翠柳綠平
夏天，市場上的雞蛋會便宜很多，這個時候也是吃雞蛋的最佳時期。雞蛋中富含有豐富的營養，其中蘊含最多的是蛋白質，是人體必需的物質。
人們對於雞蛋常做的吃法有：辣椒炒雞蛋、西紅柿雞蛋、韭菜雞蛋、雞蛋羹等，可以說”蛋炒一切”，都不會讓人感到奇怪。但是普通的吃法吃久了可能會厭煩，而且隨著溫度升高，天氣逐漸變熱，雞蛋不易保存，這個時候要想讓雞蛋好吃，並且延長保質期，可以選擇醃製雞蛋。 
經常聽說或者吃醃製的鴨蛋，其實鹹雞蛋也很不錯，風味獨特，老少皆宜，而且營養價值很高。一般醃製的雞蛋煮熟即可食用，非常方便，蛋白光滑，蛋黃泛黃且看著油冒冒的，看著就很有食慾。但是好多朋友醃製的雞蛋不僅不出油，還特別鹹，口感不好，接下來就讓我來教大家一種家裡常做的醃製方法吧?保證出油不鹹。
鹹雞蛋做法
材料：5斤本地土雞蛋、大蔥50克、薑片30克、花椒20克、八角10克、鹽1.5斤、香葉10克。
——具體步驟——
第一步： 怎麼挑選新鮮的雞蛋呢？
在夏天，有的雞蛋容易會變質，又不能打開看看，所以挑選雞蛋的方法很重要，可以用“一看兩摸三搖”的方法。
一看：要仔細觀察，蛋殼完整，有光澤，表面有一層白霜似的粉末的雞蛋；
二摸：摸蛋殼是否平整，有一點點粗糙感；
三搖，新鮮的雞蛋一搖就能感覺雞蛋裡面晃動，挑選它準沒錯，可以放心的買回家醃製。
第二步：雞蛋前期怎麼處理為佳？
將買回來的土雞蛋放水中泡10分鐘，這樣做是為了及時清理雞蛋表面的髒物。泡完水之後把雞蛋拿出來，挨個用毛巾擦乾淨。清理完，把雞蛋取出來，放置20分鐘讓雞蛋把水瀝乾。 
第三步：醃雞蛋的配方。
1、準備一個乾淨無油的鍋，倒入6斤水，然後加入大蔥50克、薑片30克、花椒20克、八角10克、鹽1.5斤、香葉3克。打開火，把鹽熬化，注意一定要把鹽徹熬化，如果一個鍋裝不下，可以同時使用兩個鍋熬。
2、燒開之後自然放涼，加二兩高度白酒。然後把蔥、姜、花椒、八角、香葉撈出。一定要把這些香料撈乾淨，防止醃製時香料在水裡變質。
白酒一定要選大於或者等於50度以上的，因為高度白酒不僅可以殺菌消毒，減少雞蛋在醃製過程中的變質，而且白酒可以加速雞蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油更容易擠出來。
第五步：醃製的時間。
洗乾淨的雞蛋放入密閉的罈子裡，醃製的罈子可以選擇用玻璃罈子或者塑料桶都可以，然後倒入熬的乾淨的料鹽水，鹽水一定要泡過雞蛋，然後密封保存醃製25天以上(27—29天醃製時間最佳)。想吃的時候取出來，煮熟食用即可，保證各個冒油而且不鹹。
大家是不是想動手試試了，心動不如行動，趕緊買點雞蛋自己醃製一下，照著步驟做，就可以吃到冒著油光，醃製香噴噴的雞蛋了。
木木吖｜文
佘小廚
怎樣醃雞蛋出油不鹹？小編的步驟是這樣的，給大家分享一下。
第一，先用清水把雞蛋把雞蛋殼上的雞糞和一些髒東西都清洗掉後晾乾。
第二，把洗乾淨的雞蛋放入高濃度的白酒中，使其浸泡20-30秒左右（滾動一下雞蛋，使其雞蛋表面都能沾上白酒）然後撈起來！
第三，準備好一個盤子把鹽粒放入盤中，把浸泡過白酒的雞蛋放入盤中，讓雞蛋在食鹽中滾動幾圈，爭取把雞蛋表面都沾到鹽粒。
第四，把沾上鹽粒的雞蛋，放入洗乾淨的塑料袋或者容器中，使其密封起來，放在陰涼通風處20天左右即可！
以上四步就是醃雞蛋的方法，希望對大家有用！
豆漿油條兒
