而且腥味比較大，所以把頭去掉了；第三者說法是明太魚的頭可以拿來煲湯，所以被單獨拿來賣了。還有人說沒頭都是從俄羅斯進口的，有頭的都是從朝鮮來的。不管是那種說法，什麼原因，我們拿到手裡的魚就是無頭的明太魚。

今天剛好又買了三條冷凍的無頭魚，就做了一個紅燒魔芋鱈魚，味道非常好，現在把紅燒鱈魚的做法分享給大家。

無頭鱈魚的做法

【所用食材】

鱈魚3條 魔芋1塊 大蔥1段 生薑1塊 大蒜6瓣 鹽適量 郫縣豆瓣醬1勺 雞精適量 料酒適量 姜粉適量 幹澱粉適量 幹辣椒2個 香醋適量 白糖適量 青蒜苗少許 生抽適量 老抽適量

【製作流程】

1.把鱈魚解凍，去掉內臟，及其黑膜，剪去魚鰭，用清水洗淨，控幹水分，用刀在魚的背部斜切幾刀，這樣做容易入味。把魚放進托盤，撒上少許鹽，在魚身上抹勻，加入料酒，大蔥片，姜粉抓勻醃製20分鐘。

2.醃製時間到了控掉魚身上的水分，在案板上給魚拍上幹澱粉，內外都要拍到。

3.起鍋燒油，油稍微多一些，油溫7成熱時，把抹好澱粉的魚下入鍋中，快速炸至定型，翻面，炸至金黃色出鍋。

4.依次炸好剩下的兩條魚，撈出控油，準備蔥薑蒜，大蒜切成蒜片，大蔥切蔥花，生薑切條。幹辣椒切段。

5.另起鍋燒油，油熱下入蔥薑蒜幹辣椒，炒出香味。下入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

6.鍋中加入料酒，生抽，老抽，白糖，香醋適量的熱水煮開。把魔芋豆腐切成小塊，下鍋焯一下水撈出控幹水分。

7.等待鍋中湯燒開，下入炸好的鱈魚，和魔芋豆腐。大火煮開，

8.煮至湯汁漸少，把魚先撈出來裝盤，i鍋中留湯汁，加入適量雞精，放入事先準備好的青蒜苗，攪勻出鍋澆在魚上面。

出品圖

嘗一口，魚肉肉質細嫩，沒有小刺，蒜瓣肉，吃起來很入味，連平時不愛吃魚的孩子都說好吃。

【製作技巧總結】

1.凍魚要採用自然室溫解凍，這樣可以保持肉質如初，不要放進熱水中解凍，會讓營養流失，口感變差。

2.魚肉比較腥，必須做好去腥的處理工作，去掉魚腹內膜，可以有效去腥，炸魚之前用料酒姜粉大蔥醃製，可以有效的去腥增鮮。

結語

這種無頭鱈魚，又叫明太魚，是咱老百姓生活中常見的一種魚，價錢實惠，製作起來也很簡單，所以適合老百姓居家過日子食用。希望我的回答能夠幫到大家。

如果說人生是一個大舞臺，那麼廚房就是一個小舞臺，而我就是這個舞臺的主角，酸甜苦辣鹹盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！

我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！原創不易，禁止搬運抄襲本文，發現必究！

鄉鄉小廚

無頭鱈魚到底是啥魚？

經常在超市買菜，在冷凍區長期可以見到冷凍的鱈魚，價格比較貴，但是從截面就可以看出，肉質雪白，沒有小刺，光是從表面就可以看出來這種魚肉非常的鮮美。

稍微細心一點的朋友，就可以發現，不管是冷凍的，還是新鮮的鱈魚，很少看到有帶魚頭的整條魚，一般情況下都是去掉頭，去掉內臟，處理乾淨了的整條魚肉，還有切成了片狀的魚塊。

剛開始我以為是工廠為了讓食客更加的方便處理鱈魚，所以把骨頭較多的魚頭和不能吃的內臟處理乾淨了。

後來才有朋友告訴我，魚頭的鈣質非常多，被工廠切割去做成魚粉，內臟用來提煉魚油了。看來鱈魚真是一種經濟魚，全身都是寶。

真正的鱈魚價格不便宜，一般的都要賣到百元左右，一些市場的商家，會用一種二十元左右的油魚來冒充鱈魚。

油魚

油魚體型比較小，橫截面也小一些，中間有一條淡紅色的線和脊骨相連。油魚油脂含量比較大，吃多了不易消化，容易導致腹瀉，不建議多吃，特別是不要給孩子吃，畢竟孩子的腸胃比較弱小。

