黃曉紅果果

我是容姐，一個來自河北石家莊的農村的女子，現在容姐就來為你解答。農村常見的有毒的蔬菜有四季豆和黃花菜，四季豆和黃花菜吃的時候，必須煮熟後才能吃，具體的做法，容姐來為你仔細分析。

四季豆

每年因為吃四季豆中毒的事情都會有，而且在新聞中成為屢見不鮮的新聞，明明可以煮熟後就能去掉毒性的四季豆，卻還會有人因為喜歡吃生一些四季豆而中毒，亦或是因為學校食堂為了節省時間，而做不熟四季豆，導致最後出現中毒現象。那四季豆怎樣就可以去除毒性呢？

四季豆去除毒性其實很簡單的，就是在做的時候，要反覆煮，直到煮熟為止，然後在冷水中浸泡一下，這樣四季豆內的毒性就可以完全去除了，很簡單的吧！

黃花菜

黃花菜又叫金針菜，一種很好看的花菜。在吃黃花菜的時候，必須要先把新採來黃花菜洗淨後，在開水中反覆焯過後，再放在冷水中浸泡後，再做湯或是炒菜就都可以了。

黃花菜還可以開水焯過後晾曬以後，然後泡發後做湯用的，當然也可以炒著吃的。

總結

農村常見的有毒的蔬菜，容姐認識的也就是黃花菜和四季豆了。如果土豆放的時間太長了，長芽了，或是放綠了，也會有毒的，這樣的可以把有芽土豆分成瓣後，種在花盆中，就又是一盆盆的綠植了。看上去鬱鬱蔥蔥的，也是很愜意的呢！你說是嗎？

容姐花語

你好，我是冒藍火的小農民，很高興為大家解答這個問題！

說起這有毒的蔬菜，我就想起了以前我吃過一次帶芽的土豆，那時奶奶上山摘茶去了，爺爺煮的中午飯，其中就有土豆，估計爺爺沒注意到這土豆是不是發芽的，就給隨便削削下鍋煮了，吃完之後，過一會肚子就感覺不舒服，接連上了好幾次廁所，好歹吃的量不多，不然還要去醫院處理。從那以後，爺爺也就不敢下廚了！

從古至今，蔬菜都作為人們日常生活中最常使用的食物之一，不管是那個地區，農民朋友們總愛在自己的小菜園裡種上自己喜愛吃的時令蔬菜，殊不知，我們這常吃的蔬菜也是講究食用方法的，使用不當，這蔬菜也就變成了毒菜了哦！

那我們農村裡那些常見的蔬菜是有毒的呢？怎麼吃才比較安全呢？

一、發芽的小土豆

這可不必說了，好多大廚都知道，發過芽的土豆可謂是帶著毒素的“炸彈”，如果不處理好，那可隨時會爆炸，不管怎樣烹飪，都不容易除盡其中的有毒物質（茄鹼），大量攝入可是有危險的！

解決辦法：將那些發芽變青的土豆及時丟掉，選用不發芽和發芽少的健康土豆，處理乾淨，發芽變青的部分都剔除掉。

二、未煮熟的四季豆（其它豆類也是）

這在以前就聽說沒煮熟的四季豆也是有毒的食物，曾經就有學生在小攤吃了這種沒煮熟的四季豆回到家就上吐下瀉。所以，現在正值春季四季豆收穫的時候，在購買食用一定要注意好。另外，其它的豆科也是的，什麼豇豆、蠶豆等。

解決辦法：烹飪四季豆的時候，最好都要大火悶煮一段時間，奶奶都是這樣做的，煮出來的四季豆又軟又有味，收汁。

三、銀耳、木耳

這個夏天，如果不喝點“雙耳湯”補補營養，那就有些遺憾了！這些常見的銀耳、木耳一般來說是無毒的，只有那些腐爛的、發白的才會有低毒，加上一些不良商人進行漂白加粉，那就屬於有毒的食物之一了。

解決辦法：銀耳木耳雖然有微毒性，但益處大於弊處，只要不大量攝入就沒什麼問題，另外在選購的時候也要掌握好，不要買到劣質的漂白銀耳即可。

綜上所敘：有毒的蔬菜食物雖然較多，但引發的問題卻不是太嚴重，只要在正確的處理和烹飪技巧下，攝入的毒素也不是很多，靠自身也是可以緩解點的，不用過於擔心！

對此，大家還知道哪些有毒的蔬菜食物嗎？歡迎留言分享哦！

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冒藍火的小農民

農村哪些常見的蔬菜有毒？吃的時候需要注意什麼？

“蒜薹青青細又長，茄子身穿紫衣裳，柿子高高像燈籠，土豆地下捉迷藏，白菜娃娃地上坐，黃瓜越老皮越黃……”