現在外面賣的主要都是鹹鴨蛋，很少看見有賣醃雞蛋的，不過我還是吃過不少的。我一個姨媽就很擅長做醃雞蛋，有段時間我作為一個“留守兒童”就吃住都在她家裡，所以做醃雞蛋這個東西可謂是“家傳”了。
這次我們就來解決一下這個問題：【怎樣醃雞蛋出油不鹹？】
首先咱們得簡單瞭解一個事情，那就是不管醃雞蛋也好、醃鴨蛋也好，它們出油的原理是什麼，“對症下藥”才好有效直接的解決問題。
醃蛋出油的原理：生鮮蛋類中富含油脂，主要集中在蛋黃的天然均勻膠體結構中。當我們使用鹽去醃漬的時候，通過鹽分不斷的滲入，蛋黃中的水分含量會明顯的降低，這個時候本來均勻穩定的蛋黃膠體結構就被破壞了，原來均勻分佈的油脂就會被“擠在一起”匯聚成可見的油液，我們煮熟之後也就得到了香的冒油的醃蛋。
所以綜上所述，醃雞蛋要想出油又不那麼過鹹，基本上：①首先要選優質的富含油脂的好雞蛋，②其次用來醃漬的鹽不能太多，③最後就是醃漬的時間長短要得當。
醃雞蛋的2種做法
【準備材料】：新鮮土雞蛋、鹽和白酒。
【製作步驟】：
- 新鮮雞蛋買回來一定要清洗一下，尤其是表面疑似有雞糞的，洗乾淨之後晾乾水分；
- 之後取一個小碗裝上點高度白酒，食鹽倒入另外一個盤子裡，醃漬用的容器洗刷乾淨，若干保鮮膜備用；
- 晾乾的雞蛋先蘸一遍酒，然後撈出來在鹽裡滾一圈，只要雞蛋表面均勻有一層薄薄的鹽就可以了。（也可以用勺子舀起鹽往蘸了酒的雞蛋上面淋，這樣裹得鹽薄一些還比較均勻，不容易過鹹）
- 最後用保鮮膜將裹好鹽的雞蛋包裹起來，然後放入容器裡碼好靜待鹽分滲入。基本上20天以上就差不多可以吃了，但是要出油的話少說需要1個月的時間。
- 期間可以不時蒸、煮幾個試試看，一旦達到了自己想要的程度，就將保鮮膜去掉，涼白開沖洗掉鹽分，以終止它繼續變鹹的可能，冰箱低溫保存就好了。
![]()
除了上述做法之外，也可以用鹽水的方式來做，不過時間上可能就更長一些：
- 同樣的雞蛋清洗乾淨，然後晾乾水分，醃漬用的容器這回不只要刷乾淨，最好也開水燙一遍；
- 鍋里加一些香葉、八角之類的香料和足量的水燒開，煮出香味之後關火，加入雞蛋重量10%左右的鹽攪拌至完全溶解（再低不低於7%，否則防腐抑菌的效果不好，雞蛋很可能就腐壞變質了）；
- 把雞蛋放入我們處理乾淨的容器裡碼好，然後均勻的淋入一些高度白酒，不用太多，雞蛋的1%到2%就足夠了，最後將放涼的鹽水倒進去，密封醃漬至少1個半月以上，一般要2個月左右會出油。
![]()
相關解疑：
1、醃雞蛋選擇什麼樣的雞蛋比較好？
答：其實雞蛋的營養成分都是大同小異的，畢竟就是同一個物種，再有差別也差不到哪裡去。但如果一定要考究一點的話，個人建議選擇優質的新鮮紅皮土雞蛋。一般來講土雞至少偶爾會吃些蟲子什麼的，蛋黃的脂肪含量要比飼料養的雞高一些，所以也相對的更容易醃漬出油。而
雞蛋皮顏色深跟營養是沒什麼直接關係的，但蛋殼的強度、厚度會稍微高那麼一點點，這樣雞蛋不那麼容易破損，雖然醃漬的進度變慢了一點，但是勝在入味均勻不容易破，當然這個差別是很小很小的，不值得刻意去追求。
2、為什麼鹹鴨蛋比醃雞蛋多見？是因為雞蛋不合適醃漬嗎？
答：雞蛋並非不適合醃漬，不過確實鴨蛋在醃著吃這個做法上要比雞蛋強一些。因為鴨蛋確實是更好醃漬出油，每百克鴨蛋的脂肪含量均值在13克左右，而雞蛋只有8到9克，所以鴨蛋的油脂含量明顯是比雞蛋高了不少的，再加上鴨蛋在其他吃法上也沒有雞蛋那麼的受歡迎，基本最常見的就是鹹鴨蛋和松花蛋了，所以自然的市面上鹹鴨蛋比醃雞蛋要多了。
