浩哥美食廚房

大家好我是食味四季，我的回答是:酸菜是北方人智慧的結晶，而酸菜更是東北的待客之道，酸菜五花肉，酸菜大骨頭，酸菜粉條，都出自東北，酸菜能很好的中和五花肉的油膩，而且還有開胃的作用，快來和我看看具體做法吧。

食之材☞所需材料

主料:酸菜350克，五花肉200克，

調料:鹽10克，黃酒6克，幹辣椒2個，胡椒粉2克，蔥1顆，姜1小塊。

味之法☞具體做法

1.食材處理，酸菜用水清洗，然後切絲，蔥切段，薑切片，五花肉切大片。

2.入鍋煸炒，熱鍋涼油，下入五花肉煸炒出油之後下入蔥，姜煸炒去腥，放入酸菜煸炒，放入黃酒，幹辣椒繼續炒製出香，加水蓋過酸菜

3.開始燉制，大火燒開，加鹽，小火燉制25分鐘，加入少許味精，即可出鍋。

四之決☞秘訣叨叨叨

1.關於酸菜清洗？

答:酸菜可以提前在水中浸泡一下，之後略微清洗一下就可以了。

2.入砂鍋效果更好？

答:酸菜也可在砂鍋裡燉制，只不過砂鍋要加水，提前放入五花肉燉制，之後再炒制酸菜，這樣出來的口感也是很不錯的。

季之結☞吃的舒坦

五花肉酸菜吃的那是一個舒坦，酸菜夾著五花肉，沒幾口就會叫人冒汗，如果您喜歡粉條，加入一些，口感味道更佳。

食味四季☞熱情的東北人

東北的飯店的菜量是最大的，這也恰恰說明了東北人待客熱情，生怕別人不夠吃，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發。

食味四季

酸菜五花肉怎麼做呢？

大家好，我是義廚美食，我的回答是：“酸菜五花肉”是這樣做的；說起酸菜五花肉，讓我想到一件稀罕事，記得有一次我朋友家，剛進院就聞到一股酸不溜的味道，直衝鼻子，酸得我直流口水；就像是看見別人吃山楂，自己口中不由自主的也流酸水的那種感覺，捂著鼻子進屋後，朋友問我咋啦？我開口就說啥東西呀；那麼酸？朋友還賣起了關子說：一會讓你品嚐一道絕頂好吃的美味！此時我心裡想到肯定跟這個酸味有關係！

既然是美味，製作起來肯定有訣竅，瞬間好奇心爆棚；心裡想要是好吃的話，一定得學會，回去也可以露一手！

在好奇心的催促下，朋友還是交代了，這個酸味的來源，指向牆的一角處放著一口大缸，說酸味就是它發出來了，我趕緊跑過去查看了一下，原來是一缸酸白菜。據說醃這個酸白菜可有講究了，醃製過程中不能帶生水，而且還是自然發酵而成的，純綠色健康食材。

接下來我就給大家分享一下在朋友家吃到的這道美食“酸菜五花肉”，酸菜炒五花肉怎麼炒更好吃呢？關鍵還是在酸白菜上，第二點就是選擇的五花肉，選擇五花肉要三層瘦兩層肥，這樣吃起來不僅不膩，還非常有嚼勁兒。

用心書寫每一篇悟空問答，讓問題迎刃而解！大家好我是義廚美食，一個熱愛生活、喜歡烹調的資深烹飪廚師，獲取更多關於美食知識和烹飪技巧，歡迎點擊關注“義廚美食”簡單易學的烹飪美食，收穫屬於自己的拿手好菜！

【酸菜五花肉】——特點：酸味適中、清脆爽口配上五花肉的肉香，絕對是一道開胃下飯的健康小菜。

——【準備食材】——

【主料】：酸白菜300克。

【輔料】：五花肉100克、蔥花、蒜片、八角1個、幹辣椒少許。

【調料】：耗油5克、鮮味醬油10克、味精少許、雞粉少許。

【工具】：炒鍋一口。

——【烹調製作】——

①：首先取出醃製好的酸白菜，流水清洗一下，頂刀切成粗絲備用。

②：五花肉要選擇肥瘦相間的，最好選擇三層瘦兩層肥，切成2毫米的厚片。

③：置鍋加入適量清水，水開後倒入酸白菜進行焯水，開鍋後倒出控幹水分。

④：涼鍋加入少許食用油，放入切好的五花肉片，中火煸炒出肉香味後放入兩個八角、幹辣椒繼續煸炒片刻加入耗油、鮮味醬油。

⑤：待肉香味跟八角的香味散出後，放入焯過水的酸白菜，翻炒數下加入少許清水，開鍋後加入調味料味精、雞粉攪拌均勻，稍等片刻此時可以讓酸白菜更好的吸收調味料的味道，鍋中的湯汁變少後，開大火翻炒收汁出鍋裝盤即可。

