怪味土蠔雞
此菜靈感來源於“電飯鍋雞 ” 將生蠔釀入雞腹中一同燭香，生蠔的鮮味滲入到雞肉當中，成菜顏色黃亮，鮮香味足。
原料:廣西黎村雞(這種雞在山林中放養長大，肉質緊實，口感嫩滑，滋味鮮美，可用走地雞來代替) 1只約1500克，生蠔10只。
調料:沙姜碎I5克，香菜段、姜蔥韋各I0克，鹽6克，花雕酒、順德紅米酒(以大米、赤米、黃豆等為主料釀造而成，可用普通白酒代替)、生抽、鹽煸雞粉、陳皮粉各5克，雞粉3克。
製作:
1.黎村雞宰殺治淨，剁去雞爪後納盆，加入沙姜碎、香菜段、姜蔥末、花雕酒、順德紅米酒、鹽煸雞粉、陳皮粉、生抽、鹽、雞粉，抹勻表面後醃製20分鐘至充分入味。
2.生蠔刷洗乾淨，帶殼入蒸箱蒸5分鐘，取出去殼取肉，蒸出的原汁倒入碗中留用。
3.取電飯煲一隻，底層先墊一張錫紙(避免粘鍋)，再鋪一張泡軟的荷葉，然後將整雞及醃料一同下入鍋中，按下煮飯鍵生煸20分鐘。
4.將雞取出，從腹部刀口處塞入生蠔，重新下入電飯煲,繼續煸8一10分鐘，取出斬件裝盤。
5.鍋入蒸生蠔的原汁燒開,加蠔油、鹽、白糖、雞粉各適量調味，淋溼澱粉勾芡，起鍋澆入盤中即可。
銅盤棗茸蒸雞
“棗茸蒸”是順德廚師慣用的技法，雞、牛尾、五花肉、蛇、魚等諸多食材都可以配紅棗茸蒸制。他們認為，做蒸菜時搭配紅棗有三三個好處:第一、通過蒸制，紅棗的香甜味可以滲入食材之中，去腥提鮮的作用不亞於白糖。第二一 、加入紅棗可以提亮成菜的顏色，提升食慾。第三、紅棗有補脾胃、益氣生津、滋心潤肺、養血安神的養生功效。
原料:走地雞隻，紅棗20克，泡好的蟲草花I5克。
調料:花生油15克，泡好的枸杞5克，生粉5克，生抽5克，鹽5克，薑絲3克，白糖3克，陳皮絲3克，胡椒粉2克，雞粉2克。
製作:走地雞宰殺治淨，去頭爪，雞身改刀成小塊，擺入銅盤內，加所有調料拌勻，鋪平後在表面撒勻蟲草花，上蒸箱蒸15分鐘至熟，取出撒蔥花上桌即成。
技術點:蒸制時使用銅盤做盛器，傳熱快，可以縮短雞肉加熱的時間，確保蒸好後鮮味最大程度被保留。
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