毛血旺的做法(一)
主料：毛肚100克、牛百葉100克、火腿100克、豬血100克
輔料：魔芋結1盒、金針菇50克、黃豆芽100克、蔥1段、姜2/3片、蒜3/4瓣、郫縣豆瓣醬1大勺、鹽少許、乾紅辣椒5/6個、麻椒1勺、香菜少許、糖少許
做法：
1、牛百葉洗淨用開水汆一下。
2、黃豆芽洗淨用開水煮熟。
3、蔥、姜、蒜洗淨切碎。
4、魔芋結洗淨。
5、豬血用開水汆燙。
6、火腿切片。
7、毛肚洗淨用開水汆燙一下。
8、金針菇洗淨最好也燙一下。
9、鍋中放適量的油，用蔥、姜爆香，加入一大勺郫縣豆瓣翻炒。
10、炒過豆瓣醬後鍋中加少許水，放入豆芽、鴨血、火腿，大火燒開後，陸續加入金針菇、魔芋等，毛肚和牛百葉，要開鍋後加入，調大火沸後撈出裝入碗中。
11、鍋中放少許油加入幹辣椒和麻椒爆香，趁油溫沷在裝入碗中做好的毛血旺上，最後加少許香菜點綴。
毛血旺的做法(二)
一、主料
黃喉、鴨腸、鱔魚段、鮮鴨血、肥腸、午餐肉、毛肚
二、主料處理
1、黃喉、鴨腸、午餐肉、毛肚改刀即可。
2、鱔魚切斷、用料酒、鹽、蔥姜、味精碼味。
3、鴨血汆一水。
三、打底菜
豆芽、鳳尾、香芹、蒜片、蔥段、薑片
四、打底菜製作
淨鍋，開大火，下清油1兩，郫縣豆瓣、蔥薑蒜，炒香之後即刻倒入豆芽、鳳尾、香芹，大火爆炒兩分鐘起鍋，墊於盆下面。
五、水煮
淨鍋，加入高湯，將主料倒入，放鹽巴、雞精、胡椒麵、料酒調製底味，五分鐘之後起鍋連湯帶主料倒入底菜之上。
六、刀口辣椒
淨鍋，加入清油1兩，放幹辣椒兩把，乾花椒一把，小火炒酥脆，酥脆之後起鍋，放於砧板，用刀反覆剁細，剁細之後鋪在毛血旺的做法最上層，然後撒上一層蒜末、薑末。
七、潑辣
淨鍋，加入清油3兩，大火燒至9成油溫之後均勻的淋於刀口辣椒和蒜末、薑末上面，使其受熱充分散發香味。
八、點綴
最後可以撒適當的蔥花點綴，也可以撒香菜，也可以撒芹菜葉。
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