3、為什麼醃雞蛋（鴨蛋）一定要密封？必須要沾酒嗎？
答：雞蛋殼雖然肉眼看上去是密實堅固的，但其實上面密佈著數千個小孔，這些孔就是給裡面的小雞換氣用的，我們醃雞蛋也是通過這些肉眼不太能看見的孔讓鹽分更好的滲透進去的。但是這層蛋殼是阻擋不了細菌的，蛋殼裡面那層膜才具備一定的阻擋細菌的作用，但是醃漬的時間需要很久，如果不密封的話在這麼長的時間裡雞蛋就會被細菌侵入、汙染。所以一般醃雞蛋都是最好密封保存的，沾上白酒也是為了抑制、殺菌，我們為了讓醃雞蛋不那麼鹹，鹽的用量就比較少，所以最好是用酒來協助抑菌。
4、有些醃雞蛋（鴨蛋）的蛋黃為什麼那麼紅？
答：這個原因就有兩種了，原因之一是有的蛋本身蛋黃的顏色就比較深，這是因為產蛋的禽類吃的東西中含有類似胡蘿蔔素、葉黃素這種天然色素。這種物質積累在蛋黃表面，所以顏色就顯得深一些，而且比如胡蘿蔔素這種色素是脂溶性的，所以在煮熟之後就隨著脂肪富集起來，蛋黃也就流出紅油了。還有一種原因就是一些黑心商販的做法，他們會使用蘇丹紅之類的同樣是脂溶性的化學染色劑（在我國這是違法的，不要以身試法 ），同樣可以達到蛋黃金紅色的效果，但是這對消費者來說是有傷害的。
以上就是這次關於醃雞蛋的內容分享了，如果你有興趣可以自己做一些來吃哦，歡迎有高手評論分享你的製作秘訣！
對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！
啞巴美食家
怎樣醃雞蛋出油不鹹？看看我這個教程估計一分鐘就能學會，過幾天買幾個雞蛋，端午前後就可以吃上啦，雞蛋鴨蛋鵝蛋都可以。
準備好二十個新鮮鴨蛋，雞蛋鵝蛋都可以，有人喜歡雞蛋有人喜歡鴨蛋，農村那種笨鵝蛋可能不太好買。把蛋外部清洗乾淨晾乾備用。精鹽200g、白酒200毫升，餐巾紙一包、保鮮膜一卷。
高度散白酒一碗，大概60度左右，20個蛋差不多需要200毫升的樣子。放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出，度數越高越好，60度散裝酒白即可。
蛋浸入白酒內滾動一圈，讓白酒充分接觸蛋蛋的表面，拿出蛋蛋之後，把雞蛋仔細滾上一層精鹽。如果想吃五香蛋，就在精鹽中放入少許五香粉（十三香或是花椒粉也可以）。
用餐巾紙把帶著精鹽白酒的鴨蛋裹上。最好餐巾紙外部也使用白酒打溼。然後使用使用保鮮膜包裹好。如果有黃泥更好啦，把泥巴和鹽一起滾上雞蛋表面。傳統醃製雞蛋都是這樣操作的，鹹水泡是最慢的。
包好的蛋蛋一定放到太陽下暴曬8個小時，暴曬之後把他們都放到陰涼處即可，大概8-12天就能吃到滋滋冒油的鹽蛋了。
遼瀋美食
如何醃鹹雞蛋，既不太鹹又能醃出油來？
1、準備雞蛋、白酒，將雞蛋洗乾淨，擦乾水分，放進碗裡，倒進白酒泡5分鐘
2、另準備一個碗，放入鹽，然後把泡好的雞蛋撈出放進鹽碗裡滾一圈
3、用保鮮膜將雞蛋包起來
4、隨便找個瓶子將雞蛋放進去，放在通風且避光的地方30天左右
5、放置25天的時候取出是這個樣子，已經有流油的感覺，可以放置更久，口味會更好
擴展資料
1、醃鹹雞蛋主要用食鹽醃製而成的。鮮蛋醃製時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也不斷滲出。蛋醃製成熟時，蛋液內所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。