鱈魚

鱈魚橫截面比較大，肉色鮮嫩潔白，沒有明顯的線條。鱈魚肉質細膩，美味可口，營養價值非常的高。

鱈魚的烹製分享

鱈魚的肉不僅有營養，而且非常好吃製作上首選是原汁原味的清蒸鱈魚，當然烤鱈魚和煎鱈魚也是非常的好吃。

【清蒸鱈魚片】

一、食材清單

鱈魚片4片，姜蔥，料酒，蒸魚豉油，白胡椒粉，鹽

二、製作步驟

第一步：把鱈魚片放入淡鹽水中解凍，洗乾淨以後，用廚房紙吸乾水分，擺入盤中。

第二步：淋上少許料酒，白胡椒粉，塗抹均勻後，醃製15分鐘。

第三步：準備好蒸鍋，大火把水燒開，放入醃製好的鱈魚片，撒上姜蔥絲。

第四步：淋上少許蒸魚豉油，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘，關火以後，放兩分鐘揭開鍋蓋即可出鍋。

【香煎鱈魚片】

一、食材清單

鱈魚片若干，料酒，鹽，黑胡椒粉，黃油

二、製作步驟

第一步：把鱈魚片放入淡鹽水中解凍，洗乾淨以後，用廚房紙吸乾水分，擺入盤中。

第二步：抹上少許料酒，黑胡椒粉，塗抹均勻後，醃製15分鐘。

第三步：準備平底鍋，大火燒熱，放入一小塊黃油，調成中火把醃製好的鱈魚放入鍋中，煎好一面以後，翻面煎另外一面（一面大約三分鐘左右）。煎至兩面金黃即可出鍋。

【烤箱香烤鱈魚片】

一、食材清單

鱈魚片若干，油，鹽，生抽，孜然粉，料酒，辣椒粉

二、製作步驟

第一步：把鱈魚片放入淡鹽水中解凍，洗乾淨以後，用廚房紙吸乾水分，擺入盤中。

第二步：抹上少許鹽，生抽，料具，孜然粉，辣椒粉，塗抹均勻後，醃製30分鐘。

第三步：準備烤盤，鋪上一層錫紙，把醃製好的鱈魚放在錫紙上。

第四步：烤箱上下管220度，預熱十分鐘後，放入烤盤，烤20分鐘左右，就烤好啦。

今天的分享就到這裡了，家裡有寶寶的朋友，可以經常買一些鱈魚回家給寶寶做來吃喲，非常的美味又營養。

小吃貨筆記

明太魚，這是朝鮮族的叫法，其官方的名字叫黃線狹鱈。

這是一種生活在海洋底層的鱈魚品種。不要以為姓鱈的價格都貴，明太魚是其中非常便宜的一種。因為它們在海洋中的數量較為龐大，口感也咩有鱈魚那麼高大上，所以價格很便宜。但因為屬於深海魚類，富含DHA，所以算是一種很實惠的可食用魚類了。

至於為什麼要把它的腦袋和內臟弄掉。至於內臟，原因可能是帶內臟的魚往往更容易腐敗，因為消化系統裡寄生著大量的細菌。至於頭部，有人說鱈魚頭有毒，其實這是一個謠言。鱈魚頭是無毒的。只不過鱈魚的頭食用價值很低，一般都直接剁下來，做成飼料了。這樣還能降低運輸成本。

還有人說是油魚。

油魚官方名稱為棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖，它是一種很神奇的魚，因為它的體內富含一種人體難以消化的磷脂，所以，人在吃了之後，這些難以消化的磷脂會從屁屁裡不自覺地出來，所以，這種魚又被人戲稱為“基佬魚”。

反正只要你吃過一會兒，就知道它的不可思議了。

油魚它在外形上與明太魚等鱈魚類似，所以，一些非法商販會用油魚當成鱈魚賣。但這個大超市是不敢這麼搞的。

科學重口味

鱈魚其實不少海域都有出產，而且產量也很大，我們這裡叫“大頭”，每年的入冬都是釣這個魚的最佳時節。一般重量都在十斤以上，四五斤重的大家都叫“小大頭”。說實話這個魚魚肉含水量太大，不怎麼好吃，一般是做烤魚片的原料，或者乾製比較好。這個魚的魚頭我吃過多次，新鮮的味道還可以。

