啞巴美食家
大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。
蘆筍怎樣做法好吃？蘆筍是個怎樣的妙物？
初識蘆筍，被它纖細的外表吸引，特別頭部帶著幾分萌萌的可愛，如此與眾不同，真是忍不住想據為己有。深入瞭解蘆筍才發現，它的與眾不同何止是外表，它的營養與口感都是很獨特的，每100克蘆筍只有19大卡的熱量，這點足以讓減脂的仙女們青眼有加，還不止如此，富含膳食纖維還能給你這般清鮮與柔嫩的食材，再細數也找不出來幾個。蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應。蘆筍就是一個營養豐富、低卡低熱、口感清鮮怎麼吃都不會長肉、多功能集一身的保健食材，說它是妙物，不過份。
怎樣烹製蘆筍？
既然是妙物，就應被溫柔對待，所謂溫柔，是指烹製的時候宜淺灼輕炒調味簡單，或是白灼，或是輕炒，只需用鹽就足以將它的清鮮表現得淋漓盡致。因而這種食材更得西餐料理大師的青睞。喜歡調味豐富一點的你最多可以加上少許黑椒，不能再多了。中餐烹製蘆筍菜餚，咖啡以為兩種方式最好，一是白灼，二是與同等鮮物輕炒，比如蝦仁，這兩種料理方式最能體現它的特質，清鮮。為什麼咖啡一直強調對等蘆筍的烹製要溫柔呢？這與它的營養成分有關係，它富含維生素群，其中有一種葉酸，這種營養最忌高溫烹煮，遇高溫迅速流失，所以能保全它營養物質的烹飪方式才是最合理的。
咖啡的蘆筍料理
對於蘆筍的料理，咖啡有三種處理方式：
白灼：滾水輕灼，加入料汁調味，簡單幹淨的料理能將它的清鮮發揮到極致。
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與蝦仁同炒：大蝦的鮮甜與清鮮的蘆筍可以說是絕配，都是鮮氣滿滿，稍加炒制就是一道顏值營養兼俱的美食。
入菜沙拉：蘆筍輕灼，與其它食材做成沙拉，也是不錯的料理方式，輕食不意味著就是吃草，而應是我們為身體減壓鬆綁，讓器官得以休養生息的一個手段，理應成為我們飲食的一部分。
蘆筍菜譜分享【白灼蘆筍】&【蘆筍炒蝦仁】
第一道：白灼蘆筍
【食材清單】
【主料食材】蘆筍380克
【輔料食材】大蔥1小段，紅辣椒半根，蒜2瓣，白砂糖少許
【調味清單】蒸魚豉油1湯匙，蠔油1湯匙，清水2湯匙，鹽少許（焯水用），油適量
——開始製作——
1、蘆筍清洗乾淨，先切去老根，用小刀削去蘆筍根部的老皮。（咖啡說：削去根部老皮，是蘆筍口感清鮮脆嫩的細節之一）
2、炒鍋注入清水燒開，水中加入少許鹽和油，先抓住蘆筍頭部將根部在水中焯燙40秒，然後全部放入鍋中焯水30秒，撈出過涼瀝乾水分。（烹飪小妙招：焯水時在水中加入少許鹽和油，可使蘆筍顏色青蔥碧綠不變黃）
3、蒜切末；大蔥去掉中間的芯部，大蔥皮切絲；紅椒去掉裡面的筋，切絲備用。
4、準備碗汁：蒸魚豉油1湯匙，蠔油1湯匙，白砂糖少許，清水2湯匙，攪拌均勻備用。
5、炒鍋倒入碗汁加熱，煮開關火。（咖啡說：豉油料汁加熱，更鮮，更美味，此乃蘆筍清鮮脆嫩的細節之二）