高滲的鹽分使細胞體的水分脫出，從而抑制了細菌的生命活動。同時，食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的腐敗變質速度。食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風味。
醃鹹雞蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過鹹而口感不鮮；用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。
2、醃製過程中的變化隨醃製時間延長，蛋白中含鹽量明顯增加是，而蛋黃中含鹽量增加不多；蛋黃含水量下降非常明顯，而蛋白含水量下降不明顯；蛋白黏度逐漸變稀，呈水樣物質，而蛋黃濃度增加，變稠，呈凝固狀態；蛋白pH值變化不明顯；蛋黃內含油量上升較快，醃製10天時更明顯，以後則上升緩慢；蛋黃的含油量對醃鹹雞蛋的風味形成有重要意義。
美豐鮮果
鹹雞蛋配上稀粥饅頭吃，味道相當不錯，那怎麼樣醃出來出油多還不太鹹的雞蛋呢？下面給大家分享一下我的做法。
材料
雞蛋 20個 白酒 適量 鹽 適量 保鮮膜 適量
製作過程
1、雞蛋洗淨晾乾，放在太陽底下曬一段時間；
2、白酒放在碗裡，鹽放在碗裡；
3、雞蛋先在白酒裡泡一下，取出在鹽裡打個滾，取出用保鮮膜包住，放在桶裡密封，常溫下放一個月；
4、煮的時候要洗乾淨表面的鹽，這樣醃製的雞蛋不太鹹但是個個冒油，配上稀粥很好吃。
以上是我在家醃製雞蛋的方法，很實用，步驟還簡單，朋友們你們是怎麼醃製雞蛋的，歡迎留言，大家交流一下。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
孤塵一粒沙
怎樣醃雞蛋出油不鹹？下面把我的方法分享給大家。
材料:鮮鴨蛋，白酒，鹽
實踐：
首先，稍微洗淨新鮮的鴨蛋，不要刻意洗它們，只需清洗它們即可。
其次，用紙張擦乾鴨蛋表面的冷水。
第三，將其置於通風處，然後將其擦乾。
4.將鴨蛋逐一放入酒中一段時間，約1-2分鐘。
5.取出鴨蛋並將其在準備好的鹽上滾動。
6.將其放入密閉容器中。
七，大約45天的外觀，把它放入鍋中煮熟吃。
鹹鴨蛋尖
1.鴨蛋表面必須乾燥。如果有原水，鴨蛋的心臟很容易變黑。
2，白酒應選用高度酒精，含高醇，醃製鹹鴨蛋易產生油脂。
3，鹹鴨蛋油和沙子的關鍵是讓鴨蛋充分浸泡在酒中，但時間不宜過長，否則會適得其反。
4，鹹鴨蛋不需要太多的鹽，只需將鴨蛋包裹成一個圓圈，但一定要注意每個部位的鹽，否則鴨蛋會不均勻。
5，鹹鴨蛋的時間必須足夠，如果天數不夠，可能會影響口感。
大胖717
從小就看奶奶醃雞蛋，老媽也是和奶奶學的，醃雞蛋真的是從小吃到大的一道美食。
下面我就把她們醃雞蛋的方法和步驟寫在下面，很簡單一學就會哦！
第一步現將醃雞蛋的材料準備好：雞蛋、鹽、白酒等。
第二步現將雞蛋清洗乾淨，尤其是家養的雞生的蛋，上面一般都有其他的贓物，所以要先洗淨雞蛋。
第三步然後用毛巾將雞蛋上的水分擦乾。
第四步將雞蛋放入白酒中，在白酒中滾一圈，能均勻的沾上白酒。
第五步然後再將雞蛋放入鹽碗中裹一層鹽，同樣也要均勻的裹一層。
第六步然後將裹好鹽的雞蛋放在密封的容器內，容器要無水無油且封閉效果比較好。
第七步將容器封閉好，放在陰涼處，放一個月左右即可。
第八步將醃好的雞蛋放入鍋內，大火煮熟就可以撈出來吃了。
