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哈嘍，大家好，我是洋小廚啊！螞蟻上樹是川菜系列具有特色的傳統菜，那具體做法是什麼？名字聽起來很特別，其實做起來是很簡單的，通俗來講，就是肉末炒粉條。

好吃美味的食物不一定要複雜，也可以很簡單，例於這道菜製作就是很簡單了。

準備食材

【食材】：粉條、肉末

【配料】：青紅辣椒、香蔥、蒜瓣

【調料】：植物油、食用鹽、味極鮮、料酒、豆瓣醬

製作步驟

步驟一：準備一把紅薯粉條，提前泡好，建議用冷水泡，如果如果時間緊急的話，可以用溫水泡，泡軟就好，時間不宜太久，太久泡的軟爛容易成坨。

步驟二：把配料青紅辣椒、香蔥、蒜瓣都切碎，提前把料汁調好，豬肉剁成肉沫裝在小碗裡。（不會剁肉沫的朋友，可以在買肉的時候讓攤主幫忙）。

步驟三：鍋燒熱放適量的油，油溫6成熱時放入蒜瓣，青紅辣椒爆香，接著倒入肉沫翻炒至變色，加入1勺豆瓣醬，1勺料酒，1小勺老抽、1勺味極鮮翻炒，使其上色均勻入味。

步驟四：鍋中加入粉條和肉末一起翻炒均勻，並把調好的料汁倒入鍋中，一起翻炒使粉條和肉沫混合上色入味，最後撒入蔥花就可以出鍋了。

好了，顏值在線的螞蟻上樹就只要簡單四步就完成了。

——小廚有話說——

1，粉條要提前泡好，並且要瀝乾水分，這樣容易炒散。炒的時候不用加水，這些調料汁就夠了，粉條無敵吸水，加水後就很容易成坨。（當然嫌粉條太長的，可以泡之前剪短一點）

2，鍋中加入粉條後，要轉中小火翻炒，大火容易粘鍋。

3，炒這道菜，建議用紅薯粉條，因為紅薯粉條澱粉含量高，口感會更爽滑，並且翻炒時不容易斷，也不容易粘在一起。

4，廚房新手在炒這道菜的時候可能比較容易粘鍋，為了避免這個問題，油可以適當的多放一點。

5，鹽可以少放，不是特別重口味的可以不用放鹽，這道菜放了豆瓣醬，味極鮮、老抽。這鹹味已經足夠了。

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我是洋小廚啊

螞蟻上樹的具體做法是什麼？

“螞蟻上樹”是我們家鄉的一道特色菜，家家戶戶都會做，是我們這裡款待客人的最好的一道菜了。

講個故事給友友聽，上世紀九十年代，我那時正在縣城西部的一個鄉鎮工作，一位同事跟我說起，他作為“大客”（家鄉稱呼送新娘子去婆家的親戚為大客）去我家鄉送新媳婦吃了一種菜，是他生平第一次吃，真是太好吃了，沒有吃夠，那種感覺至今難忘，爽爽滑滑的、又鮮又香的、在爽滑之間的肉末又讓你嚼勁十足，真讓人慾罷不能。

他說的這種菜，就是“螞蟻上樹”。

不光他這沒吃過的外鄉人說好吃，就是我們本地人也是非常喜歡的，永遠都不會吃膩的一道菜。

下邊分享一下我們家鄉“螞蟻上樹”的做法。

（一）栽一隻笨雞，宰殺後洗淨，整隻放在八刃大鍋裡煮，得添加足夠的水，半路是不能加水的，以免影響口感，大公雞需要煮一個小時，老母雞得煮一個半小時，這種方法煮出來的雞，雞肉筋道有嚼勁，雞湯味道很鮮美，不用加任何調料，喝了很營養很舒服。

（二）把煮好的雞放涼拆肉切成小丁備用，雞湯舀進盆裡備用。

（三）粉條提前泡軟切碎成顆粒狀備用。

（四）大鍋內燒熱倒油，蔥姜、大料爆鍋，加入雞肉碎、粉條碎翻炒，加點生抽、少許老抽炒勻，看到粉條炒的透亮時加入雞湯、清水，視鍋內乾溼情況加足水，不要太乾了，勻溜流的，像稀飯的樣子，大火燒開，再煮十五分鐘左右，起鍋前撒上點香菜就可以吃了。

