我的家鄉黃崖溝，名不見經傳，但地圖鮮見其中，它坐落於白銀區西北約30公里處，山大溝深，溝窄路崎，山石奇異，雅丹風蝕地貌，
石崖凸現，崖多黃色型奇特，若獸飽思正寢眯，若禽飢而欲展翅、或聳、或臥、或眠、光怪陸離，別有洞天，
有的石崖傾撲，曾經住過人家。在這神奇的土地上，千年前有人跡考證，數百年而坐莊定居。
曾生活著數百父老鄉親，以農耕和畜牧為生，生活儉樸，但傳播和創新了北山的飲食習俗，形成了獨特的飲食文化。在上世紀八十年代前家鄉人生活並不富裕，飲食節約節儉，以粗茶淡飯為主。莊上的人大部分從條城(青城)遷移到此，飲食習慣沿襲條城風俗，早上糝飯加野菜或者醃缸白菜，中午炒麵或者饃饃，晚飯手擀麵條，在飯裡調些洋芋或者菜類，用油蔥花醋一熗，面裡飄油，香味其中。平常大都是這樣用餐的。逢年過節或逢紅白喜事才能吃上比較豐盛的飯菜，如長面、油餅子、醃缸肉、麻腐面，燒鍋子等等美食。記得每年臘月臨近年關，各家的主婦便輪流互助給家家擀長面，主婦們盤腿坐在炕上，將和好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面帳子，用刀切成細細的麵條，刀刀如一，細細如絲。一把把涼在面板上或者土炕上。她們說說笑笑互相競賽，看那位面擀的均勻，看那位面切的細。把面涼了一炕，把溫馨裝滿了土牆老屋。 大年初一來到了，兒媳婦們早早起來，生火下長面。聽老人說初一吃了長面，寓意常來常往，生活長長久久。長長的面下在鍋裡，翻滾的開水打著麵條團團轉，待熟透後撈出用涼開水衝一衝，使其根根分離而亮澤。然後用胡麻油、肉臊子、自己釀製的陳醋、適量的花淑鹽等佐料調至長麵湯。將裝入碗裡的面撒上蔥花蒜苗香菜等，將湯舀入碗裡，反覆衝冒幾次，使其湯汁完全溶入面裡而衝熱，味入面內。綠綠的蔥花和粒粒均勻的臊子飄浮在面的上面，麵條清齊，油光閃閃。莊上人吃飯也很講究，土炕上放一個小方桌，小蝶盛上醃製的野菜和拌的幾個小綠菜，放在正中，小桌擺上上鹽下辣，左醬右醋，熱燙的長面濃香，一上口口味重不膩，爽滑勁道，稍酸微麻，口味濃厚。再下些切的細細的小菜，根據自己的口味調製鹽辣醬醋，更覺合口，便是人間至味了。一般人吃上五六碗才夠味。上炕吃飯也有規矩，老人長輩盤坐在炕上，讓晚輩端上桌而食，小輩待長輩吃過後，隨便坐在炕沿來吃，是不上炕的。點滴規矩彰顯尊老敬老的中華傳統美德。我們小時侯最愛吃油餅子，那算最高檔的食品了。將發酵好的麵糰，做成小圓餅壯，中間劃兩道口，或者做成小麻花和各種小動物鳥啊豬啊羊啊蛇啊等等造形，然後用胡麻油下入鍋裡炸，撈出鍋的油餅外皮色澤金黃而翹起略帶焦的殼殼，外焦裡嫩，油香撲鼻，入口酥脆香口，油而不膩，香氣通透你的五臟六腑。那時一個莊有一戶榨油餅，全莊人都能聞到油香。客人來了端上油餅，是對客人最好的招待、過年轉親戚，送上幾個油餅，做為拜年的禮品。那時一年一家也就分十幾斤油，還要平時做飯用，自然油餅炸的少了，做為稀物來吃了。當第一鍋油餅出鍋後，先讓婆婆來嘗，看看灰的適中，除長輩嘗外，其他人是不能吃的，聽大人說一邊炸一邊吃鍋裡的油是很費的。