第九步看一下醃的雞蛋油多不多呢？
王躍鵬
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第204條原創回答，今天我們就來說說怎麼樣醃鹹蛋出油不鹹。
鹹蛋呢，是我們常見的一種食物，新鮮的雞蛋、鴨蛋等禽蛋，經過鹽的醃製，鹽分通過蛋殼，滲入到蛋裡邊，蛋白質變成氨基酸，增加鮮味，是不可多得的美味。古代食品保存技術不是很高，將新鮮的禽蛋用鹽醃製之後，能長久的保存。鹹蛋營養豐富，富含脂肪、蛋白質和人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素和維生素。它們很容易被身體吸收，鹹度適中，適合所有年齡的人食用。
一般來說，醃製鹹蛋的核心就是讓鹽分滲入到蛋裡邊，常見的方法有以下幾種：
一、將新鮮的蛋洗淨，取一個小罈子，底上鋪一層鹽，再鋪一層蛋，然後再鋪一層鹽，蛋和鹽一層一層的放在罈子裡，大概20天左右，鹹蛋就做好了。
二、將鹽倒入鍋中，加水燒開，待鹽融化之後，在慢慢蒸發水分，看到鍋底有鹽的顆粒析出，證明鹽水已經飽和，將洗淨晾乾的蛋泡到飽和的鹽水中，放到陰涼的地方，30天左右鹹蛋就做好了。在煮鹽水的過程中，可以加入一些八角、桂皮等香料，增加鹹蛋的香味。
三、把鹽和水融合化開成鹽水，再加入一些黏土調成糊狀的泥，把洗淨晾乾的蛋裹上調好的泥巴，放在陰涼的地方，25天左右，鹹蛋就變鹹了。
下面，介紹一種最簡單省事易出油的鹹蛋的做法：
【原料】
鴨蛋（雞蛋） 高度白酒 鹽
【製作過程】
1、鴨蛋（雞蛋）要選擇新鮮、完好、無破皮的。
2、將鴨蛋（雞蛋）表皮用水洗乾淨，用乾淨的布擦乾，不能有一點水在上面。
3、取一個容器洗淨、擦乾，不能有一點水，噴上一層高度白酒備用。
4、將擦乾的鴨蛋（雞蛋）上面均勻的蘸上高度白酒。
5、蘸上白酒的鴨蛋（雞蛋），再均勻的裹上一層鹽。
6、將裹上鹽的鴨蛋（雞蛋）放到陽光下曬2-4個小時。
7、曬過的鴨蛋（雞蛋）放到容器中，包上保鮮膜，放在陰涼處或者冰箱冷藏，醃製15至20天左右就好了。
【小貼士】
1、蛋上面以及容器中不可有生水。
2、曬的時間不宜過長。
醃製鹹蛋出油的關鍵就是要曬一下，能快速出油。鹹蛋出油的原理：生蛋黃中的脂肪與蛋白質結合在一起，不能被發現含有油脂。當它長時間醃製後，蛋白質會變性並與脂肪分離，所以鹹蛋就出油了。曬一下的目的是促進蛋白質與脂肪的分離。
怎麼樣才能讓醃的鹹蛋不是那麼鹹呢？一、減少鹽的用量，上面這種方法鹹蛋裹上薄薄的一層鹽就不會很鹹。二、縮短醃製時間。在七八天的時候可以試一下，覺得鹹蛋鹹度可以了，可以把表面上的鹽擦掉就可以了。
醃鹹蛋出油不鹹的方法就在這裡了，你學會了嗎？覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！
食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精@Famer許
Famer許
怎麼醃雞蛋出油不鹹？
一般情況下我們都是醃製鹹鴨蛋。
顏值鹹鴨蛋第一步是把鴨蛋清洗乾淨，瀝乾水分；
第二步是鴨蛋在白酒中滾一圈，沾滿白酒；
第三步是沾了白酒的鴨蛋放在鹽巴里面打個滾；
第四步是把沾了酒和鹽巴的鴨蛋用單子密封起來，放置陰涼處‘
第五步拿出來吃的時候放在太陽底下曬一曬，即可出油‘
希望能幫到你，我也是美食愛好者，經常關注一些美食公號
