曉清視角
我最愛吃的魚通常用蒸、燜、煎的方法做。
我很愛吃魚，很愛吃海水魚，也是人們常說的海鮮。海水魚有黃腳立魚、黑立魚、泥猛魚、黃花魚、龍利魚、白姑魚、烏頭魚等等……。而我經常吃的是泥猛魚、黃花魚和龍利魚。
泥猛魚又叫臭肚魚，是一種少魚刺沒鱗片的魚。下面分享一下我的做法。
【燜泥猛魚】
材料：泥猛魚、蔥、大蒜、豆豉、醬油、砂糖、食用油
【步驟】：
⒈用剪刀把泥猛魚的魚肚剪開，把魚腸等內臟都清理出來，洗乾淨瀝乾水。
⒉蔥洗乾淨切段。
⒊蒜頭去外衣切碎。
⒋豆豉洗乾淨瀝水和蒜碎放一個碗裡備用。
⒌炒鍋洗乾淨擦乾水，中火倒進食用油燒熱至冒煙，把泥猛魚用廚房紙擦乾水，放進鍋裡煎一下外表，然後用鍋鏟鏟到盤子裡。
⒍炒鍋裡放少量食用油，倒入豆豉和蒜碎翻炒出香味，把泥猛魚回鍋翻炒兩下，加入少量熱開水燜5-10分鐘，時間要根據魚的大小來調整，然後放入醬油、少許砂糖和蔥段翻炒均勻即可。
泥猛魚除了上面的做法，還可以用蒜蓉豆豉醬油蒸或者用果皮蒸，這些蒸法基本都是這邊海鮮館的做法，而這種魚做的時候不適合放姜，放姜之後你會明白泥猛魚為什麼叫臭肚魚了。
【蒸黃花魚】
材料：黃花魚、姜、榨菜、醬油、食用油
【步驟】：
⒈黃花魚颳去魚鱗，用剪刀剪開魚肚，把魚腸等內臟清理出來，洗乾淨瀝乾水。
⒉姜洗乾淨切片。
⒊用乾淨的盤子把黃花魚裝起，上面鋪上薑絲和榨菜，倒入適量醬油和食用油。
⒋鍋裡放入清水燒開，放入黃花魚蒸10分鐘左右即可。
這種魚除了蒸，還可以用煎的、炸的，煎完、炸完後，再炒一道醬汁淋在魚身上面就可以了。
【煎龍利魚】
材料：龍利魚、香蔥、蒜頭、料酒、醬油、蠔油、砂糖、食用油
【步驟】：
⒈龍利魚颳去魚鱗，清理魚肚裡面的內臟，洗乾淨切斷瀝乾水。
⒉蔥洗乾淨切蔥花。
⒊蒜頭斬成蒜蓉備用。
⒋鍋清洗乾淨擦乾水，中火倒入適量油燒熱至冒煙，放入擦乾水分的龍利魚煎至金黃色放進盤子裡。
⒌鍋裡倒入少許食用油中火燒熱，放入蒜蓉、少許料酒、醬油、少許砂糖、蠔油、少量開水，翻炒一下，再加入蔥花翻炒均勻成醬汁。把醬汁淋在龍利魚身上即可。
龍利魚除了這種做法，還可以用燜的，不過燜的時間有點講究，燜久了，魚身旁邊的魚刺有可以掉出來。
我最愛吃的魚就是用這樣簡單的家常方法做的。大家有更多其它做法嗎？不妨留言討論一下啊！
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我燉的魚是最好吃的，不管在飯店還是在別人家，我今年35歲了，從沒有吃過比我自己燉的魚更好吃的魚。純手打望採納。
我一般做於有可能做這個大的黃花，更大的黃花魚，或者羅非也有可能是對那個，呃白蓮花蓮都有可能。下面是做法。
先把魚呢，看它的大小，切成，一對兒一對兒的，如果是黃花魚呢，就整條，若非呢也是整條，如果大的連魚就切成一段一段的。切好以後呢，果麵粉，然後用油煎煎的幾面金黃，然後盛出備用。
這時候呢，準備一碗料汁，放醬油，一點點老抽，還有這個醋，然後這個料酒，蔥薑蒜，這幾樣還有大料，把這些放在一個小碗，大概半碗多的汁再兌點水，最後大概半碗多的汁兒。
然後把鍋刷乾淨，放點兒底油，燒熱以後呢，把魚放鍋內，然後迅速的把那個料汁倒入鍋內，蓋上鍋蓋兒，men 30秒。然後掀開鍋蓋就會聞到濃濃的醋香魚香的味兒。
