赳赳老秦不暇自哀

hello，我是穎涵

最近突然好想吃椒麻雞

記憶裡吃過最好吃的椒麻雞是在烏魯木齊駐京辦事處，那個味道現在我還記憶猶新

椒麻的味道超級濃郁，雞肉還Q彈性有嚼勁，越吃越香，就連骨頭嘬一下都是入味的，真的是太好吃了

輾轉這個味道好久在樓下的蘭州拉麵店點了份椒麻雞，味道有些一般，實在比不了烏疆辦

於是就琢磨著自己動手試試，翻看了眾多正宗新疆椒麻雞做法得來

味道依舊比不上烏疆辦，但是已經比樓下的好吃很多啦，也算相對滿意～

做出好吃的椒麻雞有幾個秘訣哦:1.嚴選一隻好雞，品種上最好是柴雞。2.煮熟後一定迅速冰水浸泡，這樣讓冰水激一下的雞肉更緊緻，雞皮更Q彈，超有嚼勁。3.花椒粉最好是自己用花椒和麻椒混合研磨的，這樣味道更豐富，敲香的。4.要捨得放花椒油，這個可是關鍵味道哦

新疆的小夥伴，要是你們看了有更正宗的椒麻雞做法，可以留言告訴我呀～

椒麻雞

食材

柴雞1只 / 花椒粉適量 / 鹽適量

蔥 / 姜 / 花椒 / 麻椒 / 幹辣椒

八角 / 香葉 / 草果 / 桂皮 / 白芷

青椒 / 紅椒 / 洋蔥 / 香菜

辣椒油 / 花椒油 / 白芝麻

步驟

椒麻雞好吃的關鍵在於雞肉

一定要選一隻柴雞

把雞脖子及以上去掉

這個花椒粉是我用花椒和麻椒自己磨的

所以味道更豐富

大家用現成的花椒粉也是可以的

雞全身上下、從裡到外全部抹上花椒粉

撒鹽繼續給雞按摩

讓調料更好入味

靜置30分鐘醃製入味

涼水中下入蔥、姜、花椒、麻椒、辣椒、八角、香葉、草果、桂皮、白芷和醃好的雞

煮沸後撇去浮沫保持中小火燉煮

雞不要煮太久以防煮爛

煮至可以戳破雞身即可

這個往外冒油的畫面可是饞壞了工作室小夥伴

煮好迅速放入冰水中浸泡

幹辣椒提前熱水浸泡

時間越久越好

辣椒瀝乾水分

剪成辣椒段

油燒至7成熱澆到辣椒圈上

青椒、紅椒、洋蔥、大蔥切絲

香菜切段

雞拆骨取肉撕成小塊

看冰水浸泡過的柴雞有沒有感覺到雞肉相當筋道～

加辣椒油、花椒油和雞湯

（辣椒油是讓雞變的紅亮的關鍵，多放花椒油是椒麻雞的靈魂哦）

攪拌均勻醃製入味

裝盤後還可以撒上熟的白芝麻

此時我的口水已經都不受自己控制了

不是最正宗的但是好吃的椒麻雞完成

期待了超久，就等著一口

嗯～真香～

穎涵的快廚房

大家好，我是美食工坊。還記得第一次在朋友家吃到泰式椒麻雞的時候，那股子誘人的麻香、檸檬清香，還有雞肉的油香撲面而來！！脆脆的表皮，嫩嫩的口感，酸甜椒麻辣鹹香，這組合搭配簡直王炸。王炸的秘訣在於雞肉的選擇和特調的料汁。

說這道菜簡單易操作一點也沒誇張，煎一煎，切切擺擺，澆個汁，這成品賣相一點兒也不輸大飯店。料汁是這道菜的靈魂，也是一款萬能料汁，拌素菜、海鮮、牛肉等，都很好吃。所以一定要到製作步驟裡仔細get哦！