無頭鱈魚到底是啥魚

無頭鱈魚的品種有很多，朝鮮醃菜的“明太魚”就是鱈魚的一種。因為這種魚的產量很大，所以價格也比較便宜。貴的鱈魚基本都是挪威進口的，這種靠近北極的魚，應該屬於鱈魚中的貴族，價格也相對來說比較昂貴。

——超市裡賣的鱈魚，為什麼沒有頭——

1. 食用價值問題

• 因為鱈魚的頭部沒有多少肉，一般都是做為魚粉，或者打上來直接分割扔了!
• 食用的價值的不大，而且據傳說鱈魚的頭有寄生蟲。不過我們這裡出產的“大頭”，魚頭倒是經常有人食用的，新鮮的味道還可以。

• 一般來說運輸都是按重量來收錢的，魚頭沒有食用價值，運費這麼高，所以不如直接去頭加工成肉來銷售。
  
  
  
• 國外的傳統一般是不吃魚頭的，而且鱈魚的頭還沒有如鰈魚那樣被開發成美味。所以需要全程冷鏈運輸的鱈魚，為了節省物流成本，自然不會運魚頭來國內的。

• 經常逛超市和市場的會發現，鱈魚的價格有“天壤之別”，有200多一塊的，也有十多塊錢一斤的。基本在外行人眼裡，這些魚的形狀大小都一樣。那麼沒有頭，是不是容易“以次充好”。以前就爆出過用“油魚”冒充鱈魚的。
  
  
  
  
• 因為鱈魚的產地和品種不同，所以價格也有很大差別。去頭之後不好分辨，這個給了“不法商販”以假亂真的機會。
  
  
  

73神牛

無頭鱈魚就是黃線狹鱈，它也屬於鱈魚的一種。

只要你有去超市購物、買菜的習慣，甚至是進口商品超市，你就會經常看到它。不僅僅黃線狹鱈，絕大部分鱈魚也都會做成無頭、無內臟的儲存方式。原因也很簡單：

1.鱈魚渾身都是寶

鱈魚的頭部沒什麼肉，口感一般，看著也嚇人。但鱈魚頭的鈣含量非常高。這就讓漁夫和商販有更好的方法：把魚頭全部收集曬乾、然後磨成粉。這種粉直接或者摻在餌料裡，可以有效提高養殖魚的個頭和健康程度。

而鱈魚的內臟，則可以用來做魚油。低品級的用來食用，而高品級的可以做成魚油膠囊等等，是很重要且銷量很高的保健品。

2.鱈魚賣點

鱈魚的賣點是其雪白的肉，剁掉魚頭、去除內臟，可以讓這個特點進一步突出。也就增加銷量。

剁開魚頭能更好銷售鱈魚，部分不懂的人，可能會買到油魚卻不自知。

3.運輸

魚頭、粘膩的內臟，在鱈魚的運輸過程中，不但沉、還佔地方、還不利於魚肉的保存，為了更好的保存，得再降低運輸途中的溫度。

於是，魚頭和內臟會大幅度增加魚的運輸成本。

綜上，從銷售、運輸、更好利用鱈魚資源的角度看，無頭鱈魚，可以說是一種極為聰明的商業鏈決定了！

不入流的大劉

關於無頭鱈魚到底是啥魚這個問題，我來回答！

這種鱈魚的學名叫做黃線狹鱈，也就是市面上常說的明太魚，它是鱈形目鱈亞目鱈科狹鱈屬的一種魚類，主要分佈在太平洋西北部和北部的朝鮮半島東海岸、鄂霍次克海、白令海等邊緣海域，在黃海海域也有少量的分佈。

從明太魚的分佈範圍來看，主要是大洋中寒流與暖流交匯的地帶，北太平洋西北部有千島寒流與日本暖流交匯，而中東部則有北太平洋暖流、阿拉斯加暖流與千島寒流的分支交匯，由於寒暖流交匯處的海水會翻滾，一方面海底的微生物等營養物質翻上來之後，為魚類提供了豐富的餌料，另一方面寒暖流交匯處水溫適宜，有利於魚類的生存，加之一些魚類習慣隨洋流運動，因此在寒暖流交匯處更容易形成漁場，例如北海道漁場就是由日本暖流與千島寒流交匯形成的。