那時我們小孩只能眼巴巴的瞅著，等著快快炸完。回憶當年聞著油餅的油香，吃著剛出鍋酥嫩可口的油餅，似乎現在聞到它香味的飄逸，頓感口舌生津，垂涎欲滴。回想上學的時候，背上幾個油餅作為午餐，是等不到中午的，放到桌倉偷偷來吃，也會給好朋友掰一小塊來分享，現在回想起來，猶聞到身上還留有餘香。 春天來了，榆樹上結滿了翠綠的榆錢，惹得我們一群小夥伴竟相上樹，摘一串串榆錢回家。媽媽把榆錢和玉米麵放在一起去蒸，那虛虛軟綿的榆錢飯黃中鑲著綠，散發著淡淡的清香，那是春天的味道。那時人們對肉食能量的補充是很有限，新鮮肉食偶爾吃吃，只能等到過年才能美美的吃上幾天。那時一戶養一隻豬，快過年的臘月間殺了過年，可一隻豬過年又吃不完，便將豬肉醃製起來，防止變黴。民間便探索總結出了醃缸豬肉的製做技術。將豬肉切成小塊，加水煮到半成熟，撈出控出水分，再用豬油去榨，充分將肉內的水分榨出。缸內將肉放一層，撒上鹽花椒草果等調料，再放一層肉，再撒調料，重複操作將缸裝滿，然後將豬油燒化後倒入缸內，淹住肉面，用紙等封上口。這樣肉塊間的縫隙被油填滿，隔斷了空氣的進入，從而不使肉味變質，老人們說醃缸肉可以吃到年對年。若當你某一天早晨，在缸內撈出一盆醃的酸菜，在缸內挖出一碗醃缸肉，在鍋裡混合一熱，[不用放任何調料)，出鍋上桌，端起一碗糝飯，那酸中帶著沉沉的醇，醇中帶著絲絲的鹹，鹹中帶著淡淡的麻，麻中帶著濃濃的香，那香襲通透你的周身，那肉：厚味悠長，那菜：酸酸涼涼。如果有人問及家鄉的味道，鼻息立馬聞到家鄉的一味酸菜醃缸肉。嗟！君不見：他鄉愁來不借酒，一碗缸肉化三秋。縱有美酒千萬盞，而食酸菜到仲暑。家鄉還有很多回味的美食，如將麻子壓碎去掉殼，將碾細的麻仁在鍋中熬出麻腐，調在麵食中或者做成麻腐包子，油味十足，口感豐厚。冬天吃上一頓麻腐面而溫暖全身，通透肺腑。 春天裡，從田地裡挖來曲曲野菜，用油一潑拌上麥醋，那嫩嫩的綠色天然食品，鮮美爽口。還有燒鍋子，下面一塊石板，上面扣上一個大鍋，將石板鐵鍋燒紅後，將做好的麵食放在裡面，燒烤成饃饃約十幾公分厚，外表黃蔥蔥而帶殼，內瓤而像麵包鬆軟，外殼酥脆香口，內瓤柔軟嫩香。是午餐或者出外者的便餐。還有羊奶面片，在暑天吃上一頓羊奶面片，使周身清涼而解暑。還有燒洋芋，油糊卷，拉條子，醬香羊羔肉等等。 中華美食，菜過百系，法逾千家，飲彰藝術，皆食文化。而我莊先輩，傳承和發揚了地方飲食風味形成了獨特的飲食文代。故鄉情，家鄉味，是我們不變的戀鄉情節。不管我們走向何方，不管我們品嚐何方山珍海味，一想起家鄉的味道，便覺得一切美味都顯得遜色，因為我們從小被家鄉飲食滋養，在骨子裡有家鄉食材深深的營養。我愛我的家鄉，無論身在何方，家鄉的味道永遠留在記憶的屏幕裡。
【作者王世軍】
王世軍先生自幼愛好文學，大專畢業就職於白銀市白銀區工農渠管理處，白銀市作家協會會員，任白銀市民俗民間秘書長，作品發表於今日頭條，白銀日報晚，消費日報，每日甘肅網報等，擬出個人散文集<>。
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