雞肉考慮要嫩，還需要雞皮誘發香味，最好的選擇就是雞全腿，雞全腿去骨是有技巧的，把兩頭的筋先切斷，然後用刀順著骨頭刮就能輕鬆去骨啦~

食材：

大雞腿2個/捲心菜小半個/黃瓜半根

小米辣3根/香菜3根/蔥花4根

檸檬1個/生抽15ml/香醋30ml/花椒油15ml

糖20g/熟白芝麻適量/熟花生碎適量

鹽適量/黑胡椒適量/蒜泥3瓣

做法：

1. 將包心菜和黃瓜切絲，放入碗中，加入涼白開，覆上保鮮膜放入冰箱備用。（可以讓蔬菜保持脆嫩多汁）

2. 雞腿去骨後用廚房用紙吸乾水分，撒鹽和黑胡椒，醃製10分鐘。

3. 醃製期間調醬汁：在碗中放入小米辣、香菜、蔥花、蒜泥、糖、生抽、香醋、花椒油、擠入檸檬汁，攪勻備用。（可再衝入50ml開水激發各調料的香味）

4. 將鍋燒熱，放入雞腿，皮朝下，小火煎出雞油，蓋上鍋蓋，留條縫兒不蓋嚴。（留條縫兒是為了避免揭蓋時水汽滴入，使雞肉表皮不脆）

5. 煎約10分鐘，翻面，再煎，煎到兩面金黃，雞腿肉全熟即可關火盛出切條。

6. 將捲心菜絲、黃瓜絲鋪在盤底，放上切好的雞腿肉。

7. 淋入調好的醬汁，撒上熟白芝麻和花生碎，再撒些黑胡椒即可。

美食工坊

椒麻雞

椒麻雞是一道流傳於四川和重慶、新疆等地的傳統名菜。主材料是開膛雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇鹹鮮，質地軟嫩，清爽可口。
椒麻雞是川菜代表菜之一，因地制宜，南菜北做，將其採用煮、泡、吹、撕等工藝精工製作，取雞脯、雞背、雞腿3個部位的肉，加自制椒麻汁拌勻，吃起來無骨無渣，清香味十足，口感非常好。

椒麻雞怎麼做？

食材：雞、蔥、姜、蒜、辣椒麵、花椒麵、食用油、糖、味精、鹽、花椒、大料、料酒等

做法：準備以上所需食材，將姜切塊，蔥切段，雞洗淨後涼水泡半個小時，開火放鍋倒入水將雞倒入鍋中，水開後三分鐘後撇去浮沫，放入蔥，姜，花椒，大料，料酒煮五分鐘，蓋上蓋子燜五分鐘，準備一盆純淨水放入冰箱冰涼，將鍋中的雞倒入涼水中冰涼，控幹水分，下面準備配料，姜蔥，蒜沫，泡椒一勺花椒麵醬油，鹽，糖放入碗中，開火放鍋倒入食用油，油熱後將油倒入碗中攪拌均勻，取雞湯將雞湯，醬油汁，辣椒油混合，將雞切塊放入盆中將料汁倒入醃製，醃製時間三個小時左右，然後就可以了。

椒麻雞的營養價值

雞肉性平、溫、味甘、入脾、胃經，可溫中益氣，用於緩解中虛食少、洩瀉頭暈心悸、對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、貧血、虛弱等有很好的食療作用。雞肉還有健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

花椒的功效也很多，可以降低受傷部位疼痛感，有利於人體消化系統，可以治療因潰瘍形成和腹瀉、噁心、嘔吐等多種症狀，所含揮發油在保溫的環境中能夠使病蟲嚴重中毒。因此花椒具有驅蟲的功效。

以上就是我今天給大家分享的椒麻雞的一些個人經驗，希望對你有所幫助。

奎哥論吃喝玩樂耍

椒麻雞是川菜代表菜之一，在新疆，四川流傳比較廣，椒麻雞製作主要採用採用煮、泡、吹、撕等步驟精心製作，取雞脯、雞背、雞腿3個部位的肉，加自制椒麻汁拌勻，吃起來無骨無渣，椒麻味十足，口感非常好。今天給大家介紹一下正宗的新疆椒麻雞的做法。