實際上無頭鱈魚並非無頭，而是這類鱈魚的頭部食用價值不高，並且容易變質腐爛影響整個魚身的品質，因此捕鱈魚的船一般將其捕上以後，漁民都會直接去掉鱈魚的頭部冰凍處理然後運回岸邊。

而且將利用價值不高的鱈魚頭部去掉，也可以減少各個環節的很多的無用功，例如漁民將處理好的鱈魚進行冷凍，可以實現利益價值的最大化，畢竟出一次海不容易，再將食用價值不高的部分帶回實在是沒多大意義。

由於明太魚生活的海域擁有豐富的餌料來源，且主要棲息在海平面以下30~400米的海域，因此魚群的數量自然不會太少，既是北太平洋許多食肉動物的重要食物，在這片海域的食物鏈上具有重要的作用，同時也是咱們人類主要食用的深海魚類。

雖然鱈魚肉味甘美、營養豐富，其蛋白質含量甚至要比三文魚、鯧魚、帶魚等魚類還要高，但市面上也不乏一些“冒牌”明太魚，也就是拿油魚充當明太魚。油魚體內含有人體難以消化的蠟酯，容易引起腹瀉和腸胃痙攣，油份也會從肛門直接流出，因此被稱為“基佬魚”。

辨別明太魚和基佬魚的關鍵方法可以從橫切面肉質顏色等方面加以區分，油魚肉質較硬且肉色暗淡，而明太魚肉質細膩且色淡偏白。

以上內容，歡迎點評！

地理那些事

無頭鱈魚在東北地區非常常見，朝鮮族一般把它稱為明太魚，其學名為。在我小的時候就經常會吃這種魚，當然並不是燉著吃，一般都是魚乾撕著吃。

這種魚在超市裡經常只有身子，大多數的時候頭部和內臟都已經被清理了，主要原因是頭部和內臟還有其他用途。明太魚的頭部鈣質較多可以用來磨成魚粉，而內臟富含油脂，可以用來提煉魚油。因此一條明太魚就可以很好的被利用上了，我們吃的只是它的肉，而頭部和內臟另有作用，所以我們在超市裡看到的大多數是無頭明太魚。因為它屬於鱈魚的一種，因此又被稱為無頭鱈魚。

它的名字由來也是源自於朝鮮，在朝鮮王國文臣李裕元的《林下筆記》中有記載：明川漁夫有太姓者，釣一魚，使廚吏供道伯。道伯甚味之，問其名，皆不知，但道太漁夫所得。道伯曰：‘名為“明太”可也！

科學黑洞

本期解答:無頭鱈魚到底是啥魚？

大家平時經常買菜的朋友就知道，超市裡的冰鮮檔口和菜市場的冰鮮檔，總會擺著那些沒有了頭的魚，但是一問都說是鱈魚，頭都沒有，想確認是什麼魚，也確認不了啊！

沒有頭的魚，真的是鱈魚嗎？

其實沒有頭的魚不一定是鱈魚，還可能是一種品質相對來說比較低的“油魚”，這種魚不是鱈魚科的。

油魚內含的蠟酯，雖然並非有毒，但人體難以消化，吃完後會很容易腹瀉，而且拉的都是油，甚至有人稱之為“基佬快樂魚”我的三觀毀了，由於外表酷似鱈魚，所以有些商家為了掙錢，就把頭切除，冒充高價鱈魚。

明太魚是鱈魚嗎？

在俄羅斯海域的明太魚都稱為鱈魚，但是在朝鮮這種魚就被稱為明太魚，也是朝鮮的特產，明太魚個鱈魚也非常相似，只是明太魚的肉瓣會相對來說小點，而且腥味也比較重一些，外觀也是有所不同，明太魚會稍微苗條一點，而鱈魚會更豐滿一些，但是一般明太魚都是會帶有頭在售賣，也有一些人會把頭切除以冒高價銀鱈魚售出，雖說都是鱈魚，但是價格還是有點差距！