6、將蘆筍整齊在碼在盤中，上面碼上蒜末和紅椒大蔥絲，淋入加熱的料汁。
7、炒鍋燒熱油，冒煙的那種，潑在蒜末和雙絲上，嗞啦~~蒜香濃郁，可以開動啦。（咖啡說道，油需足夠熱，冒煙的那種，能更好地激發是蔥蒜的香氣，此乃蘆筍清鮮脆嫩的細節之三）
成品圖：清鮮脆嫩，營養豐富，老少皆宜
第二道：蘆筍炒蝦仁
【食材清單】
大蝦300克，蘆筍300克，雞蛋1枚（只用半個蛋清），澱粉5克，鹽和油適量
——開始製作——
1、大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，入鹽2克，澱粉3克，輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，反覆漂洗乾淨，瀝去水分。
2、蝦仁上漿：三步曲，第一步，入鹽輕輕揉搓至融化，第二步，入半個蛋清，一個方向攪拌產生粘性，第三步，入澱粉2克，一個方向攪拌增強粘性，置於冰箱冷藏30分鐘，取出後入食用油半湯匙，令其鎖住漿水，確保蝦仁滑嫩。
3、蘆筍去掉老根，清洗乾淨切斜段。炒鍋入水燒開，水裡加鹽和油，這樣可以使蘆筍顏色青蔥碧綠。
4、炒鍋入油，油溫四成，入蝦仁滑炒至變色。
5、倒入蘆筍翻炒均勻。
6、入鹽調味翻炒均勻出鍋，速戰速決。
成品圖：蝦仁鮮彈，蘆筍脆嫩清鮮，絕妙搭配
結語
蘆筍製作簡單，富含豐富人體必需的營養物質，老少皆宜，應多給家人吃些蘆筍菜餚。蘆筍的製作菜式還是很多的，雞肉香煎，將蘆筍輕灼做以配飾，也是非常不錯的搭配，以此類推，牛排香煎，三文魚香煎，都可以取蘆筍做為配菜。大家可以根據自己的喜好烹製，只需僅記它不適合高溫烹煮就可以。喜歡我的菜譜，請關注：咖啡私房菜，在主頁上可以瀏覽查詢更多美食菜譜，想吃好吃的，找咖啡。
咖啡私房菜
蘆筍，性涼、味甘、微苦，歸肺經。蘆筍並非蘆葦的嫩芽，而是因其狀如春筍而得名。蘆筍中含有豐富的葉酸，多吃蘆筍能起到補充葉酸的作用，是孕婦較理想的素菜。蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。夏季食用蘆筍，有清涼降火的作用，能消暑止渴。蘆筍有多種做法，但我獨愛清炒蘆筍，做法簡單易學。有興趣的朋友不妨試一試。
清炒蘆筍
蘆筍400克，柿子椒半個，食鹽約3克，白糖少許（不要超過1克），白醋少許。將蘆筍洗淨瀝乾水分後切段，柿子椒切條狀。炒鍋加入適量油燒至七成熱下蘆筍翻炒，放入適量白醋炒勻，最後柿子椒下鍋，再依次調入白糖和食鹽，炒入味裝盤即可。（吃雞精、味精的人，也可加入適量雞精或味精調味）
小提示：蘆筍中的葉酸很容易被高溫破壞，因此不宜用大火炒。做這道菜時，可以將蘆筍先焯水，焯水時，可在水中加入幾滴香油或者食用油，再放入冷水中浸泡幾分鐘，這樣炒出來的蘆筍，顏色會更翠綠。
八子984
蘆筍是春天的蔬菜，味道清爽，葷搭素搭都不錯，十分開胃。但是許多人不知道怎麼吃蘆筍，菜市場賣蘆筍也不像其他蔬菜那樣成堆成片的賣，而是把十來根蘆筍束到一起來賣，一片菜市場，也就那麼幾束，奇貨可居，買的人也不多。價格稍微貴些是個原因，但不瞭解做法也是一個重要原因。