原材料: 三黃雞一隻 、洋蔥半個 、大蔥3根 、線椒適量 、香油適量 、鹽適量 、花椒粒適量 、麻椒粒適量 、老薑適量 、八角2個 、香葉5片、 草果1個 、桂皮一小塊、 辣椒適量 、花椒粉適量 、紅棗兩顆、 白芷3塊 等。

做法步驟

1. 把鹽、花椒粉均勻塗抹在雞身上，淹制30分鐘 。

2. 湯鍋內倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味 。

3. 將雞肉煮熟，用筷子輕輕戳破雞肉就可以了 。

4. 煮雞肉期間可以將線椒泡軟瀝乾、大蔥稍微捏下掰成小段備好 。

5. 雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻，將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆裡（此步驟能確保大蔥入味） 。

6. 放入鹽、花椒油進行調味。因雞肉事先碼過一次鹽，這一步一定要邊嘗邊放。花椒油一定要多多的放。因為已經放入了雞湯所有沒有再加雞精。

7. 洋蔥切絲、雞肉撕成小塊，放進裝著大蔥、線椒的盆裡攪拌均勻 。如果喜歡吃帶辣味的椒麻雞，可以再倒入些紅油進行調味。至此，一道美味的椒麻雞就做好了。

歡迎關注我的個人頭條號:生活萬金油。本人熱愛生活，喜歡美食，我願意每天與親們一起分享生活技巧、美食製作，各地小吃等。希望我的努力能讓大家為我點上一個贊！

生活萬金油

你好我是藥都小萬，很高興回答你的問題，椒麻雞好吃而且又簡單易做，下面是我做椒麻雞的做法，希望可以幫到你和大家，如果大家喜歡我的做法記得點下關注，每天我都有新的菜譜分享給大家。

椒麻雞做法如下

食材用料：三黃雞或者土雞一隻、料酒20克、味精3克、洋蔥1個、線辣椒30g、芝麻油20克、鹽適量、自制麻椒油100克、花椒粒20g、麻椒粒50g、花椒粉10g、姜10g、胡椒粒10g、白蔻2克、八角2個、香葉5片、白芷2片、草果1個去籽、大棗2個、朝天椒15克、桂皮3克、大蔥2根。

具體做法:把雞清洗乾淨雞爪關節連接處化一刀，把雞爪折到雞肚子裡，然後放鹽和花椒粉和10克料酒塗抹雞身上內外都要塗抹，用手按摩揉搓均勻用保鮮膜蓋好醃製20分鐘。

起鍋燒水，把水燒開，然後拎著雞頭放到水裡燙5秒，拎出放涼水裡沖涼（冬天涼水就行，夏天冰水），反覆燙三次衝三次。

重新起鍋燒水，把清洗乾淨的香料花椒、麻椒、大棗、八角、草果、白芷、胡椒粒、桂皮、白蔻、料酒10克、香葉、大蔥一根切段、薑片和朝天椒放入鍋內，大火燒開轉最小火（讓水似開非開），然後放雞小火煮30分鐘，30分鐘後撈出抹上香油自然晾涼，稍微涼點後用手撕成雞絲備用。

另一根大蔥切段、線辣椒用開水泡軟瀝乾水分備用。下面調製椒麻湯，將大蔥、泡好的線椒放入盆中，加入鹽適量、味精3克、麻椒油100克，把300克雞湯撇油趁熱倒入盆裡攪拌均勻。

洋蔥切絲和撕成的雞絲放在一起，然後澆上椒麻汁拌均勻，喜歡辣點的可以加點辣椒油（辣椒油做法之前文章有專門講辣椒紅油需要的可以去參考），這樣一道麻辣鮮香的正宗椒麻雞就做好了，吃到嘴裡非常刺激。喜歡的可以跟著小萬一起做一下。