這是在加入水，莫過魚。放鹽雞精繼續燉煮，小火燉煮，直到湯汁兒粘稠。即可出鍋。這樣做出來的魚，香特別好吃。
你不妨採納一下。純手打，有一些錯別字望諒解
老宮0316
我小時候特別喜歡吃帶魚！一般我媽都會把帶魚燉了給我吃！那個年代父母工資也不高，買魚都是比較奢侈的食材了吧！印象中每次燉魚都沒幾塊，我媽把魚刺給我摘了之後，把鮮嫩的魚肉給我吃！那時我也不懂得什麼叫心疼媽媽，只知道把好吃的都夾到自己的碗裡，現在想起來往事，有時候我真的有心酸的感覺！好吃的，有幾個人不喜歡吃?而那時我卻覺得，媽媽喜歡吃的是青菜和混合面的發糕！從我媽去世後，我突然間不太喜歡吃魚了！或許記憶中的很多東西都太容易勾起我的回憶了！有可能我的大腦在刻意的迴避一些情節吧！現在的我很少吃魚，但偶爾也會買魚吃，也仍然像小時候，我媽給我做的那種，把魚燉來吃！
炎焙焙
我到過中國的許多地方，吃過很多種的魚，但我真心覺得只有回到老家，媽媽做的魚才是這個世界上最好吃的，沒有之一！
首先，魚是取材於我老家無任何工業汙染的淡水湖龍感湖裡的活魚。
第二 水也是用我家鄉的無汙染的水來燒。
第三 魚是我父親宰殺的。
第四 魚是我母親燒的。
魚的做法很普通，但確確實實很鮮美，更重要的是，魚里加了一道料是任何飯店和大廚所不能加的，那就是父母的愛……！！！
真好洽
天生屬貓愛吃魚，而且因為從小在海邊長大，可以說海里的每一種魚都吃過!要說最喜歡吃的，那還得按著季節來，“不時不吃”用在吃魚上是最恰當不過的了!
每年一到這個季節，海里有種長相醜陋的魚，會洄游到岸邊來產卵，這個時候是它最易於捕撈的時候。也是最肥美的季節。
這種魚我們海邊人管它叫“賴介巴”魚，也有人給它起了個好聽的名字叫“先生魚”。這種魚這個季節因為產量大，所以價格非常便宜。一般五六塊錢一斤，但是身上的魚肉細膩刺少，扒了皮去頭以後就像一個小肘子。是現在我最喜歡吃的一種魚，給大家介紹一下:
【家常燜先生魚】
【主料】先生魚四條（視魚的大小）
【配料】蔥薑蒜，香菜
【調料】黃豆醬，料酒，大料一瓣，一品鮮醬油，白糖，胡椒粉
【做法】
- 先生魚去頭扒皮取出內臟，把魚肝、魚籽、魚肚留下。魚肚翻過來用鹽裡外搓洗去粘液，把魚腹部兩側的黑血沖洗乾淨。整理好的魚整齊的碼放在盤中備用。
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- 鍋中入油爆香蔥薑蒜和大料瓣，下黃豆醬小火炒出香味。鍋中烹入料酒後添湯，淋入一品鮮醬油，加點白糖提鮮。
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- 把除魚肝以外的魚身和魚籽推入鍋中，大火燒開轉小火蓋蓋慢燉。燉至湯汁剩一半時，把魚肝放入鍋中，開大火收汁。加胡椒粉調味去腥，湯汁濃稠時撒香菜出鍋即可。
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- 家裡燜制各種海魚的時候，為了防止下鍋早了糊鍋、沾鍋底。可以選擇先爆香爆鍋料和調料，然後在添湯入魚的方法。這樣燉魚的好處魚的形體完整，而且不易燉碎。
- 燉魚的時候魚下鍋以後開大火燒開的過程中，先不要加蓋鍋蓋。這樣可以把魚的腥味，隨著爆鍋料的香氣和水汽揮發出去，然後小火蓋蓋燜制，燉出來的魚滋味足而且不腥!