其實只要把它當成小炒的材料，配肉炒，工序幾乎一樣，好吃的蘆筍就做出來。
比如：
蘆筍炒肉片
帶肥有瘦的五花肉切薄片，用生抽和鹽加一個雞蛋清，抓醃一下。蘆筍洗乾淨，直接手掐成段，掐到老莖就不要了，只選嫩的，入開水鍋，略焯，去生味，撈起備用。起一個熱油鍋，放切碎的姜蒜熗鍋，然後放五花肉兜抄變色，緊接著就放焯好的蘆筍段，撒鹽調味，翻炒幾下，全程旺火，三下五除二就可起鍋，一股清香撲鼻而來，蘆筍嫩，肉片香，味道比一般小炒肉清淡，但好吃程度絕不遜色。
牛肉也可以這樣炒，不過牛肉味道相對重一點，抓醃的時候就放一些蔥薑末比較好吃。調料方面，加撒一些黑胡椒更佳。
清炒蘆筍
清炒蘆筍就比較簡單了，將焯水的蘆筍段，在清油裡翻炒，觀察蘆筍頭稍微變色，即可放鹽出鍋，一口的清脆嫩，堪比吃肉。
和鮮蝦球同炒，味道更鮮，蝦球也是事先焯水定型，再和蘆筍拌炒，成品顏色那叫一個好看，味道也棒！小孩子一般都會喜歡這種搭配。
蘆筍培根卷
這算是蘆筍最常見的吃法，在蘆筍外面包裹上培根片，入烤箱或者直接油煎都可以。培根的鹽分被油煎出，潤到蘆筍裡，鹹香夠味，超級誘人。雖然不可多吃，偶爾解饞還是不錯的。
（圖片整理自網絡）
美食家大雄
蘆筍營養非常豐富，含有多種維生素和礦物質營養物質。蘆筍是蔬菜中的抗癌明星，有護心,養胃,利尿消腫,抗癌的功效。經常吃蘆筍可以幫助減肥瘦身。
蘆筍的烹飪方法有很多種。涼拌、清炒、煲湯、煮粥都可以。在這裡介紹一道蘆筍炒蝦仁。
蘆筍炒蝦仁
準備食材:
蘆筍，蝦仁，雞蛋，蒜，姜，大蔥，胡椒粉，料酒，食用鹽，食用油，雞精
處理食材:
- 蘆筍去皮，切滾刀，蘆筍焯水，水開30秒。
- 蝦仁中加入食用鹽，胡椒粉，料酒，雞蛋清醃製10分鐘。
- 蒜切片，薑切片，大蔥切斜刀段。
做法:
第一步:爆蔥薑蒜。鍋中放入適量食用油，放入蒜片，薑片，蔥段爆出香味。
第二步:炒蝦仁。放入蝦仁，滑炒，煎至蝦仁變色。
第三步:加蘆筍合炒。放入蘆筍，炒均勻，放入雞精，食用鹽翻炒均勻出鍋即可！
蘆筍炒肉口味鮮香清淡，特別美味好吃。做法很簡單！
美食來臨
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄😄😄
蘆筍做法多種多樣，涼拌，炒制，煲湯等均可，不知蘆筍這樣的做法您是否喜歡。
一.蘆筍炒蝦仁
原料：蘆筍、蝦仁、蔥、蒜、鹽
蝦仁用料酒、鹽醃製十分鐘，鍋里加油，五分熱，將蝦仁煸炒至變色撈出
蘆筍洗淨，去老的部分，斜切片
熱鍋涼油，加蔥花、蒜片爆鍋，加蘆筍大火炒至變色，加蝦仁及鹽，再翻炒蘆筍熟後，裝盤出鍋
二.蘆筍炒雞蛋
用料：蘆筍、雞蛋、蒜、鹽
蘆筍洗淨，去掉老根，切斜片
雞蛋打散入油鍋，炒成小塊（不要炒老）
鍋里加花生油，燒熱後加蒜片爆鍋，加蘆筍爆炒至變色，加炒好的雞蛋，再翻炒至蘆筍熟後加鹽調味（喜歡味精的可同時加味精）出鍋
缺哥A
推薦做成蘆筍肉蝦雞蛋餡的【抱蛋煎餃】。
用蘆筍做調味料，去腥增鮮比韭菜都強大。
面和好，放冰箱冷藏一夜麵糰會更勁道；菜都洗好放切菜器裡，蓋上蓋子也放冰箱。第二天拿出來，轉一轉，兩分鐘的事兒，餃子餡料就弄好了。
