寒夜客來茶當酒,竹爐湯沸火初紅。"
![煮茶,現在正當時](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
待在家裡,煮一杯暖茶,聽壺內水沸如松濤,看茶葉上下翻騰,聊一聊天,看一會書,既溫暖又愜意。現在煮茶正當時!
煮茶,顧名思義,是指茶入水烹煮而飲。
煮茶不是簡單的把茶葉丟進水裡就可以了,它就像煮粥、像熬湯,看似簡單,實有技巧。要想煮好一壺茶,也需要一些小竅門。
01 煮茶之料——不是所有的茶都適合煮
煮茶也是有一定條件的,不是所有的茶葉都適合,茶葉得耐煮才行。嫩度高、不發酵茶、微發酵的茶葉不太適合煮。
![煮茶,現在正當時](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
煮茶一般選用兩種茶:一種是發酵重、粗老梗多的茶葉,如熟普、六堡茶、老青磚等;另一種是年份較長的陳年老茶,比如:老白茶,老普洱茶、陳年鐵觀音等。這兩種茶內含物質豐富,煮後滋味更足。
02 煮茶之器——能煮水的器皿都行
煮茶的器皿,最常用的就是煮壺和蒸汽壺,材質以陶、玻璃、銅、銀為主。但如果你想煮茶,又沒有合適的器皿,不必太過拘泥,一切能煮水之器都可用,至於茶滋味好壞,端看你個人技巧和茶葉品質了。
就器具來說,煮器:茶色深,味道濃郁,口感醇滑,香氣持久,內含物質滲出快,品飲時間較蒸器短。蒸器:茶色明豔清澈,味道香甜,香氣不太持久,但品飲時間更持久。兩種煮茶器皿各有所長,就看個人喜好選擇了。
03 煮茶之法——茶水比
煮茶時的投茶量較沖泡時少,一般茶水比為以1:80左右為宜,當然也可以根據個人喜好而調整。
04 煮茶之法——水溫
無論老茶還是陳年茶,一般適合煮飲之茶內含物質都較為豐富,我們可以先將之沖泡,品飲後再用沸水煮之。這樣既可以使一款茶,品到兩種口感,又可以使煮後的茶濃度適中,口感醇厚。
水沸騰之後,將沖泡後的茶葉投入其中,讓茶和水一起沸騰3分鐘左右,時間不宜過長。這樣用沸水煮茶來的茶湯,不會過於苦澀,且耐煮,往往能喝上一天。如直接用冷水煮之,則茶湯會過於濃烈,且不耐煮。
05 煮茶之法——續水
煮茶適用"留根法",即不把茶壺中的茶全倒乾淨,留下一部分再加水煮。這樣可以使茶湯的整體口感均衡,縮短兩壺茶之間的濃度差距,同時也會讓茶更耐煮。
“莫嗔焙茶煙暗,卻喜曬穀天晴。——張繼《山家》
閱讀更多 蘇茶網 的文章
關鍵字: 原汁原味的德系SUV 鐵觀音 普洱