梅園香雪

螞蟻上樹的具體做法是什麼？

大家好，我是荷么姑。螞蟻上樹是一道很平常的菜，不管是老百姓的餐桌上，還是小餐館的菜單裡，甚至高檔酒樓的餐牌上都會出現螞蟻上樹的身影。

螞蟻上樹的做法很多，但總體上可以分為加水和不加水兩種。那麼這兩種做法又是怎麼樣的呢？

兩種螞蟻上樹做法所需的材料是一樣的：

主料：紅薯粉條

輔料：小塊五花肉

佐料：鹽、豆瓣醬、生抽、味精、白糖、青花椒、大蒜、老薑、小蔥、泡紅椒

加水製作方法

1，把紅薯粉條折成短節放入盆中，沖洗一下加入溫水泡二十分鐘。溫水中可以加一點鹽。泡至粉條沒有硬心撈出備用。

2，五花肉洗淨去皮剁碎。

3，兩瓣大蒜和一小塊老薑剁成姜蒜末，小蔥切成蔥花，泡紅椒兩三個剁碎。

4，鍋熱，倒入菜籽油，油熟放入幾顆青花椒，下入肉末，翻炒出油，加入姜蒜末和泡紅椒末，再加入一點豆瓣醬，炒出紅油。加水，加入鹽、生抽、白糖、味精調味，水開放入泡好的粉條。燜煮兩分鐘，讓粉條充分吸收湯汁。水快乾時放入蔥花翻勻即可出鍋。

不加水製作方法

1，把紅薯粉條折成短節放入盆中，沖洗一下加入溫水泡二十分鐘。溫水中可以加一點鹽。泡至粉條沒有硬心撈出備用。

2，五花肉洗淨去皮剁碎。

3，兩瓣大蒜和一小塊老薑剁成姜蒜末，小蔥切成蔥花，泡紅椒兩三個剁碎。

4，鍋熱，倒入菜籽油，油熟放入幾顆青花椒，下入肉末，翻炒出油，加入姜蒜末和泡紅椒末，再加入一點豆瓣醬，炒出紅油，放入泡好的粉條，翻炒幾十秒，把粉條炒軟，然後加入鹽、一點生抽從鍋邊淋入 、再加入一點味精、白糖，翻炒均勻，再加入蔥花翻炒均勻即可出鍋裝盤。

