一根斬月劍
雞蛋能做的菜品就比較多，我先說幾個常見的，比如番茄炒雞蛋，青椒炒雞蛋，蒸水蛋，苦瓜烘蛋……等等還有很多。1，番茄炒蛋是大家都比較喜歡吃的，營養豐富，老少皆宜，2，青椒炒蛋，青椒富含的維生素比較多，3，蒸水蛋，特別適合嬰幼兒做輔食，4，苦瓜烘蛋，特別適合夏天吃，苦瓜有清熱解毒的作用。
二姐美食日記
雞蛋做的菜有很多，根據地域的不同，做法和吃法也有所不同。我分享一種我三十年從未見過的做法，我一同學老婆江西人，前兩年我們都在成都上班，週末兩口子到我家吃飯，他們買來辣椒麵和雞蛋，辣椒麵炒雞蛋，二兩辣椒麵炒五個蛋，我是孤陋寡聞，我住一樓，三樓住戶直喊受不了。弄好了就他倆吃，我是不敢動筷子[捂臉]
竹鄉阿黃
很高興能回答你的問題。
雞蛋營養價值高，這是毋庸置疑的，每天一個雞蛋，可以補充人體的蛋白質，用雞蛋做菜能做很多種，給您推薦幾款，既方便又快捷，而且對身體也好。
一.西紅柿炒雞蛋。這道菜很簡單而且營養豐富。
做法：1.西紅柿洗乾淨切成塊備用，蒜切成片備用。
2.根據西紅柿的多少來打雞蛋，一般1個西紅柿搭配兩個雞蛋，雞蛋打散，加點鹽。
3.鍋里加油別太多，先把雞蛋炒熟並打散。
4.再加油，下入蒜片爆香後下入西紅柿塊，進行翻炒（下之前油溫不能過高，不然容易亂濺），炒至出汁後下入雞蛋，在翻炒，完全融合後，加入鹽，雞精，喜歡吃甜一點的可以加點糖，糖還有提鮮的功效。
最後出鍋後可以撒點小蔥末來進行點綴。
二.韭菜炒雞蛋（對男性身體好）。
準備原料：韭菜，雞蛋，鹽，雞精。
韭菜洗乾淨，除去爛葉，將韭菜切成2釐米的段。
雞蛋打散加點鹽，鍋中燒油，將雞蛋炒一下。
起鍋燒油後，將韭菜倒入，炒到斷生後加入鹽和雞精，進行翻炒，調料均勻後下入雞蛋進行翻炒。
翻炒均勻後即可出鍋。
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三.青椒炒雞蛋
準備材料。青椒，雞蛋，蒜，鹽，雞精，老抽。
辣椒清洗乾淨，去籽去蒂，切成菱形或者條形。
蒜切成片，備用，雞蛋打散，放點鹽，備用。
鍋裡燒油，油溫起來後倒入雞蛋，待雞蛋成型後撈出。
起鍋燒油，下入蒜片爆香，倒入切好的辣椒，翻炒至辣椒斷生後加入鹽，雞精，老抽少加只用於上色。
翻炒完後倒入雞蛋再次進行翻炒，炒勻後即可出鍋。
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四.黃瓜炒雞蛋
準備材料。黃瓜，雞蛋，鹽，雞精。
黃瓜清洗乾淨，斜刀切成片。雞蛋打散，加鹽，備用。
起鍋燒油，下入雞蛋，待雞蛋成型後撈出備用。
起鍋燒油，下入黃瓜，翻炒後加入鹽和雞精，繼續翻炒後加入雞蛋即可。
希望能幫到你
餐飲天下說
雞蛋是家常必備的一道菜，做起來方便還有營養！很多菜可以跟雞蛋搭配，你吃過哪些用雞蛋來炒的菜？
第一道 胡蘿蔔炒雞蛋
【材料】胡蘿蔔1根，雞蛋2個，蔥姜，香菜1根，生抽，鹽，油，水澱粉少許
【製作】
1、將胡蘿蔔洗淨後切成細絲備用，雞蛋打散在碗裡。
2、用大概5克澱粉加少許水調成糊狀，水不要太多，能把澱粉調成糊就可以，蛋液裡添加水澱粉調均勻，蛋液中加少許澱粉，可以使蛋餅薄軟而不破。
3、熱鍋刷上一層油，將雞蛋攤成餅。
4、雙面煎至微微金黃色盛出。
5、將煎好的雞蛋餅切成條，將蔥姜切好。
6、鍋裡再放適量油，放入切好的蔥姜爆香。
7、放入胡蘿蔔絲翻炒均勻。
8、加入少量的生抽繼續翻炒。
9、放入少量鹽。
10、將胡蘿蔔炒至變軟。