藥都小萬

1.三黃雞一隻開膛洗淨後涼水泡一個小時

2.將雞放入涼水鍋中開火

3.準備好蔥，姜，花椒，大料

4.鍋開後撇去浮沫

5.放入蔥，姜，花椒，大料，料酒煮10分鐘

6.一定不要超時，十分鐘後關火蓋上蓋子燜上

7.準備一盆純淨水放入冰箱或加入冰塊。

8.當煮雞的鍋溫度降到一半後取出雞放入冰水中徹底冰涼

9.冰涼的雞撈出控幹水分

10.準備蔥薑蒜沫

11.姜蔥，姜，蒜沫，泡椒一勺花椒麵醬油，鹽，糖放入碗中

12.鍋中放油燒熱

13.將熱油倒入碗中

14.攪拌後備用

15.繼續做油炸紅油

16.取雞湯三勺

17.將雞湯，醬油汁，辣椒油混合

18.將雞切塊放入盆中將料汁倒入醃製醃製時間越長越入味。

19.上桌時放入芝麻，花生碎，香菜沫

新疆新東方烹飪美食

椒麻雞是川菜一道特色美食。當一道色澤紅亮誘人的椒麻雞端到面前，那一縷幽幽的麻香瀰漫開來，使你鼻翼頓開、口舌生津，嘗一口麻辣鮮香，彷彿坐在山野椒林間，讓你渾身舒暢，欲罷不能。

當然，要做好椒麻雞並不容易，在選料、煮制、調味、浸泡、熗油等有不少的講究。

下面作一詳細介紹:

1、選料。主料以重量為2.5斤左右，喝山泉吃蟲子的土雞為上乘選。花椒以當年大紅袍紅花椒為最佳。

2、煮制。將雞宰殺、治淨。鍋置火上入清水燒開，轉微火，等水微微有點冒泡放入整雞浸煮，(煮時應注意，水不能太開，水面保持微開，有點小泡即可。)每隔三分鐘翻一次面，大約煮半小時，熄火浸泡五分鐘。撈出來馬上浸入加了冰塊的冷開水中，等雞涼透，撈出切塊。備用。

3、調味。雞湯涼冷，加入鹽、雞精、米醋、白糖、花椒粉各適量，攪勻即可。

4、浸泡。把切好的雞塊放入調好味的雞湯中浸泡十五分鐘。

5、熗油。鍋中倒入菜油、燒至七成熱，關火待油溫稍降，起鍋倒入盛有辣椒粉、芝麻、花椒粉的盆中激香，製成紅油，澆在浸泡入味的雞塊上。若要增加麻味最後還可以淋上花椒油。

鄉廚的菜單

最正宗的椒麻雞秘方，簡單幾步就學會

美食，是現代人追求的東西，已經足夠管溫飽的現代人更多的還是注重食物的質量，追求健康的美食，越來越多的吃貨出現，也讓世界從此多了一個“物種”，跟著吃貨，你總會找到你從來沒有吃過的好吃的，吃貨的存在好像就是為了尋找更多的美食！看看今天本吃貨帶來的都是什麼東西吧？

雞吃得最多的是燉，其實是白切，再其次是燒，今天給大家推薦椒麻雞，也算改一下口味，為方便大家制作，我們把步驟簡化一下，幾步就能做出香，麻的椒麻雞。

椒麻雞做法

主材：公雞一隻 黃瓜一根。

輔料：輔料：鹽、小米辣2個（切粒），小青椒半個（切粒），花椒油、花椒30粒、 姜（切片）、五香粉、辣皮子、胡椒粉、大蔥、花椒粉、雞精，糖，醬油，自制紅油

做法：

1、公雞一隻洗淨摸上鹽，花椒醃製20分鐘。

2、鍋內加水分別放入五香粉（少許），薑片，大蔥段，花椒少許，待煮香時加入醃製的雞，再加入一點點鹽，（大多家庭香料不齊，所以直接用五香粉代替，五香粉不要加多了，有兩小勺就可以了），大火燒開，改小火燉15-20分鐘，雞9成熟就可以了。