- 一般海魚的魚雜部分都非常的美味，但是魚肝因為容易成熟，如果下的早了容易燉碎不成型。所以選擇魚要成熟時放入，一般一兩個開就成熟了。（魚肝上的苦膽一定要摘除，清理乾淨）
- 這樣燉魚如果喜歡豆腐或蘿蔔的，也可以加入同燉，豆腐或蘿蔔吸收了魚的鮮味，會異常的鮮美。
魚只要是鮮活的海魚，我都喜歡吃!但是我覺得還是要找那些便宜、美味的來食用，這個季節“先生魚”便宜，那就不能錯過它的美味!大家如果覺得我說的對!或者有什麼自己喜歡吃的魚，歡迎留言、評論、轉發。
73神牛
這個問題我來回答你，因為從小就生活在海島上，可也說我是漁民用魚把我養大的，我各種魚都愛吃，其中我最愛吃的一種魚叫‘鮁魚’，鮁魚餃子也算了是我們煙臺的招牌美食了。
海島老三的快樂生活
自己釣的，自己收拾的，自己燒的[微笑][微笑][微笑][微笑]
含笑半步顛81923
我最喜歡吃的魚是鱸魚，鱸魚不僅肉質鮮美，肉厚肥嫩，而且最關鍵的是魚刺少。最喜歡的做法是清蒸。我們家大人孩子都很喜歡吃。
下面我分享一下清蒸鱸魚的做法。
食材：
鱸魚一條 小蔥適量
姜適量 食用油適量
李錦記蒸魚豉油 適量
步驟：
⒈先將鱸魚處理好後，清洗乾淨。用廚房紙擦乾水分。在魚身兩面分別刮刀，然後在魚身內外抹上少許的食鹽，醃製15分鐘。（這裡要注意的是鹽不需要太多）
⒉準備一個乾淨的魚盤，在盤子裡鋪上薑片和小蔥段，魚肚子裡也可以塞一些。並在我身上淋少許料酒去腥。
⒊鍋上氣後，放入魚蒸8分鐘（500克左右的鱸魚）。關火後再虛蒸5分鐘。
⒋蒸好的魚去除薑片和小蔥段，並把盤內的湯汁倒掉。（這一步很重要，因為魚的腥味都在這個湯汁裡，倒掉就沒那麼腥了）
⒌在魚身上重新撒上薑絲和小蔥段。
⒍起鍋燒油，把油燒熱，燒至油冒青煙。然後把熱油倒在蔥薑絲上，激發出香味。
⒎澆上蒸魚豉油，清蒸鱸魚就做好了。
這道菜是很容易上手操作的，而且味道特別好。如果鱸魚買的大一些的話（超過500克）可以上火蒸10分鐘左右，然後關火再虛蒸5分鐘。另外需要注意的一點就是醃製鱸魚的時候一定不要用太多鹽，因為最後我們要澆蒸魚豉魚，鹽太多會鹹，影響口感。
微年小食記
魚是我們平常飲食中十分常見的食材之一。魚的種類很多，較為常見的有鯽魚、草魚、鯉魚、黃魚等等，口味雖然各有不同，但卻都是十分的鮮美。接下來我就為大家推薦兩種烹飪魚的最為常見的方法。用泡椒做魚最鮮美，小小胖胖的燈籠椒，肉質脆嫩厚，嚼起來脆的像在啃黃瓜，就是後味辣，極辣。泡菜醃的入味又脆，得是有一定功底的，不然就會軟會粘。若你買的泡椒口感脆了，那品質一定不賴，泡椒汁蒸魚必定好吃。