出品圖：鹹香酸辣的酸菜炒五花肉就製作完成了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“疑問解答”】——

1、炒酸菜五花肉不用加鹽嗎？

我的解答：酸菜五花肉是不用加鹽的，因為酸白菜是經過鹽醃製發酵的，酸菜本身含鹽量高，所以在烹調製作過程中，要焯水來減少含鹽量，不然很鹹會影響味道。

2、酸白菜炒制鍋中為什麼要提前焯水不焯水可以嗎？

我的解答：酸白菜炒之前焯水有兩點，第一點就是食材本身就是生白菜，焯水也是為了更好的斷生，炒出來的菜品才可以清脆爽口；第二點就是酸白菜是用鹽醃製的，食材本身有鹹味，焯水可以去掉一部分鹹味，這樣可以吸收調味料的味道進去，炒出來的美食才好吃啊！

3、五花肉要炒到什麼程度才更好吃？

我的解答：五花肉要炒出肉中多餘的脂肪，炒到外焦裡嫩的程度，這樣吃起來才不會膩，反而酸菜也會更好吃。

——》“的“烹調技術小Tips”7

（1）、選擇五花肉，一定要選擇豬肉的下五花肉，這個部位的豬肉不油膩，肥瘦相間更好吃。

（2）、自己醃製酸白菜的話，可以選擇黃心白菜，將白菜一開二均勻的塗抹食鹽，放進醃菜缸中，密封發酵15天左右即可。

（3）、酸菜五花肉，可以往裡面加些粉條，這樣吃起來有彈性，更有口感好吃。

最後結語：

“酸菜五花肉”跟東北的酸菜燉粉條子差不多，最大區別就是一個是“燉”，一個是“炒”，各有各的吃法。酸菜炒五花肉做法更加簡單易做，現在的市場酸白菜也是非常便宜的，可以去採購現成的酸白菜，自己動手來製作一道美食吧，健康好吃更有營養；如果您喜歡此回答並對您有所幫助，熱烈歡迎點擊紅色+號關注“義廚美食”作為您的美食小幫手留在您的身邊！義廚美食每天都會在這裡為您奉獻更多的美食知識和烹飪技巧，感謝您的閱讀和喜歡，我們明天再見！

（本文頭條首發，圖文均由“義廚美食”原創制作，未經授權禁止搬運抄襲）

義廚美食

酸菜五花肉的製作方法

酸菜五花肉是一道傳統的特色東北菜，它起源於東北農村，是早年間東北人在冬天最常食用的家常菜，因做法簡單，營養豐富，特別適合冬天食用，因此深受東北人的喜愛。

酸菜五花肉起源於農村家常菜，所以就沒有一個標準，各家的做法大同小異，而且近年來還有許多創新的做法。

今天給大家介紹一下我們家的比較喜歡的做法:砂鍋酸菜五花肉

製作原料:五花肉500克，豬棒骨一根，酸菜 500克，幹海米5顆（沒有也可，個人喜好），大蔥一顆，生薑一大塊，花椒粒15顆，黃酒適量。

製作方法: 1，五花肉切成兩大塊洗淨放入鍋中，大棒骨洗淨放入鍋中，加入花椒粒，蔥，姜和清水，水量要沒過五花肉，大火燒開打入浮沫加入適量黃酒去腥，關小火將五花肉煮至用筷子能輕鬆穿透即可，將五花肉撈出晾涼，並將五花肉切成3毫米左右的肉片。

2，將酸菜用清水洗淨，切成細細的絲後放入清水中浸泡。

3，炒鍋放油燒熱，加入蔥姜爆香，加入攥幹水分的酸菜絲翻炒均勻，轉入砂鍋加入適量開水和煮肉的湯，將切好的五花肉片均勻碼在酸菜上，將幹海米放入，大火燒開後轉小火燉30分鐘左右，加入適量鹹鹽即可。

注意事項:

1購買豬肉時要選擇五花肉，最好是土豬肉，買來後要將豬皮上的毛清理乾淨，防止有異味。

2如果沒有經驗，儘量不要購買散裝酸菜，到正規超市購買大品牌。

3要根據所購買酸菜的酸度和自己的口味來決定浸泡的時間。

創意食光

酸菜炒五花肉的做法

五花肉 150克酸菜 500克蔥 1段蠔油 1勺醬油 1勺料酒 1勺糖 小半勺生抽 1勺

1五花肉切片，酸菜切絲備用

2放入一勺醬油、一小勺白糖（糖起到提鮮嫩肉的作用不要太多哦）放一勺料酒，放一勺蠔油，五花肉醃製半小時，一定要抓一爪

3放入玉米油燒熱後，放入五花肉煸炒，可以用筷子鋪開，把油煎出來，會有不少油出來，所以底油不要太多

4將五花肉盛出來，單獨煸炒酸菜。這一步是必不可少的，因為酸菜會有大量水份，和肉一起煸炒湯汁會吸到肉裡，影響肉的口感

5煸炒酸菜時根據個人口味加入調味品（加一點醬油、一點鹽、一點生抽調色）煸炒到收汁。

6倒入炒好的五花肉，煸炒到互相吸收彼此的香味，香噴噴的五花肉炒酸菜就出鍋了。

鑫鑫美食記

大家好，我是大凱啊，酸菜五花肉做法很多，下面我們說一下

五花肉燉酸菜粉的製作材料：

主料： 豬肋條肉（五花肉）500克,酸白菜200克

輔料： 凍豆腐150克,粉條100克,海帶(鮮)50克,

調料： 味精5克，花椒3克，大蔥10克，姜5克，胡椒粉3克，白砂糖25克

教您五花肉燉酸菜粉怎麼做，如何做五花肉燉酸菜粉才好吃：

1. 將豬五花肉切塊，用沸水焯一下，撈出；

2. 將凍豆腐用涼水化透，切成方塊，用沸水焯一下，擠幹水分；

3. 將酸菜片薄，再切成細絲，用溫水投洗兩遍，擠幹水分；

4. 將鍋置於旺火上，倒入植物油燒熱，放入白糖熬成糖色；

5. 把焯好的豬五花肉塊放入鍋內急速翻炒上色；

6. 在沙鍋中添入高湯750克，放入五花肉、蔥段、薑片、精鹽、花椒水；

7. 用大火燒開後轉入小火燉至豬五花肉塊八成熟時，放入酸菜絲、水發粉條、凍豆腐塊、海帶絲；

8. 燉至豬花肉塊酥爛、凍豆腐塊嫩軟入味，加上胡椒粉、味精即可。

另一種做法

主料

五花肉500g

粉條150g

酸菜400g

輔料

蔥段30g

薑片20g

八角10g

花椒5g

香葉3片

桂皮3g

料酒10g

精鹽6g

雞精2g

1.將豬五花肉洗淨，用刀刮淨皮上的髒東西。

2.蔥段，薑片，八角，花椒，香葉，桂皮都準備好。

3.將所有調料放入鍋中，烹入料酒，，加鹽，調味。將五花肉煮熟。

4.煮好的五花肉用筷子夾出來，放到案板上。

5.切成小薄片。

6.粉條用溫水浸泡。

7.把酸菜放入盆中，用水清洗幾遍。

8.酸菜洗淨用手擠出水分，放入鍋中，燉至20分鐘。

9.接著把切好的肉片放入鍋中燉5分鐘，在放入粉條燉熟就可以出鍋了，出鍋前放入雞精即可。

小貼士

燉酸菜一定要小火慢燉，這樣燉出來的酸菜才好吃。

食味大凱

第一步：備好食材，酸菜洗淨切絲兒，五花肉焯水切薄片，蔥薑蒜花椒八角，喜歡吃辣的可準備幹辣椒。
第二步：熱鍋上油，爆香蔥薑蒜花椒八角，加酸菜炒幹水分，放五花肉翻炒，加水，悶煮二十分鐘左右，調味兒。（也可以加水後把五花肉片兒鋪在上面悶煮）
第三步：撒上小蔥點綴，配上大米饅頭或小酒開吃吧！