一一聽著這小兒歌，是不是會聯想到小菜園裡色彩豐富、造型各異的蔬菜？它們不僅形美、色美，還心甘情願地為人們奉獻著一日三餐！讓人不愛都難！

然，生活中，有些常見蔬菜也是有毒的，食用時，必須經過嚴格的加工處理。如：黃花菜、綠土豆、鮮蠶豆、魔芋、生番茄、芋頭等。

一、魔芋

魔芋，又稱妖芋、鬼芋、花梗蓮。為天南星科魔芋屬草本。球莖加工後可製成魔芋豆腐食用。是極好的養生蔬菜。素有“胃腸清道夫”、“血液淨化劑”之稱。

魔芋全身有毒，地下球莖尤甚。其內含劇毒物質生物鹼。因此，加工製作時應將其烹煮至熟。若是不小心誤食，喉、舌會有灼熱、腫大、癢痛之感；觸摸後也會有瘙癢、紅腫症狀。此時，可以醋加少許薑汁含漱、內服；擦洗。

二、綠土豆

生活中，我們常常會遇到土豆因為露天放置而變得外皮青綠。即使炒熟食用，也會感到口舌麻木，非常難吃。其時，這時的土豆已經有毒了。

發綠的土豆本身並無毒，只因茄鹼含量升高而致毒。食用後，會產生口舌乾燥，心悸氣短的症狀；嚴重者則會出現精神錯亂、幻覺，甚至攤瘓；據測，食用達到0.2一0.5克，則足以致命。因此，若遇土豆發綠，要麼將發綠部分削掉，要麼捨棄，千萬別捨不得。

三、芋頭

芋頭，又稱芋子、芋艿。為天南星科植物。其塊莖燉煮後，細嫩綿軟，香甜黏糯，口感風味俱佳。有潔齒防齲、潤腸通便的作用。素有“魔力食品”之稱。

不過，可千萬別被芋頭燉食後的口感和美味迷惑了，因其內含生物鹼，生食是有毒的。生活中，當我們刮芋皮時若不戴手套，常常會感到瘙癢、出紅疹症狀；或是誤食未煮熟的生芋後，出現口舌酥麻、咽喉腫痛、胃腸不適和腹洩症狀，此即生物鹼所致。此時，可用火烤；含漱食用醋的方法緩解處理。

四、金針菜

金針菜，又稱黃花菜、野黃花。是一種可賞可食的美味野生蔬菜。人們常將其種植于田邊、地角，以供夏秋採食。有清熱利溼、健胃消食的作用。

金針菜內含秋水仙鹼，生食後，會形成二秋水仙鹼，以致噁心、嘔吐、頭暈、腹瀉等。因此，烹食時，千萬要記得焯後再煮。若因生食中毒，即行催吐，速去醫院。

總之，生活中，若遇有毒蔬菜，該削得削，該棄得棄，該焯得焯，該煮得煮！一定要經過嚴格的捨棄或加工消毒處理後再食用，切不可自以為是，貿然烹食。你們認為呢？

土家族阿妹

蔬菜各有特點，食用部位、食用時間、烹飪過程不一樣，食用功效也就不一樣。下面談談哪些常見蔬菜是有毒的。

1，鮮扁豆：扁豆食用前有開水焯頭或乾煸到變色後食用是可以的。新鮮扁豆中含有皂甙和生物鹼，是有毒的，但如果加熱會溶解就沒有毒了。因為生物鹼能被持續的高溫破壞，在炒菜時一定要讓扁豆充分加熱，並且顏色全部變了，裡面外面都熟透，吃了就不會中毒。

2，新鮮的黃花菜：也叫金針菜。鮮黃花菜中含有有毒物質是秋水仙鹼，它進入人體後，使得人的嗓子發乾、口乾、胃裡面有燒灼感覺。一般黃花菜經過晾乾加工後，在食用前泡水，在炒熟食用是可以的。新鮮黃花菜在食用前一定要用開水焯水，再在清水裡面浸泡二小時以上，再洗乾淨炒熟食用才可以。