11、放入準備好的雞蛋翻炒均勻就可以出鍋了。
12、出鍋裝盤。
13、撒上少許香菜裝飾一下，一道美味又營養的菜就做好了。
第二道 苦瓜炒雞蛋
【材料】苦瓜1個，雞蛋2個，蔥姜，生抽，鹽，玉米油
【製作】
1、準備好苦瓜和雞蛋。
2、苦瓜洗淨去蒂去籽，切成碎末，雞蛋打到碗裡。
3、蔥姜切碎末。
4、將苦瓜，雞蛋，蔥薑末同入一盆。
5、加入半勺生抽。
6、加入半勺鹽。
7、充分攪拌均勻。
8、鍋裡放入適量玉米油加熱，將雞蛋液倒入鍋中煎熟。
9、可以煎成塊，也可以象我這樣攪碎，這樣吃起來更方便。
第三道 西紅柿炒雞蛋
【材料】西紅柿2-3個，雞蛋2個，洋蔥半個，生抽，鹽
【製作】
1、西紅柿洗淨後切塊，洋蔥洗淨後切絲，雞蛋打散。
2、熱鍋下少許玉米油，將雞蛋煎熟後盛出備用。
3、鍋裡有底油就不需再放油，如果沒有油了，放少許油就可以了。
4、將西紅柿放入鍋中翻炒。
5、將紫洋蔥放入鍋中，翻炒到西紅柿略微出水就可以了。
6、放入少許生抽。
7、放入少許鹽。
8、將雞蛋放入鍋中，翻炒幾下就可以出鍋了。
9、出鍋裝盤，可以撒少許香菜增色提香。
第四道 甜椒炒雞蛋
【材料】青圓椒1個，雞蛋2個，蔥姜少許，生抽適量，鹽適量，油少許
【製作】
1、準備好1個青圓椒和2個雞蛋。
2、青圓椒洗乾淨去掉蒂和籽後切成碎末，雞蛋打散到大碗裡。
3、蔥姜切成碎末。
4、將青圓椒末，雞蛋，蔥薑末同入一個盆裡。
5、加入半勺生抽和鹽，充分攪拌均勻。
6、鍋裡放入適量玉米油加熱，將雞蛋液倒入鍋中煎熟。
第五道 蒜薹炒雞蛋
【材料】蒜薹一把，雞蛋2個，姜，生抽，鹽，玉米油
【製作】
1、蒜薹去掉頭尾，洗乾淨切段，雞蛋打散攪拌均勻，姜切絲備用。
2、蒜薹表面撒一些鹽，醃製10分鐘左右，這樣更容易入味。
3、鍋裡放少量玉米油，將雞蛋煎熟，盛出備用。
4、熱鍋涼油，放入薑絲爆香。
5、放入蒜薹翻炒。
6、放入半勺生抽，翻炒均勻。
7、因為蒜薹不吃油，炒的時候很容易糊鍋，所以適當添加少量清水翻炒，大概要添2-3次左右，炒至蒜薹斷生併發蔫。（水量一次大概一勺左右，不要多了）
8、這時候放入炒好的雞蛋，放入半勺鹽翻炒均勻就可以出鍋了。
第六道 西葫蘆炒雞蛋
【材料】西葫蘆1個，雞蛋2個，八角，姜蒜，生抽，鹽
【製作】
1、西葫蘆去掉頭尾部，洗淨後切片。
2、雞蛋打散，姜蒜切好備用 。
3、鍋裡下少許油，將雞蛋炒熟盛出備用。
4、鍋裡再放適量油，將八角，姜蒜爆香。
5、放入西葫蘆大火翻炒，放入適量生抽和鹽，因為西葫蘆含水分大，不需要添水，炒到西葫蘆變軟，稍微出水就可以了，不要炒時間長了，時間長營養成分就流失了。
6、放入雞蛋翻炒均勻即可出鍋。
第七道 絲瓜炒雞蛋
【材料】絲瓜1根，雞蛋2個，姜蒜適量，八角，生抽，鹽，玉米油
【製作】
1、絲瓜洗淨後去皮，雞蛋打散，姜蒜切好備用 。
2、絲瓜切成菱形片，先斜切小段，再豎切成片。
3、鍋裡下少許油，將雞蛋炒熟盛出備用。
4、鍋裡再放適量油，將八角，姜蒜爆香。
5、放入絲瓜大火翻炒，放入適量生抽和鹽，炒到絲瓜變軟。
6、放入雞蛋翻炒均勻即可。
7、一道美味清淡的下飯菜就做好了，出鍋裝盤。
第八道 韭菜炒雞蛋
【用料】雞蛋2個，韭菜1小把，蝦皮適量，蔥姜適量，生抽，鹽
【做法】
1、韭菜洗淨，切末。
2、2個雞蛋打散在盆裡。
3、蝦皮切末，蔥姜切末。
4、將切好的蝦皮，蔥姜，韭菜一同放入打散的雞蛋液裡，加入適量生抽、鹽攪拌均勻。
5、熱鍋放少量玉米油，倒入攪拌好的韭菜雞蛋液，翻炒均勻，雞蛋成型就可以出鍋了。