自問自答，讓您不再疑惑

1，加水和不加水的螞蟻上樹有什麼不同？

答：加水做螞蟻上樹，粉條不用泡的太久，哪怕有一點點硬心也沒關係。這樣做出的粉條更軟滑，粉條吸收了湯汁，味道也更濃郁。

不加水做的螞蟻上樹，粉條一定要泡得沒有硬心。這樣做出的粉條帶點嚼勁，味道更香。

2，肉末為什麼要選五花肉？

答：如果選全瘦肉做肉末，口感會幹柴。建議選用肥肉多一點的五花肉，出油後的肉末吃起來更滋潤。

3，泡粉條時要注意什麼？加鹽是什麼意思？

答：泡粉條最好用40_50度的溫水，因為如果用冷水泡的時間會很久，而如果用很熱的水，粉條表面已經泡得軟爛而粉條芯還沒有吸收到水分。

加鹽到泡粉條的水裡，會加速粉條對水分的吸收，會縮短泡發時間。並且加鹽泡的粉條也更有勁道不容易斷。

荷么姑的小貼士

目前市面上的粉條種類很多，並且有些會加入膠質、明礬等。我們要怎麼去辨別選擇好的紅薯粉條呢？

1，看顏色聞味道。紅薯粉條一般正常的色澤略微偏黃，接近紅薯澱粉顏色。再聞一下，有沒有異味或者無味。正宗紅薯粉條用熱水泡後有一股淡淡的紅薯味。

2，用手摺。用手摺一下粉條，純紅薯粉條一折就斷，而加了膠質的粉條柔軟不易折斷。

3，用火燒。純紅薯粉條燒後起白色灰，而混合粉條燒後成黑色灰，加了膠的粉條燒後會起黑塊。

4，用水煮。純紅薯粉條煮後晶瑩剔透，不易煮爛有勁道，口感爽滑。

我是荷么姑，一個只會做家務的家庭主婦。我不是大廚，不會正宗的做菜方法，只希望和您共同探討有關美食的樂趣，期待您的評論留言。

荷么姑的煮婦日記

螞蟻上樹是川菜的一道非常經典的美味。

肉餡和它的粉絲轟轟烈烈的談場戀愛，就誕生了軟糯可口，鹹香四溢的下飯好菜。

因為肉末和粉絲都很好下口，老人和小孩都特別喜歡，我也經常做這道菜給老爸老媽吃，並且還加以改良，現在就把這道被他們經常點名的螞蟻上樹分享給大家，希望喜歡。

1.粉絲用水泡開。我一般是用的龍口粉絲，一般10分鐘就軟了。

2.精瘦肉剁成肉末，備用。

3.帶蝦黃的鮮蝦幾隻，將蝦頭和蝦身分離，蝦身去殼，去蝦線，切成小丁。

4.姜切末，蒜切末，郫縣豆瓣醬切碎備用。

5.熱鍋冷油，放入蝦頭慢炒至蝦油滲出。將蝦頭撈出。這步主要是炒蝦油，讓菜品多了海味的複合，更有層次感。

6.倒入薑末和蒜末，煸炒出香味，倒入郫縣豆瓣翻炒出紅油。

7.倒入肉末和蝦丁翻炒出香，加入生抽，一點老抽，炒勻。

8.加入一碗開水，倒入粉絲炒勻。

9.中火收汁。

10.湯汁快乾時加入雞精、鹽調味。

11.起鍋，上面撒上小蔥花。

豬肉末和蝦丁爭相上樹，不知是被粉絲抱著還是粘著粉絲，吃起來肉臊的幹香和蝦丁的Q彈被粉絲烘托的鹹香可口，非常下飯。

試試吧，如果你有更好的方法，歡迎評論。

如果覺得俺的改良給力，請點個贊，關個注，非常感謝。

我是會寫詩的好吃狗。

每時有你，美食有愛。

會寫詩的好吃狗

螞蟻上樹

用料

粉絲2把

肉末200克

郫縣豆瓣醬2勺

蔥姜適量

螞蟻上樹的做法

不喜勿噴，望採納，謝謝！

上海媽媽私房菜

你好。螞蟻上樹是一道挺經典的川菜，非常的下飯哦！而做法實際上卻很簡單，說直接點兒就是肉沫加粉絲一起炒制而成的。

因為盛好後，肉沫鋪在粉絲上，相傳故事裡的老婆婆眼神不太好，沒看太清楚，以為是小螞蟻，因而取名為螞蟻上樹。

【準備食材】：

豆瓣醬1大勺、粉絲2塊、豬肉1小塊（帶少許肥肉的最好）、大蒜幾瓣

【做法】：

1、豬肉切成沫；粉絲泡2分鐘左右。

2、熱鍋，燒油，舀兩勺豆瓣醬炒出紅油；

3、加入大蒜瓣一起炒香；

4、然後將大蒜、豆瓣拔至一旁，倒入豬肉沫切至變色；

5、匯入豆瓣與肉沫一起炒上色；加入適量的清水煮開；

6、放入泡好的粉絲，一起煮至粉絲熟；

7、嘗一下看是否加鹽調味即可。

整個菜做起來很快，2分鐘就可以搞定了。

肉沫的香味都被粉絲給吸收了，特別的入味，唯一的缺點是，要儘快吃完哦，要不然粉絲容易坨在一起。

另外，做這個菜，快手的話可以用粉絲，換成粉條或者紅薯粉也很好吃哦，不過要多泡多煮一會兒，大家根據自己的喜好來吧！

這樣簡單又下飯的一道菜，您喜歡嗎？別忘了點贊喲~

豆媽糕點

螞蟻上樹這道菜可以說是我最喜歡吃的一道菜了。因為我原本就很喜歡吃粉絲，而螞蟻上樹這道以粉絲為主料的菜品又是有著濃香撲鼻的味道。不管是拿它當主食還是當作下飯的菜都是我的最愛。而為了做好這道自己喜歡吃的菜餚，自己也是下了一番功夫研究怎麼做它，今天就分享給大家。

螞蟻上樹的做法

要做好這道菜，首先我們需要選對粉絲，雖然從理論上來說著豌豆粉絲，紅苕粉絲，綠豆粉絲都是可以做的。但是，我這邊是推薦大家使用這綠豆粉絲，因為這綠豆粉絲做出來不渾不濁，也不容易結成團，做起來方便很多。

原料：綠豆粉絲100g、豬瘦肉150g、大蒜3瓣、生薑少許、蔥一根、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、雞粉半茶匙、黃酒1茶匙、花生油少許。

做法：

1，首先，將綠豆粉絲提前浸泡三四個小時待用，瘦豬肉清洗乾淨切成豬肉末，加入黃酒和3茶匙的花生油抓勻醃製。

2，大蒜、生薑切成末待用，香蔥切花，郫縣豆瓣醬剁細待用。

3，鍋熱油，下入肉末翻炒均勻後下入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，再加入姜、蒜末翻炒均勻後，加入適量的能沒住粉絲清水煮沸。

4，下入粉絲，調入醬油、雞粉轉小火燒製，待粉絲一面透明之後翻動另外一面繼續燒，待鍋中湯汁快乾時，加入蔥花，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