泡椒蒸鱸魚，材料：鱸魚1條（一斤多點），彩色泡椒12個，蔥8根，姜8片，泡椒汁5大勺，料酒3勺。做法：鱸魚洗淨後兩面打花刀，方便入味。蔥切段，薑切片，泡椒去掉梗後切碎。將魚放盤子裡，裡外都加上蔥段薑片，再淋上5大勺的泡椒汁，3大勺的料酒。放入蒸箱，125度，蒸15分鐘即可。一個小鍋裡倒點花生油，小火熬熱。蒸好的魚取出，上面撒泡椒碎，再撒點蔥花，最後嗞啦一聲澆上熱油即可上桌。
家常花鰱，材料：花鰱魚一條，熟花生米，大蔥，姜，蒜，香蔥，豆豉，料酒，醬油，醋，白糖，紅油辣椒，花椒油，澱粉適量，熟白芝麻，芝麻香油，鹽，雞精適量，味精適量，食用油。熟花生米剁碎。豆豉剁碎。澱粉加適量清水做水澱粉。大蔥切長段。蒜切末。姜切末。香蔥切蔥花。花鰱洗淨，切成片。
放些鹽，大蔥段，適量料酒抹勻，醃製10分鐘，再加水澱粉抹勻。做法：鍋中放入適量食用油，油溫燒至六成熱，倒入豆豉碎、薑末、蒜末炒出香味。碗中放入適量鹽、雞精，味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、芝麻香油、熟花生米碎攪拌均勻，做成調味汁。另起鍋放入適量食用油，油溫燒至四成熱，放入魚片滑散，炒熟，撈出，瀝乾油後裝入盆中。淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥花即成。
水煮魚，材料：1條草魚、適量郫縣豆瓣醬、適量鹽、適量蒜、適量薑末、適量料酒、適量白糖、適量澱粉、適量雞精、適量辣椒、適量花椒、適量油。做法：草魚洗淨。切掉魚頭，一切兩半。片下魚片，剖掉魚刺。將魚片片下。魚骨斬斷。將魚片裡面放入料酒、鹽、澱粉，醃漬。蒜、姜切末。豆瓣醬剁碎。鍋子燒熱，倒油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。放入蒜薑末，煸炒。放入足量的清水。水開，將魚頭和魚排放入，煮開。將魚片一片片放入，邊放邊推，以防粘連。煮開，放入鹽、料酒、白糖攪拌。黃豆芽焯熟。將豆芽控水，鋪在盆底，將魚倒在盆內。鍋子燒熱，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆內，水煮魚就做好了！
酸菜魚，材料:草魚一條（1.3斤左右），魚酸菜一包，紅泡椒，小米椒，鹽，白糖，料酒，胡椒粉，幹澱粉，蛋清，蔥薑蒜，食用油。做法.將處理好的草魚，批下兩扇大魚片，去除魚片腹部帶骨部分。順魚肉的紋路斜批薄片去（不宜太薄，適中即可)，魚片清水洗淨，控幹水份。魚片放入盆中分別加入鹽、白糖、料酒、胡椒粉、一個雞蛋清抓上勁，加入幹澱粉抓勻，放置幾分鐘時間醃製入味。將剩下的魚頭和魚骨剁塊洗淨，酸菜清洗之後，切成段，大蒜生薑切片，小米椒改段。鍋燒熱加適量菜籽油，放入魚骨略煎，放入姜蒜煸炒，再放入酸菜，小米椒段，紅泡椒，大火煸炒出香味。加入滾開的熱水，這樣煮出來的湯濃白(飯店裡我們使用高湯)。
玩刀的東北女人
這個是表妹從湖北咸寧給我帶回來的特產！