囍年食堂
根據你列的食材和調料我推薦以下幾道菜。
1、蔥花炒雞蛋
2、青菜雞蛋絲
3、紅薯雞蛋餅
第一道菜應該是最簡單的菜，做法是第一步先把雞蛋打進容器，然後打散雞蛋，記住是蛋清和蛋黃同時打散，然後就要準備蔥花，蔥花應該大家都會，比較簡單，如果要求顏色美觀，我們要選擇蔥庫的地方，如果家常做就沒那麼多將就，把蔥順著縱紋分成四到六份（根據蔥的粗細來分），然後在橫著切成三毫米左右的蔥花，把切好的蔥花放進剛才的雞蛋液裡，加一點點鹽提味即可，下一步就要開始燒油了，油燒到八成熱，然後倒入剛才我們打好的蔥花雞蛋液，翻炒成金黃色即可出鍋，你也可以在出鍋前撒一點點蔥花來提一下蔥香味，這道菜我們就完成了。
2、青菜雞蛋絲稍微難一點，你的食材沒有澱粉如果有一點澱粉的話就更好了，雞蛋打散，當然這個要徹底散，燒一點點油滑一下鍋，雞蛋倒入鍋中逆時針讓雞蛋液均勻的沾在鍋底，薄厚控制在一毫米到兩毫米之內，中火煎熟，盛出來晾起來，然後鍋裡燒水，把洗乾淨的青菜在水裡煮熟，下青菜需要開水下，涼水下青菜會煮老，然後用涼水沖涼，逆著青菜紋切成五毫米左右的絲，雞蛋同樣切成五毫米左右的絲，下來就是下料，放一點幹辣椒或者小米椒紅顏色的用熱油嗆一下，放一點鹽，一點味精，一點白糖，比例是5：1：1，然後稍微放一點生抽拌一下就好，這個涼菜就做好了，這個菜最好不要醋，醋會把雞蛋泡的不好吃。
3、第三道菜這個稍微難點，但是可以教你一個簡單版的做法，雞蛋蒸熟，然後冷凍起來，但不要凍太實，能切動就可以，紅薯切成五毫米後的片，兩片為一組，不要切斷，要連刀，然後把把雞蛋切成三毫米厚的片夾在兩片紅薯之間，如果有澱粉稍微拍點澱粉，如果沒有就算了，直接開炸，涼油下鍋，記住涼油下鍋，不要一直攪動，偶爾攪一下，或者晃一晃鍋也可以，不要沾在鍋底就好，中火慢慢炸熟，不要用大火，大火會讓紅薯外面熟了，裡面還是生的，炸到金黃，盛出來裝盤，根據個人愛好撒鹽或者糖都可以，不撒也行，稍微晾一下就可以吃了。
以上就是我對這個問題的回答，希望能給你帶來幫助，也希望看到這個問答的朋友能給你們帶來啟發，謝謝！
大菜小家做
木須柿子，韭菜炒雞蛋，雞蛋羹，木須肉，蛋炒飯，雞蛋炒餅，雞蛋湯，絲瓜炒雞蛋，黃瓜炒雞蛋，香椿炒雞蛋、苦瓜煎蛋。
烹飪方法：
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81. 1%，開水、牛奶衝蛋為92. 5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。
注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。對於老年人來說，吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好，因為煎、炒、炸雖然好吃，但較難以消化。如將雞蛋加工成鹹蛋後，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜於骨質疏鬆的中老年人食用。還應提醒的是，切莫吃生雞蛋，有人認為吃生雞蛋營養好，這種看法是不科學的。
煮蛋方法：
正確方法：加熱冷水，待水開後，把涼雞蛋擱在小漏勺裡放入開水中煮8分鐘即可熟透（想吃半熟雞蛋可以減少煮的時間），這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼，而且時間易於控制。只要保持水開，小火即可。雞蛋要涼，剛從冰箱取出的雞蛋或者在冬天最好，如夏天雞蛋不在冰箱存放，把雞蛋在冷水中浸泡一會兒涼透也可減少破殼。冬天，雞蛋和水都比較涼，即使用涼水煮，只要水少，加熱快速，蛋殼一般也不會破。