3，鮮木耳：鮮木耳中含有一種叫卟啉類的光敏性物質，人食用後這種物質隨血液到人體表皮細胞中，嗮太陽後，會引起日光性皮炎。因此木耳還是在加工嗮幹加工後，食用前泡水，再炒熟食用就沒事的。

4，綠皮的土豆和土豆芽：一般情況土豆每一百克中含有龍葵鹼十毫克左右，如果土豆變綠色

和土豆芽

當然還有一些蔬菜食用時也是需要注意的。這裡就不贅述了。

老姚談植物

大家都清楚蔬菜中的四平季豆，金針菜，苦味葫蘆和瓠子以及沒成熟的蕃茄、返青的土豆等常見蔬菜有毒，在食用的時候都會格外小心，避免產生意外。今天我和大家分享一下另外幾種毒性比較強的蔬菜，希望引起大家的注意。

野外生長的蘑菇

夏季雨水多且潮溼，很適合萬物生長。有很多人吃厭煩了青菜，想換換口味，於是三三兩兩組隊去鄉下尋找美味--野生蘑菇食用。殘不知，野外生長的食用菌有相一部分是含有劇毒的。大家千萬不要以蘑菇的長相和顏色以及生長的環境來判定它是否有毒，不識蘑菇真相的人，千萬不要私自尋找蘑菇食用，一定要在經驗豐富的人在帶領或識別後少量煮熟後食用。比如白毒傘，紅絨蓋牛肝菌，大球蓋菇等蘑菇比砒霜還毒，食用後輕則中毒不適，重則有生命之憂。另外，既使無毒的蘑菇，大家也要少量食用，多食後也會使人身體產生不適。

長時間浸泡的木耳

木耳富含蛋白質和各種微量元素，是一種很好食材。正常清洗後烹飪木耳，食用是安全的。有些人喜歡把木耳放在水裡浸泡一整天或者更長時間才食用，這樣做危險很大，中毒概率極高。木耳木身含有微量毒素，對人體不構成任務危險。但是一旦長時間浸泡，這此較少的毒素便會在水中快速繁殖。當有毒物質達到一定量的時候，食用便會時人造成危險。所以大家在食用木耳時，一定不要長時間浸泡。

未充分醃製的泡菜

夏季鮮蔬菜較多，像豇豆，白菜，辣椒等。由於生長的快，人們根本吃不完新鮮的。剩餘的新鮮菜便會燒上一鍋開水，晾冷後加入鹽把豇豆白菜等醃製起來做酸菜食用。有些人性子急，還沒醃上三五天，剛泡的菜稍微有點酸味便迫不及待地嘗“酸”了。醃製時間過短的蔬菜裡面含有大量的亞硝酸鹽成分，食用後會使人產生腸胃不適，頭暈腦花等中毒症狀。泡菜正確的食用時間是醃製一個月後才安全，如果醃製五到十天便食用，大多數都會中毒。

此外各種綠葉蔬菜、瓜果茄豆等蔬菜一旦變質黴爛後或者農藥殘留超標，千萬別食用，中毒概率也是很大的，對身體健康非常不安全。

總之，各位在食用蔬菜時為了身體健康和生命安全，千萬別圖方便和口感，一定清洗乾淨，熟知烹飪方法和食用方法，才能避免意外發生。否則產生不良後果，追悔莫及。

鄖陽老五

蔬菜是我們每日不可缺少的，不僅給我們提供各種營養元素，而且給我們的健康也帶來了保障。然而有些我們常見的蔬菜，若食用不當或挑選不當，會對我們造成身體不適，甚至還會引起中毒。那麼農村哪些常見的蔬菜有毒，我們吃的時候需要注意哪些？

四季豆：四季豆可以說是我們在常見不過的蔬菜了，而且生活在農村的朋友，幾乎每家每戶都會種上一點。然而四季豆烹飪不當會引起腸胃不適或中毒症狀，因為四季豆含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，這些物質會引起腸胃不適，甚至更嚴重的後果。所以我們在烹飪四季豆時，一定要煮熟煮透才能食用，以免造成身體不適。

青西紅柿：未成熟的西紅柿建議大家別吃，因為青西紅柿中有龍葵鹼有毒物質，食用後會引起噁心、嘔吐等其它不良症狀。這時有些人肯定會說吃了沒事，當然每個人的體質也是有所不同的，不要存在僥倖心理，所以未成熟的西紅柿建議大家少吃或者不要食用，不然對我們的身體會造成更大的危險。

