"婧家小廚"定期為大家奉上好吃好做的原創家常美食，喜歡就關注我吧！
我的一個上海朋友說，“本幫糖醋小排”是上海人年夜飯上的一道必備冷菜。冷菜？我表示不解，作為北方人，傳統印象中的“糖醋排骨”，是我們熟知的先將排骨過水煮熟，然後再和調料一起燒煮的做法，出鍋趁熱吃必是酸甜可口，甚是開胃，放涼了口感自然會打折。可我這位朋友說，海派的糖醋排骨是需要熬糖的，要將焦糖均勻的包裹在排骨表面，待焦糖冷卻後食用才別有一番風味！這激發了我對美食絕對的好奇心。在我百般請求下，終於還是來了場線上教學，嘗試後還真是口感驚豔，打破了我對糖醋排骨的傳統認知，原來還可以這麼做，真是受教了!
【本幫糖醋小排食材清單】
豬肋排500克，白糖30克，香醋30克，生抽10克，黃油20克，鹽3克，花生油適量，白芝麻適量
【本幫糖醋小排的做法】
步驟1
將小排洗淨，剁成3-4釐米短段兒。加入鹽和黃酒，抓勻，醃製半個小時，讓鹹味浸入排骨中。單靠最後調味的酸甜汁是不夠的，是需要有鹹味去平衡它。這裡要說一下豬排骨可分為:脊骨、肋排、大排、腿排。如果沒有小排，用大排可不可以？不可以，做糖醋小排，小排是一定不能換的，而且通常也會選那種勻稱的小排，那種長的不規則的就留著做其他菜吧。
步驟2
油鍋中倒入足量花生油，油量剛剛沒過小排即可。燒至七成熱，將醃好的小排放入鍋中進行炸制。用花生油或者菜籽油都可以，油用的好是會給食材加分的。
步驟3
小排炸至如圖棕紅色即可撈出。小排炸好後，兩頭會稍稍露出骨頭，我喜歡吃老一點的，可以炸的透些，這個就看個人愛好了。這就好像是有人喜歡吃滷牛油，而有人喜歡吃牛肉乾一樣，各有各的風味。
步驟4
另起鍋，我們要開始熬糖了，對於這道菜的成敗，這裡很關鍵。鍋中倒入白糖開始炒糖色，記得冷鍋倒白糖再開火。
步驟5
先開中火，待糖開始融化，就轉小火將糖熬製液態焦糖色，也就是咖啡色。如果之前沒有熬過糖那還是全程小火保險，一旦熬過了，就只剩下苦味了，新手寶寶這裡還是和我一樣老老實實用不粘鍋吧，或者在鍋中留少許底油和糖一起熬也可以。
步驟6
糖一旦全部融化變成焦糖色，馬上倒入炸好的小排，開中火快速翻拌，這樣才能將糖均勻的裹在小排上，接著倒入生抽翻拌均勻。這裡的操作一定要快哦，行雲流水，一氣呵成。
步驟7
緊接著倒入香醋翻炒均勻即可。有沒有發現醋在鍋中待的時間長了，醋味就會消散，所以從放入生抽，到倒入香醋翻炒均勻，這中間時間不超過一分鐘。不要戀戰，見好就收！
步驟8
最後出鍋前撒入適量靈魂般的白芝麻，那個吃的時候香嘞~而且還會很好看！
步驟9
將白芝麻翻拌均勻即可大功告成！
只要注意到幾個重要的環節，其實看上去是不是也沒有那麼難。上海的糖醋小排更多的是吃冷盤，等放涼了食用味道更佳。它的口感會是韌韌的，很有嚼勁，但卻十足的香，酸甜可口很是開胃！
後來我在網上查了很多關於本幫糖醋小排的做法，發現大體還可分為改良版和原版，改良版的糖醋排骨是先將肋排焯水煮熟，而原版的做法排骨是不焯水的，原因是焯過水的排骨肉香至少減一半，看來我的菜譜是屬於前者了，而第一個做改良版的人也許是怕腥吧。既然是家常菜也不必太較真，兩種做法不妨都試一試。選擇自己喜歡的食材烹飪，選擇自己喜好的味道改良，人生不易討好你自己才最重要的！
閱讀更多 婧家小廚 的文章