【抱蛋煎餃】 餃子皮料：麵粉200克，水100克。 餃子餡料：肉餡40克，蝦仁60克，蘆筍100克；鹽2克，料酒10克，生抽10克，蔥油15克。 雞蛋2個。 做法： 1.麵粉中加入清水，用筷子攪拌成絮狀。
2.然後用手和成麵糰，蓋保鮮膜放冰箱冷藏。麵糰能成形即可，不光滑也沒事，放一夜它會自動變得光滑有彈性的。
3..將蘆筍洗淨，削去底部的老皮，切小段。蝦仁洗淨。和肉餡一起放入切菜器，蓋緊蓋子放冰箱冷藏。
4.轉天取出，放入調味料，轉動切菜器，在切碎菜的同時也連調味料一起攪拌均勻成餃子餡料了。
5.將麵糰取出，整成稍細的長條狀，左右滾動著切出同等大小的小面劑子。
6.把小面劑子挨個的按壓扁，打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮。
7.取一片擀好的餃子皮，中間放入適量的餡料。
8.把餃子皮托起，卡在手的虎口處讓它自然形成對摺，然後將邊緣依次摺合捏緊，使餃子皮完全粘合即可。
9.中火，不粘平底鍋中稍刷一層薄油，燒熱後整齊排放入餃子，煎一分鐘，讓餃子底部稍固定成型。
10.倒入一小碗熱水，水能沒過餃子的三分之一處即可。
11.加蓋，依舊中火，將餃子煮熟。至鍋內水分全部焅幹，餃子皮呈晶瑩透亮的狀態即可關火。
12.溜邊倒入打散的蛋液，小火，當看到鍋邊緣的蛋液凝固了，就可以關火，讓餘溫燙熟中間的，使雞蛋保持鮮嫩。
撒點黑芝麻或者綠色的小香蔥碎，新鮮的蒜薹碎，都行，即可連鍋端上桌。
虎媽尚菜
如果在冬天你需要一點溫暖的力量，那麼蘆筍濃湯就是最好的選擇了，蘆筍除了好看好吃，營養也非常豐富，對愛美的女孩子而言，這樣的食材還能排毒、瘦身，讓你在吃的滿足的時候還保持姣好的容顏。在餐前喝一碗這樣的湯更容易有飽腹感。
蘆筍湯的味道非常特別，打碎的土豆和蘆筍混合著牛奶的醇香，在各色的香料和奶油的加持下，這道湯有著奇妙的味道，湯水的顏色清新可人，濃稠又鮮美，還能給人體提供足夠的熱量。這道法式濃湯熱熱的喝下去熱情又熱烈的，整個人都暖暖的；再配上蒜蓉麵包也是一道營養美餐。
今天貢獻出這道奶油蘆筍湯的食譜，總有一天你會用得到。
製作材料：
洋蔥 30克
土豆 50克
淡奶油 120毫升
鮮蘆筍 250克
香葉 1片
鮮百里香 3克
雞湯 500毫升
鹽 5克
黑胡椒碎 3克
橄欖油 30毫升
製作步驟：
1. 準備原料。
2. 洋蔥洗淨切成細碎粒；鮮蘆筍沖洗乾淨，瀝乾水分，去除老根切成薄厚均勻的斜段；土豆去皮洗淨，也切成小片，備用。
3. 中火燒熱鍋中的油，放入洋蔥碎炒香，加入蘆筍斜片、百里香和香葉翻炒片刻。
4. 加入土豆片和雞湯攪勻，大火燒開，再轉中小火續煮15 分鐘。
5. 將煮好的蘆筍湯用多功能食品料理機充分攪打成濃湯。
6. 調入淡奶油、鹽和黑胡椒碎攪拌均勻即可盛入湯碗中。
這樣一道濃郁、鮮美的奶油蘆筍湯就好了，不僅保持了蘆筍鮮香的特質，而且營養豐富。奶油蘆筍湯冷熱都可食用，也可以搭配玉米餅或普通餅乾。