發芽的土豆：土豆保存不當會導致發芽，或者表皮發青，這種情況下不能食用，因為龍葵素已經嚴重超標，吃多了可能會引起身體不適或者中毒，雖說正常土豆也含有龍葵素，但是含量很低，不足以引起人體中毒。所以建議大家在挑選土豆時，不要選擇發芽或者表皮發青的土豆，若發現這樣的土豆最好也不要食用，以免引起身體不適或中毒。

勤儉節約是美德，若遇到上述的情況我們最好當扔掉的還是扔掉。當然我們常見的有毒蔬菜遠不止這些，例如腐爛的生薑、不焯水的扁豆等都是有毒的，不過只要我們運用正確的方式方法，還是能避免中毒的。

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肥仔農經

蔬菜，是人們日常生活中不可或缺的食材，但是，在這些眾多的蔬菜中，也有一些蔬菜是有毒的，如鮮黃花菜、四季豆、青番茄以及發芽的土豆和腐爛的生薑等。

下面我們來說說這些蔬菜為什麼有毒，吃的時候應該注意些什麼。

四季豆

四季豆，又名菜豆，芸扁豆等，是大家都很熟悉的一種蔬菜。

四季豆本身是一種營養有美味的蔬菜，但是，生的四季豆本身含有皂苷和紅細胞凝聚素。如果我們吃了沒有熟透的四季豆的話，很容易引起噁心、嘔吐以及腹瀉等症狀。

注意：吃四季豆時，一定要把四季豆煮熟透才能吃。因為經過高溫加熱以後，可以破壞四季豆中的有毒物質，這樣吃對身體時沒有影響的。

鮮黃花菜

黃花菜，又名金針菜，這種菜在農村也很常見的。

鮮黃花菜含有一種叫秋水仙鹼的物質，這種物質進入人體以後，會強烈刺激人體腸道和泌尿系統。嚴重者，可能會導致昏迷和死亡。

注意：黃花菜中所含的秋水仙鹼物質，很容易溶水，所以吃的時候，把黃花菜用清水浸泡或者曬乾以後再吃，就不再有毒，可放心食用。

青番茄

番營因其養又美味，深受人們的喜愛，但是，吃番茄的時候，一定要吃那種熟透了的番茄，因為青番茄裡面含有龍葵鹼，可不能吃哦。

青番茄中的龍葵鹼，對腸胃有較強刺激性和腐蝕性，而且，這種龍葵鹼還會麻痺中樞神經，對人體損傷很大。

注意：青番茄不僅含有毒物質龍葵鹼，而且，其口感也不好，又澀又硬，所以，番茄一定要熟悉了才能吃。

總結:上述的這些蔬菜，雖然本身有毒，但是我們吃的時候，只要是熟透了，和加工方式正確的話，食用後就不會中毒的，請大家放心食用。

李茗說鄉村

群主你好，我是蔬菜病蟲害防治，非常高興回答你的問題。蔬菜是我們一日三餐中不可缺少的食物，因蔬菜中含有豐富的營養物質，大家每天都會最少也得吃上3～4種蔬菜，而現在很多人把蔬菜作為主食用。題主的提問讓我想起了20年前，我就被扁豆藥著了，炒的扁豆沒有炒熟，幸虧吃著不好吃，就吃了一點。噁心、嘔吐別提多難受了，當時不知道是食物中毒，以後才知道，到現在還有心理陰影呢，每次做菜都會很小心，該燉熟的菜都要燉熟吃，像有爛的、發芽的蔬菜最好都不吃了。

1、發芽的土豆不能吃:

發芽的土豆皮中有一種尤葵鹼，吃了容易中毒。所以吃土豆時先把土豆皮削皮再使用，發芽的土豆要是不捨得扔那就把發芽的地方周圍都挖掉，然後一定要燉熟吃。

經資料查詢，扁豆和豆莢這兩種食物中都含有一種聚集素，會使血液系統出現異常，在沒有燉熟的情況下，吃了會導致人中毒。據資料顯示這個毒素經高溫處理後就可以破壞，所以在食用時一定要炒熟或燉熟再食用哦。

3、有爛斑的紅薯不能吃:

紅薯上有黑色斑點，那就是斑菌，吃了也會中毒，這樣的紅薯就不要吃了，最好還是扔掉，要是捨不得扔就要把爛斑的地方削掉，光食用好的地方，一定要高溫坐熟了食用。

據資料顯示有爛斑的生薑，在爛斑胸圍會產生黃樟素，食用後對人身體不好，會引起肝細胞中毒和變性。所以在食用時，把爛斑出全部切掉，剩下的好的也不要生吃了，捨不得扔食用時都要經過高溫處理，像嗆鍋用。

大白菜腐爛一般都是從裡往外爛，這樣的白菜就要吃了，有些人捨得扔把爛葉摘掉再食用。這樣的白菜是不能食用的，食用後它會使人缺氧引起頭痛、頭暈、噁心等症狀，嚴重時會有生危險，所以爛了的大白菜不能吃，扔掉算了。

綜上所述:我們大家天天都在吃蔬菜，像不新鮮的蔬菜不要賣，有爛的，發芽的蔬菜最好不要吃，真捨得不就是進行正確的處理後再食用。建議大家最好是先吃先買，該燉十成熟的堅決不能九成熟就吃，避免食用不當給身體帶來不適哦。

蔬菜病蟲害防治

農村的蔬菜是很多城裡人都喜歡的產品，認為農村的蔬菜不用花化肥、農藥，比較天然、健康。但是農村的一些蔬菜在食用的時候也有一些需要注意的方面，否則也可能食用之後會出現一些負面情況。

1、發芽的馬鈴薯。很多農村朋友種植馬鈴薯都是把發芽的馬鈴薯用刀切成帶著芽的小塊種植，這也是比較傳統的種植方式。但是對於發芽的馬鈴薯食用的時候一定要用刀把馬鈴薯的芽剜下去，否則食用了會出現中毒的情況。

2、豆角。豆角也叫芸豆，在農村也是比較受歡迎的蔬菜。但是在烹製豆角的時候一定要烹熟。否則半生不熟的情況下食用也會出現中毒的情況。

3、黑木耳。現在很多的農村都在發展黑木耳產業，而且有的村子已經形成了產業化的狀態。對於乾製的黑木耳來說，正常食用沒問題。但是新鮮的黑木耳食用之後，因為光照皮膚會出現一些過敏性的反應，也是比較難受的。

4、未成熟的青西紅柿。西紅柿的口感還是不錯的，而且很多的農村朋友都喜歡用未成熟的青西紅柿燉湯，因為未成熟的青西紅柿比較酸，口感比較特別。但是青西紅柿裡含有龍葵鹼，吃多了容易出現嘔吐、頭暈等不適症狀。特別是一些對龍葵鹼敏感的人群來說，儘量食用成熟的西紅柿。

以上是我對這個問題的一些看法，如有不當之處請海涵。

寒地水稻種植技術

農村常見的有毒蔬菜有好幾種，如有一種芸豆、發綠發芽的土豆、有腐爛的紅薯、某種野生的蘑菇、金針花菜等。有些經過淖水煮熟透即可解除掉毒性，不影響食用，有的即使煮熟也難以殺除毒性，比如發綠發芽的土豆和部分腐爛的紅薯，煮熟也不安全。一塊約一斤重的局部腐爛的紅薯，如果豬食用了，可把一頭200斤重的豬毒死。即使把紅薯腐爛的部分去掉，剩下的看起來“好”的部分，肉質內偶有放射性的黑線或紅紫線的，煮熟後食用，仍可引發腹瀉。

芸豆角或四季豆；在食用時，最好先用開水焯過，烹飪時炒熟燉熟透，即可分解消除毒性，可放心食用。

金針菜；經開水焯過的，再炒菜或醃製涼拌菜都可安全食用。

發綠發芽的土豆；最好不食用，炒熟毒素也難分解消除。如果，土豆不發綠，特新鮮，長出小的嫩黃白芽的，問題倒不大，可以煮熟、炒熟食用。頂多食用時有些許口舌輕微的麻感，那是土豆中含有的也種叫“龍葵鹼”的物質元素做怪，不會引發什麼問題的。

腐爛的紅薯；即使剜去腐爛的部分，剩下的看似沒有任何問題的紅薯，也要謹慎食用，最好不食用，以免得不償失。

野生蘑菇菌類；在未搞清它的性質之前，不知屬於哪類蘑菇，不可貿然食用。如果需要，可少量的經焯水、炒燉熟後，少量試食，確保安全後，才可正式食用。

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