由於在做這道菜時醬油和豆瓣醬都是具有鹹味的，所以是否還需要加鹽視個人口味而定。

如果喜歡辣味的朋友可以再加一些辣椒醬或者幹辣椒。

總結

這螞蟻上樹顏色紅潤好看，配上其濃香的口味真的是非常的好吃，我在回答這個問題的時候就是邊流口水邊和大家分享的。喜歡吃的朋友可以做起來了。

虛無人物

謝瑤，螞蟻上樹的具體做法，看到這個問題，菊子姐姐就特別開心，之前也回答過類似的問題，希望更多的人來做螞蟻上樹，這道四川及重慶的傳統特色名菜，值得您品鑑哦！雖然菊子姐姐也是隻會做它的家常做法，不一定專業，但是確實覺得很有味道，也很有感覺，包括平時去川菜館或者能點這道菜的地方，菊子姐姐都會吃一吃，嚐嚐每一家不一樣的味道！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嚐美味，共同成長，健康生活！

螞蟻上樹原名肉沫粉條，細碎的肉沫散亂的分佈在盤根交錯的粉絲上，乍一看，就像樹枝上的小螞蟻一樣，看到這道菜名的時候，菊子姐姐的腦中還老是冒出《蝸牛與黃鸝鳥》的旋律，真的是小時候被神曲洗腦了，待我爬山它就成熟了！哈哈，一起來看看這道美味的家常做法吧！

食材：粉絲100克，豬肉餡50克，蔥花，姜沫，蒜蓉，豆瓣醬，醬油，植物油適量

做法：1、粉絲用沸水泡15分鐘後，撈起瀝乾；2、炒鍋倒油加熱，放入姜沫，蒜蓉煸香，放入豬肉餡，豆瓣醬加入粉絲，撒上蔥花翻炒起鍋；3、翻炒起鍋後，在放入蔥花，旁邊放顆香菜點綴，螞蟻就成功上樹啦，家常菜就是這麼簡單哦，這個還可以當主食呢

美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦，螞蟻上樹名字好聽，做法簡單，味道滿意，不吃不行呀！！！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食。。

菊子美食記

很高興回答您的問題，螞蟻上樹是一道很常見的家常菜，我們一家都非常喜歡吃。下面就把這道菜的做法說一下：

首先，要準備好食材，粉絲150克，肉末80克，胡蘿蔔和青椒各一個，蔥薑蒜，豆瓣醬和糖適量。

然後，粉絲用冷水泡軟，撈出瀝乾水分備用即可。把胡蘿蔔青椒，蔥姜切成碎末。

接著，往鍋內放油，加熱至8分熟，加入一湯勺豆瓣醬，要小火，不停的攪拌，以防糊鍋。在放入肉末炒至發白，放一勺白糖，接著放胡蘿蔔和蔥薑末，攪拌均勻，加水到肉末邊緣燒開。

最後，放入粉絲，煮一下。水快乾時要不停的翻動收汁，在放入青椒，香油關火，倒入盤中撒上蔥花，一盤香噴噴的螞蟻上樹就做好啦。大家都快去試試吧！

生活小景

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

——螞蟻上樹的具體做法是什麼？

螞蟻上樹是一道很受歡迎的家常菜，粉絲晶瑩剔透，肉沫星星點點盤踞在粉絲上，口感特點是粉絲勁道順滑，肉沫粒粒幹香，口味香辣，特別下飯，低成本做出高大上菜餚，螞蟻上樹算一個經典。

下面咖啡跟大家分享這道菜餚的製作，希望你們喜歡，有什麼問題請寫在評論區，咖啡會一一解答。

菜譜分享：【螞蟻上樹】

【食材清單】

龍口粉絲2把，肉沫150克，四川豆瓣醬1大湯匙，小蔥1根，青紅椒各1小段，姜1塊，蒜4瓣，油適量

碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，老抽半湯匙，糖和白胡椒粉少許

——開始製作——

1、粉絲溫水泡20分鐘撈出瀝乾水份，蔥薑蒜切末，小蔥切蔥花，青紅椒切粒，豆瓣醬剁碎，碗汁兌好。

2、炒鍋熱鍋入油，小火煸香蔥薑蒜，入豆瓣醬炒出紅油，加入肉沫炒至變色，加入碗汁翻炒均勻。

3、加入適量開水，入粉絲，用筷子劃散。

4、蓋上鍋蓋中火燜5分鐘，入青紅椒碎，開大火收汁。

裝盤，蔥花點綴，吸飽了醬汁的粉絲晶瑩剔透，順滑勁道，香辣開胃，炒得濃香的肉沫盤踞在粉絲上，星星點點，這真是螞蟻上樹呢，妥妥的下飯神器。

螞蟻上樹製作之小Tips：

1、粉絲用溫水泡發，既要發透，用手可掐斷，又不能發過，發過最後燉煮的時候會碎掉，沒有根根分明，晶瑩剔透的效果。

2、豆瓣醬、生抽和老抽都有鹹味，不需另外加鹽。

3、收汁不需太乾，留些許湯汁，滋味更佳。

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關鍵字: 簡單 生活 螞蟻