3、把煮好的雞撈起放涼（我自己是撈出後放在涼開水裡，這樣冷得要快一些，主要使雞肉收緊）。

4、自制紅油，選用辣椒粉時，選二荊條辣椒粉（因為他顏色最好），把辣椒粉倒入碗中，加入薑片，少許花椒；鍋內放油可以適當多一點，把油燒到冒清煙時關火待油溫降到三成熱時慢慢倒入碗中，慢慢攪拌，再加入少許芝麻。

5、製作醬汁：另取一碗，加入雞湯兩湯勺，加入少許鹽，雞精，一點蔥沫，少許醬油，一點點糖，紅椒粒、青椒粒攪拌均勻。

6、黃瓜切片鋪在碗底。

7、雞切塊裝盤，淋上醬汁，再淋上紅油，菜上放少許蔥絲，把花椒油燒熱淋上去，完成。

西域鑫農人

椒麻雞，相信這是惹人流口水的一道菜，喜歡麻辣的朋友們的最愛，就算平常怕麻辣的對這道菜也很多朋友免不了要嘗試嘗試。

椒麻雞要做好，兩點非常重要：

一、雞肉要嫩；

二、調味汁很關鍵。

雞肉要嫩，首先選材就要注意，要選擇童子雞，為了椒麻雞的肉嫩，講究們的大廚會用非常小的火來燜煮，熟透後撈出放到冰水中激一下，這樣肉皮是脆的，肉質的口感也更好。

下面來說說做法：

準備好食材：

童子雞半隻、蔥姜、鮮花椒、辣椒油、生抽、香醋、鹽、料酒適量

現將半隻童子雞入鍋煮熟，熟後放入冰水激一下撈出備用。煮的時候加入蔥姜和料酒。

鮮花椒稍微切一下，用刀碾一碾，能去除部分花椒籽。

鍋裡燒熱油，燒掉七八成熱，表面冒煙關火，最好用菜籽油。

香菜杆、鮮花椒、鹽，裝入碗裡，油稍稍降溫後淋入。

然後加入生抽、香醋，辣椒油，舀入一勺雞湯，拌勻。

我用辣椒油是自制的五香油辣子，具體做法我的公眾號“葉子的小廚”的“私房醬料”欄目裡有。

雞肉去骨，切成塊，淋上調味汁即可。

家庭版，可能做得不正宗，但味道不錯，鮮花椒家裡沒有的話可以換成乾花椒，麻椒更香一些，就是顏色是綠的那種花椒。

葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、國宴傳承人，用心分享美食，隨時查閱我的菜譜歡迎關注我微信公眾號“葉子的小廚”。

葉子的小廚

一說椒麻雞，可能有一些朋友不怎麼熟悉，其實椒麻雞和口水雞做法是類似的，只是後面調味比口水雞味道更重。椒麻雞吃起來麻辣爽口、鮮香嫩滑，味道濃郁。這道菜對於喜歡吃麻辣口味的朋友來說，絕對是美味異常。作為湖南人的我，我也會更喜歡吃椒麻雞一點。