貝太廚房
作為一枚北方人，從小沒吃過也沒見過這東西，隨著物流越來越發達，生活越來越好，現在菜市場也經常能見到這些外地蔬菜。
蘆筍在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應。
一直聽說蘆筍有很好的營養價值，所以偶爾也會買來吃吃。我家的蘆筍吃法比較單一，就是參照網上的響油蘆筍，結合自家的做菜習慣做的。步驟如下：
1.蘆筍洗淨，切成一寸長的小段。
2.鍋內放水燒開，加少量油和鹽，下蘆筍，一分半鐘出鍋過涼水。網上說一分鐘，我總會擔心不熟，所以會多煮一下。
3.切蒜擺盤，取不鏽鋼勺，放生抽清水，少量糖，放爐灶加熱，澆在蘆筍上。
4.勺子清洗後，烘乾，放適量油加熱，澆在蒜末個蘆筍上，會發出滋滋的聲音，應該就是響油的意思了。
出鍋開吃，味道不錯喲。
青空649
蘆筍含有豐富的蛋白質、維生素、鈣等營養物質，具有降壓、消腫、補鈣、促進發育的作用。今天，老師教大家做的是蘆筍炒肉，十分的美味，下面就和小編一起來學習下它的做法吧！
配料：
蘆筍 300克、豬肉 150克、蒜 6克、精鹽 適量、雞精 0.5克、花生油 10克、生抽 10克、花椒粉 1克、小米椒 1個
烹飪步驟：
1. 準備好材料：蘆筍、瘦肉、大蒜。
2. 把蘆筍洗淨，用刀削去根部的老皮，用刀斜切。
3. 把豬肉用刀切成條狀，小米辣切成小丁。
4. 大蒜去皮，用絞肉機絞蒜末取出備用。
5. 鍋裡燒開水，加入少量的鹽，食用油，能保持蔬菜顏色不變，把切好的蘆筍，倒入燒開的水裡燙至變色斷生的時候，撈出備用。
6. 鍋燒熱後，倒入花生油，油熱後放入切條的豬肉，大火快速翻炒。
7. 加入花椒增加香味。
8. 再加入生抽調味調色。
9. 大火繼續翻炒至肉條變色的時候。
10. 加入焯水的蘆筍。
11. 根據個人口味，加入適量的鹽和雞精調味。
12. 大火翻炒至所有的食材和調料混合均勻後，加入小米辣。
13. 大火翻炒均勻即可關火。
美味的蘆筍炒肉做好了，你學會了嗎？
鄭州新東方烹飪學校
蘆筍在國際上被稱為蔬菜之王，主要生長於每年的春季。由於蘆筍含有豐富的維生素A\\B、葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素，以及人體所必需的各種氨基酸，所以蘆筍又具有防癌抗癌的作用。現在社會，生活節奏快，個人身體素質不斷下降，其實就可以通過多食用蘆筍來進行調節。
現在生活，蘆筍的吃法有很多，今天廚子分享一道蘆筍炒牛肉，希望大家喜歡。
蘆筍削去老皮後，斜刀切成小段後備用；
鍋中加清水燒開，下蘆筍焯至斷生後撈出；
牛肉切成薄片後入鹽、胡椒粉、生粉、蛋清、料酒抓勻上漿；
鍋中下油，燒至5成熱，將牛肉入鍋中滑熟後撈出備用。
鍋中留油，下姜蒜沫爆香；
下青，紅椒稍許翻炒；
投牛肉加鍋，再倒入瀝乾水份的蘆筍快速翻炒；
調入鹽、白糖、蠔油、胡椒粉、雞精翻炒均勻
調入少許香油，撒上蔥段，美味即成。
常食用蘆筍能有效降低血壓，消除疲勞，改善心血管的功能，能提高機體代謝能力，提高免疫力。