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孟憲廳

酸菜是東北為冬儲準備的醃製菜品。由白菜和鹽在適宜的溫度下自然發酵形成的口感清脆，味道略酸的特色食品。酸菜五花肉更是一道東北的招牌菜

東北名菜——五花肉酸菜燉粉條

酸菜五花肉怎麼做呢？

簡簡簡單單的問題卻有N種答案。這也是東北菜雖不是八大菜系。卻能紅遍大江南北的原因吧。具體酸菜五花肉都能怎麼做呢？？

酸菜燉五花肉（粉條）

準備食材：五花肉，酸菜，粉條（可不放）

調料：鹽，胡椒粉，大料，十三香，蔥姜

⭐️改刀

• 將五花肉切片。酸菜幫片1--2刀在頂刀切絲。洗淨攥幹備用。粉條溫水泡發2小時備用

⭐️正式製作

1：小火將五花肉炒出油脂。在放蔥姜，大料爆香鍋底

2：在放入洗淨的酸菜炒出香氣。烹醬油2克。放鹽，十三香繼續小火炒制1分鐘

3：酸菜炒出香氣加湯沒過酸菜。放入粉條，調味大火燒開轉中小火燉15--20分鐘，撒胡椒粉，香菜即可。帶蘸料食用風味更佳

4：蘸料：大蒜放鹽少許搗粘糊的蒜泥。加入適量的醬油，紅油。香油即可

特點：五花肉香而不膩，湯鮮味美。蒜香濃郁。喝酒下飯俱佳

製作要點

①五花肉必須小火炒出油脂在爆香鍋底炒制

酸菜。這麼做的目的是五花肉的油脂將酸

菜的多餘的水分炒出去。在加湯將燉至時

酸菜能更好的吸收五花肉的香氣

②酸菜最好是自己醃製的。外邊買的酸菜含

有‘酸菜鮮添加劑和防腐劑。味道不純正

③五花肉酸菜要一次加足湯。中小火燉15-

20分鐘 五花肉酸菜要充分燉透。讓肉的

香氣 和酸菜融合在一起才會香

④酸菜和五花肉不炒直接加水燉也可以。只

是燉至的時間更長。才能湯鮮味美

蒸酸菜五花肉

1：五花肉放入鍋中加水。花椒，大料，蔥

• 姜，料酒小火烀45分鐘撈出，切成4釐米寬3毫米厚的大片用醬油，蠔油，花椒麵拌勻醃製15分鐘。皮朝下碼入碗中備用
• 2：酸菜切成絲洗淨攥幹水分。用醬油十三香炒香放在五花肉上。
• 3：上屜旺火足汽蒸30分鐘。反扣到盤裡即可

鐵板酸菜五花肉

1：五花肉切薄片。酸菜切絲洗淨攥幹。

• 2：熱鍋涼油將五花肉炒出油脂，放入蔥姜孜然適量炒香放入酸菜絲大火炒製出油沫，烹醬油，十三香，雞精，鹽，辣椒麵少許。大火翻炒出香。放入香菜梗。出鍋裝入燒熱的鐵板上即可

特點：香氣濃郁。微帶孜然味。微辣複合香氣濃

總結

酸菜五花肉的做法就和大家分享到這裡了。如有不足之處歡迎留言指正

我是3樂呵呵美食。分享是一種快樂。歡迎留言關注

3樂呵呵美食

冬天裡能吃到油滋滋的酸菜五花肉，真的是超幸福的一件事，那廢話不多說，今天來教大家做一個鐵板酸菜五花肉！
用到的食材❗️
五花肉300g、酸菜一顆、蒜瓣八個、白芝麻
步驟❗️
1⃣️將五花肉洗淨切成薄片備用
2⃣️醃製好的酸菜切成細絲備用
3⃣️醃製五花肉：食用油兩勺、味精一勺、白糖一勺、蒜末（喜歡吃蒜的可以多加一點）、芝麻一大勺～用手抓勻、靜置15分鐘備用
4⃣️蘸料：生抽2勺、白醋半勺、白糖半勺、蔥段適量、白芝麻一勺、清水2勺
5⃣️將切好的酸菜和醃製好的五花肉用手抓勻、
6⃣️熱鍋後倒入油，取一片肉肉將油抹勻、將酸菜五花肉鋪滿烤盤，千萬彆著急翻面、一定要等到煎至兩面金黃才好吃哦^_^
五花肉油滋滋的配上清脆可口的酸菜，肥而不膩，冬日裡超幸福的味道，你還在等什麼，快來試試吧❗️

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浩哥美食廚房

大家好，我是：家念，

酸菜五花肉是我比較喜歡的一道菜。尤其在冬天的傍晚，燉一大鍋飄著點點油花的酸菜，混合著豬肉的香和醃漬的獨特酸味，讓人不由十指大動，胃口全開。好了，那我給大家介紹下製作方法！

首先

食材清單

五花肉 多放 、 大蔥 適量 、 紅辣椒 三顆 、 油 多放 、 生抽 適量 、 酸菜 一袋 、 花椒大料 適量 、 大蒜 適量 、 耗油 適量 、 鹽 適量 、 姜 三片 、 五香粉 適量 、 八角 一顆