椒麻雞的做法是什麼？

椒麻雞前面的製作方法和口水雞一樣，先用水煮熟，然後切塊或者撕成肉絲，後面再加入花椒、紅油和調味料，攪拌入味即可。

——下面給大家分享麻辣嫩滑的椒麻雞的詳細做法：

• 備料
  

主料：嫩土雞一隻。

輔料：蔥、姜、蒜、小米辣、花椒、料酒、辣椒粉、芝麻、水、食用油。

調味料：食用鹽、糖、生抽、雞精。

• 烹飪
  

1. 首先把土雞宰殺了，接著放血、拔毛、去除內臟，處理乾淨，然後去掉雞爪和雞頭，留雞身清洗乾淨備用。

2. 蔥、姜、蒜、小米辣清洗乾淨，切成蔥花、蒜末、小米辣圈，生薑切幾片薑片，剩下的切成薑末備用。

3. 鍋中倒入足量清水，加入適量料酒、薑片和之前處理好的雞，大火燒開後，轉小火再煮10分鐘左右，開蓋撇去浮沫，然後把雞撈出過涼水瀝乾，湯水別倒了，留著備用。

4. 準備一個乾淨碗，碗中加入蔥花、薑末、蒜末、小米辣、適量鹽、糖、生抽、雞精，然後再倒入小半碗之前撇去浮沫的雞湯，攪拌均勻做成醬汁備用。

5. 再準備一個碗，加入適量辣椒粉和芝麻，然後鍋中加熱小半碗油，油溫八成熱，分多次倒入辣椒粉裡面，一邊倒一邊攪拌，做成紅油放一邊降溫備用。

6. 把之前放涼瀝乾水分的雞切成塊裝盤，再起鍋加一點點油，把花椒放進去炒出香味，然後倒入雞塊中，再把之前調好的醬汁和紅油一起淋在雞塊上，攪拌均勻即可。

——溫馨提示：

1. 雞爪和雞頭不好攪拌，所以切掉了，不過家裡面自己吃，製作的時候可以不切掉。
   

2. 雞肉儘量選用新鮮的雞，冷凍的味道會差很多。

3. 喜歡吃口味豐富一點的朋友，還可以加一點香菜、蒜苗絲、大蔥絲、花生碎等一起攪拌。

4. 糖是提鮮増味的，不能吃糖的朋友可以不放，也可以加一點點香醋進去。

5. 家裡有小孩和老人的朋友，可以把煮好的雞不切塊，直接用手把肉撕成肉絲下來，然後剩的骨頭放回之前的雞湯裡面，再熬一下，熬好的湯下早餐什麼都很不錯的。

6. 紅油可以提前一點做，後面降溫比較慢，容易燙傷。

7. 後面炒花椒的時候，注意小火炒出香味即可，別炒焦了，不然會變苦的。

8. 如果不喜歡吃生薑的朋友，醬汁裡面可以不放薑末。

9. 喜歡麻味重一點的朋友，還可以加一點青花椒一起製作。

不懂詳解：

一、雞肉為什麼要大火燒開後轉小火再煮10分鐘？

原因：這一步主要是要把雞肉煮熟，並不是焯水，所以要加時間，這個時間也不是絕對的，大家煮到用筷子戳進肉裡面，沒有血水出來就可以了。

二、為什麼煮好的雞要過涼水？

原因：過涼水的雞肉，肉質會更緊實，雞皮更脆，吃起來口感會更好。

三、為什麼調醬汁要加之前煮雞的湯水？

原因：其實之前煮雞的湯水，撇去浮沫之後就算高湯了，調醬汁加入一小碗雞湯，調的醬汁吃起來味道會更香濃，成品也會更加好吃。

四、為什麼要製作紅油？

原因：加入紅油能讓雞肉顏色更亮麗，增強食慾，同時有辣椒粉和芝麻，能豐富味道，加了紅油吃起來也顯得更嫩滑。

五、為什麼花椒要加一點點油炒一下？

原因：花椒炒一下能激發麻味和香味，後面拌入雞肉裡面就會麻辣爽口，不過一定別炒過頭了，不然發苦了不好了。

一道麻辣嫩滑的椒麻雞就做好了。這道菜看似複雜，其實很簡單，就把雞肉煮熟之後調個醬汁，然後紅油燙一下放涼就可以了，最後把花椒炒出香味，拌在一起就可以了。喜歡吃雞肉和涼拌菜的朋友，可以試試這道菜。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出麻辣嫩滑的椒麻雞。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下，萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。

關鍵字: 麻雞 味道 美食