我們來了解下鱈魚：

那我們怎麼辨別鱈魚和油魚呢

一，看價格，市場上十多元錢都不會是銀鱈魚，只會是明太魚或者油魚

二，看外觀，鱈魚的鱗片比較光滑，油魚一般商家都是把鱗片去掉，因為油魚鱗片粗糙，像刺狀，鱈魚的肉質看起來也是比較細膩，切開呈白色，而油魚看起來顏色會發黃。

為什麼鱈魚會切掉頭呢

據說是方便運輸，也有說是頭有毒，還有說是，鱈魚的魚頭含鈣和魚油比較高，送去加工廠提煉了！

那我們要怎麼煮鱈魚呢？

平時煎的會比較多，但是我覺得還是清蒸可以更好的保留這鱈魚的營養，而且口感也挺好！

清蒸鱈魚

食材：鱈魚，料酒，鹽，薑片，蒜，蔥，生抽 ，辣椒圈

做法：

1，鱈魚加料酒和少許鹽，醃製15分鐘左右

2，在鱈魚上面鋪上薑片、蒜末，辣椒圈、放上鍋，蒸10分鐘左右（看你魚片的大小，大蒸多兩分鐘，少的減2分鐘）

3，出鍋後，倒上生抽，蔥花，澆上一勺熱油即可！

希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食回答和文章，請記得關注我哦！

晨末記食

無頭鱈魚學名叫黃線狹雪。是一種鱈魚。生活在朝鮮半島的經濟魚類。也是朝鮮的主要特色美食。即可做麻辣。紅燒。也可以晾乾曬成魚乾。

在很多地方，傳說鱈魚頭有蟲子，其實並不是這樣，由於雪魚頭沒肉，大多都把鱈魚頭剁掉，作為飼料使用，其實鱈魚頭沒有什麼食用價值，所以市場上出現的大多都是無頭鱈魚。其實在朝鮮晾曬的鱈魚乾有很多是帶頭的，也有把鱈魚頭炸至食使用的，但是口感和味道並不是很理想

麻辣鱈魚的做法

準備食材：鱈魚麻椒大料蔥段，薑片，辣椒油

調料調料，鹽，糖，料酒，醬油

製作過程

1：將鱈魚洗淨膛內的瘀血刮淨表面的細小鱗片減去魚尾洗淨切成段

2：熱鍋涼油放入蔥姜，花椒，大料爆香鍋底放入鱈魚塊，烹入料酒，醬油加水和魚持平放入所有調料，大火燒開，小火燉制15分鐘即可

特點，色澤紅潤，麻辣鮮鮮

製作要點：1：將鱈魚表面的細小鱗脂一定要清理乾淨洗淨膛內的淤血和腹壁的黑膜。剪去尾部和多餘的划水。

2：將清理好的鱈魚剁成塊方便入味鱈魚鍋前一定要充分爆香鍋底，使菜品有更多的複合香味，

3：鱈魚烹入料酒去腥後一定要充分煎香，因為鱈魚為蒜瓣肉要充分燉透入味兒

烤鱈魚的做法

準備食材，鱈魚，啤酒，蔥姜。香菜

調料，鹽，胡椒粉，孜然芝麻，辣椒麵

製作過程

1：將鱈魚充分清理乾淨，沿脊骨骨片下兩片淨肉放少許的鹽，胡椒粉，蔥段，香菜段，啤酒適量醃製15分鐘

2：將醃製好的鱈魚用燒烤夾子夾住，放在炭火上烤制兩分鐘之後翻轉鱈魚烤另一面。再烤制的過程中邊烤邊刷油，

3：將鱈魚烤製表面水分見干時。撒鹽。刷油繼續烤製表面金黃。撒孜然，辣椒麵拆，芝麻調味。烤製出香味即可

特點，色澤金黃，焦香濃郁，外焦裡嫩，略帶香辣

製作要點：鱈魚要充分洗淨表面的細小鱗片和腹部的瘀血

2：將鱈魚去骨片成兩片淨肉

3：要充分的用蔥姜，香菜和啤酒醃製去腥

4：在烤制的過程中，一定要將表面烤至金黃，一定要看住火候，邊烤邊刷油，

5：在鱈魚水分漸干時，再均勻的撒入鹽，給鱈魚補充味道，在撒入孜然和芝麻之前，一定要刷一遍油，這樣才能使孜然和芝麻更好的附著在鱈魚的表面

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關鍵字: 狹鱈 明太魚 科學