烹飪步驟

1

買來的酸菜要多洗幾遍，不然會殘留酸臭味。因為我和Z 先生都是典型的食肉動物，所以五花肉切了比較多。五花肉切成薄片，蔥薑辣椒八角一顆備用。

2

五花肉焯水。

3

鍋燒熱，倒油，蔥姜調料下鍋爆炒。做這個菜，油要適當多放些哦，老人常說酸菜很吃油的。

4

先倒入酸菜炒幾分鐘，再倒入焯好的五花肉，繼續翻炒一小會，加入兩大茶匙生抽，五香粉一小撮，和一大大大碗的水。扣上鍋蓋燉煮二十分鐘左右，不著急的話更久也可以，不過要小心不要把湯燒乾啦。

5

噹噹噹！出鍋！飄香四溢的五花肉燉酸菜就做好啦！配上顆粒飽滿晶瑩白胖的大米飯～簡直不能更般配啦。

家念

酸菜五花肉做為東北人對它的做法，可以說是“如數家珍”。基本每年秋菜上市的季節，走在東北的大街小巷，都會看見漬酸菜的、醃冬菜的景色，這個已經成了東北的一道“靚麗風景線”！

漬酸菜的大白菜要選擇那種黃心、綠幫的，而且漬酸菜的白菜不需要心報的有多緊實，散一些的漬的透、入味。

漬酸菜基本屬於東北人“與生俱來”的生活技能，這個不需要教，基本看也看會了!酸菜的吃法可以說是多種多樣，與五花肉一起烹製，屬於常見和經典的做法之一。如果做為東北人，沒有吃過酸菜燉五花肉，那麼基本就是“假”的東北人。不過要想把普通的酸菜五花肉做的美味，這個還是需要一些竅門的！接下來給大家介紹一下:

五花肉酸菜怎麼做

【主料】五花肉，豬骨頭，酸菜

【配料】蔥薑蒜

【調料】鹽，料酒，八角，花椒粒，一品鮮醬油，白糖，胡椒粉，雞精

【做法】

1. 大塊的五花肉洗淨，豬棒骨砸開露出骨髓洗淨。把五花肉和棒骨入涼水鍋中焯燙一下，燙去血沫後撈出洗淨。
   
   
   
2. 把豬棒骨墊底，上面蓋上五花肉，加入料酒、花椒粒、八角、大塊蔥姜後添水，開火燉至五花肉用筷子一插進去不冒血水，關火撈出。五花肉切成大片，鍋中煮肉的湯汁撈去殘渣備用。
   
   
   
3. 酸菜洗淨把菜幫一片片掰好，厚的菜幫部位片薄。然後頂刀切成火柴棍粗細的細絲，入涼水中浸泡一下，撈出攥幹水分。
   
   
   
4. 鍋中入油爆香蔥薑蒜和八角一瓣，下切成片的五花肉炒出油脂。然後入酸菜絲翻炒，炒至酸菜絲的水汽蒸發，烹入料酒、下一品鮮醬油炒上一點顏色，然後加點白糖提鮮。把燉肉和骨頭的湯倒入鍋中，使其沒過酸菜。
   
   
5. 大火燒開後轉小火，燉至酸菜軟爛，加胡椒粉、雞精、鹽調味出鍋。
   
   
   

• 酸菜絲切的要越細越好，這樣酸菜容易入味，並且吃起來過癮。所以菜幫厚的部位一定要片薄，然後頂刀切細絲。
• 大塊的五花肉燉至用筷子能插動即可，因為還需要回鍋燉制。可以把五花肉入冰箱略凍一下，這樣好切。
• 燉骨頭和五花肉的湯，是這道菜的靈魂。只有加了這個湯燉酸菜，酸菜才美味異常。五花肉也可以不煸炒，添湯以後加入就是東北名菜【酸菜汆白肉】。
• 酸菜一定要入鍋煸炒去水汽，這樣可以用油滋潤酸菜絲，並且可以有效去除酸菜的異味。酸菜喜油，所以可以多加些油炒制。

• 骨頭和肉一起燉，這樣可以把骨頭的香味燉進肉中。這樣燉出來的肉和湯，都要比單純的燉肉要美味的多。
• 這道菜裡可以根據自己的喜好，添加粉條、凍豆腐、血腸等。製作出來會別有風味。
  
  
  
• 製作酸菜的時候，湯最好多留一些，最低不能低於食材的四分之一。這樣酸菜始終泡在湯裡，吃起來滋味才豐富。

總結:

1. 不論如何製作酸菜，酸菜必須切細才美味
2. 酸菜要提前入鍋煸炒，用爆鍋料的香氣來沾染酸菜，並且炒去酸菜的水汽，這樣可以去除酸菜醃菜的味道
3. 製作酸菜的湯汁以肉湯或高湯為好，燉制時要一次加足，並且成菜要帶湯才美味

關鍵字: 食味 美食 五花肉