饅頭作為北方人的主食，幾乎頓頓都有，現在人們的動手能力也比較強，很多人不喜歡在外面買饅頭吃，而是自己在家裡做，但是蒸饅頭並不是很簡單，尤其是要想蒸出來香軟的饅頭。過去一些老人最喜歡在家裡蒸饅頭，因為省錢而且也比較方便，一次蒸很多就可以吃很多天。
雖然老人們做饅頭很有經驗，但是現在做饅頭已經不再是用傳統的加鹼的方式了，如果自己做過蒸饅頭，會發現用鹼蒸出來吃起來比較酸，而且看起來很黃，摸著也很硬，一點都不好吃。
有人認為自己方法不對，其實都是因為放了鹼，老方法不僅讓饅頭的味道怪怪的，還會讓面裡面的營養成分被破壞，以後千萬不要用鹼來蒸饅頭了。按照下面的方法來才能夠做出鬆軟白嫩的饅頭：饅頭的這種做法火了，掌握這種做法，蒸好的饅頭不鬆軟都難。
1.做饅頭要先和麵，要想做出鬆軟的饅頭要用到中筋麵粉，在中筋麵粉裡面放入酵母粉和無鋁泡打粉以及白糖，最後倒入一些水和植物油進行攪拌，等到面和好了之後就可以醒面了。判度面是否醒好了也需要一些小技巧，可以用手指按壓麵糰，如果面很快就回彈了，說明面醒得不錯，可以開始蒸饅頭了。
2.做好了饅頭生胚之後別急著蒸，先放在蒸鍋十五分鐘，這十五分鐘能夠讓饅頭進行第二次醒發，多加這一步再蒸饅頭，蒸出來的饅頭吃起來才會更鬆軟。接著就是蒸饅頭了，蓋上鍋蓋開到大火蒸，水開後蒸15-20分鐘即可。
3.蒸完饅頭之後千萬不要急著出鍋，最好先關火繼續燜一會，雖然只需要燜五分鐘，但是有這五分鐘和沒有的區別是很大的。多加這五分鐘能夠讓饅頭表面不容易有褶皺，也就是讓饅頭先在蒸鍋裡面冷卻一會，等到饅頭皮成形之後再拿出饅頭就不會讓饅頭皮表面扯出褶皺了。
其實蒸饅頭只要用正確的方法來做問題是不大的，主要是很多人只知道蒸饅頭的老方法，每一次蒸饅頭都用鹼來蒸，最後只能硬著頭皮吃又酸又硬的饅頭。其實用鹼蒸饅頭並不是錯誤的，關鍵是一般人很難把握放鹼的量，所以還是用無鋁泡打粉更方便一些，不需要嚴格控制加入的量也能夠輕鬆做出鬆軟白嫩的饅頭。
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