錯誤方法：雞蛋放在冷水裡小火緩慢加熱，熱量有足夠的時間傳遞到雞蛋內部，蛋清蛋黃內外同時受熱膨脹，膨脹量大，結果脹破蛋殼。這時往往蛋清還沒有達到凝固溫度，蛋清會流出殼外，凝固成白色團絮狀。
旺仔小泡芙coc
說起雞蛋，我本人從小就比較愛吃，那說起雞蛋能做那些菜，那就比較多了，根據我的瞭解就簡單的說下。
家常菜：比如西紅柿炒雞蛋、蔥花煎蛋、火腿炒蛋、辣椒炒蛋、榨菜炒蛋、韭菜炒蛋、蘿蔔乾炒蛋、苦瓜炒蛋、苦瓜煎蛋、胡蘿蔔炒蛋、包菜粉絲炒雞蛋、香椿炒雞蛋、蒸雞蛋、煎雞蛋、黃瓜木耳炒雞蛋、韭黃炒雞蛋、秋葵炒雞蛋、菠菜炒雞蛋、黃瓜炒雞蛋、胡蘿蔔炒雞蛋、洋蔥炒蛋、蒸雞蛋羹、豆角炒雞蛋、蒜薹炒雞蛋等等
韭菜炒雞蛋為例——
食材準備：雞蛋100克、韭菜200克、鹽適量、食用油適量。
1、把雞蛋打進碗裡打發後倒進油鍋裡；
2、一邊煎一邊用筷子快速的劃開，取出備用；
3、韭菜洗淨切段；
4、起油鍋，倒入韭菜；
5、再加入適量的鹽；
6、翻炒然後倒入雞蛋；
7、炒勻即可起鍋。
歡笑喜樂劇
雞蛋可以用來做豆腐雞蛋花，蔥花雞蛋，青椒雞蛋，雞蛋羹，雞蛋湯，雞蛋頓豆腐……
這一盤雞蛋豆腐花，做起來很簡單，中間的雞蛋可以是煮熟的，也可以是生的，首先把白豆腐切成條狀薄片，按照花瓣開花的性狀擺盤，盤正中心留一圓心，豆腐擺好盤，在中心圓放入細辣椒絲充當花蕊，再放入煮好的雞蛋，或者打入雞蛋，（生抽、醋、白糖、鹽調好汁澆勻）蒸15-20分鐘,取出，放入香菜、小米辣、幹辣椒斷，澆上熱油，香味既出。
雲南葉小志
用雞蛋真的可以做很多不同的菜呀！
今天我剛剛用了雞蛋做菜，跟你分享一下我的小小經驗吧[微笑]
1、雜蔬煎蛋（圖一）
做法：
（1）備好紅蘿蔔、洋蔥、青蔥、小白菜
（2）加雞蛋和鹽一齊拌均
（3）下油鍋煎熟
2、蒸滑蛋
（1）打蛋器將雞蛋打發均勻
（2）加油鹽涼開水拌均勻
（3）開水下鍋蒸5分鐘，慢火5分鐘。
3、肉沫蒸雞蛋
基本上跟蒸滑蛋一樣，但火候的掌握更難控制，用電飯鍋煲飯時一齊煮就最好了，飯差不多快熟才下鍋一起蒸，飯好後不要急著拿起，焗10分鐘再拿就可以啦。
希望我的回答能對你有小小的幫助[可愛]
云云食經
用雞蛋、紅薯、鹽、油、青菜、蔥花能做什麼菜，只能用這些？我可以用以上食材做出三道菜。
第一道：青菜炒雞蛋，把青菜洗淨，瀝乾水分，切碎備用。找一個大一點的碗，打四個雞蛋，把備好的青菜放入雞蛋液中加入少許鹽，順時針把雞蛋與青菜均勻的攪散。鍋中加油燒熱，油溫一定要高，微微的冒藍煙最好，把蛋液倒入鍋中，輕輕的翻炒，待雞蛋成塊狀。出鍋即可。
第二道：雞蛋炸薯條，取一個碗打入一個雞蛋，用筷子均勻的打散備用。把紅薯削皮洗淨晾乾，把紅薯改刀切成條狀備用。鍋中倒油加熱，油溫不要太高，用筷子試一下能起小氣泡就可以。把薯條裹上雞蛋液，放入鍋中，切記一次不要放太多，因為紅薯中有水分油容易冒出來，不安全。紅薯炸至金黃色就可以出鍋了，香甜酥軟的雞蛋炸薯條製作完成。
第三道：蔥花煎蛋，這個菜比較簡單，取一個大碗，打入四個雞蛋順時針均勻打散，放入少許鹽，繼續攪拌好了備用。鍋中倒油加熱，把雞蛋液倒入鍋中撒上蔥花，待兩面煎至金黃色即可出鍋。
用 以上食材我能製作出這三種美食，如果大家有更好方法，希望下面留言，一起探討，一起成長。
