平面：三十六味地黃丸
國家簡介
地區/人口
埃塞俄比亞聯邦民主共和國
The Federal Democratic Republic of Ethiopia
簡稱“埃塞俄比亞”，位於非洲東北部，首都亞地斯亞貝巴。
亞的斯亞貝巴
作為世界最不發達國家之一，埃塞俄比亞擁有約1.5億人口，農牧業經濟為主，工業基礎薄弱，國土面積約佔110.36萬平方公里，平均海拔近3000米，素有“非洲屋脊”之稱。
咖啡文化
社會/應用
埃塞俄比亞是公認的咖啡起源地，得益於悠久的歷史，咖啡與人們的日常生活緊密相連，據統計，埃塞俄比亞國內每年將消費整體咖啡產量的一半以上，其餘部分會被出口至世界各地。
咖啡交易的麻袋
或許這與我們對咖啡的理解有些出入，但喝咖啡的確成為了當地人社交生活中必不可少的一部分，類似我們的酒文化，在某些程度上人們會認為“不喝咖啡你哪來的朋友”。
此外，在埃塞俄比亞民族語言（阿姆哈拉語）中，也有一句著名的諺語：Buna Dabo naw 意思是“咖啡是我們的麵包”，由此可見咖啡對於當地人是多麼的重要，甚至被理解為食物。
烘烤咖啡豆
或者說是食材會顯得更為準確，因為相比較現代的咖啡製作過程，當地許多人的做法很是傳統，整體給人感覺就像在完成一道菜餚。
享用咖啡
先將新鮮的咖啡豆放入鍋中“炒熟“，再用工具加工搗碎，最後放入特製的壺裡與熱水一起煮開，等一切就緒，倒入杯中小心的啜飲，可能已經過去了四十分鐘，雖然繁瑣，但也透射著一種”豆包即乾糧“的深層意味。
種植與生產
可持續/合作
埃塞俄比亞咖啡是由森林，半森林、花園和種植園的模式來進行生產，整體環境十分適宜咖啡植物的生長，並且幾乎已經實現了咖啡的可持續生產，據估計，這些不同的生產模式分別佔全國咖啡產量的10%、35%、50%、和5%。
高原地形
而不論你是承包農、小農戶還是種植園主，都可以參與當地的咖啡生產合作社，民主的管理方式讓其中每個人都享有平等的投票及決策的權力。
集中栽培的咖啡苗
同時幾家合作社進而又可以組成咖啡生產工會，規模與體量的增加可以產生質的改變，各方面形成統一的標準，由工會為廣大會員提供專業指導，這樣既能促進市場繁榮，也為農戶們爭取到更多的利潤。
加工方式
日曬處理法/水洗處理法
與大多咖啡產區的處理方式相同，埃塞俄比亞基本也是採用日曬處理法與水系處理法和兩種方式，雖然常見，但基於埃塞俄比亞咖啡良好的品質，其呈現出來的風味自然也十分的受人喜愛。
咖啡豆去皮
採用水洗處理法加工的咖啡，帶有清爽的酒感與果香，表現令人驚豔，相比較而言，採用日曬處理法加工的咖啡，則會表現出一絲格外的甜感，風味層次也更加的豐富。
咖啡日曬
除了以上兩種，有小部分咖啡也會採用各種先進的密處理加工方式，往往這部分咖啡都會給人一種好喝到懷疑人生的地步，甚至某些表現突出的產品受到消費市場的火熱追捧。
產區分佈及風味
多樣化/特色鮮明
由於埃塞爾比亞在地形與海拔上差異明顯，加之還有許多的咖啡原生品種並未得到準確的認識與分類，所以當專業買家購買時通常都以咖啡的海拔和實際的杯測得分來判斷咖啡的好壞。
咖啡杯測
西達摩 Sidamo
西達摩是埃塞爾比亞三個最著名的咖啡產區之一，海拔1550—2200米，全年雨量充足，溫度適宜，土壤肥沃。
根據當地的生產報告我們得知，大約60%的咖啡是經過水洗處理法來進行加工，而西達摩咖啡也以其醇厚的酒感，豐富的果酸，包裹著濃郁的花香和柑橘風味聞名世界。
耶加雪菲 Yirgacheffe
耶加雪菲其實是西達摩地區的一部分，但由於其咖啡表現的格外獨特，於是它便被細分為獨立的特色產區。
根據海拔的不同，整體又分別存在著一些差異。
例如：在海拔1600至1800米的地區，所生產的咖啡具有類似草藥與香料般的氣味，然而海拔2000至2400米的地區，卻可能呈現出更加明確的花香。
哈拉爾 Harar
這是一種野生阿拉比卡，生長在奧羅米亞地區(原哈拉雷)，海拔1400至2000米。
哈拉爾產區的咖啡以其出色的水果風味而聞名於世，具體表現在強烈的藍莓或黑莓的味道。
像這種表現極具辨識的咖啡，無論是用作單品還是意式都會給人留下一個不錯的奇妙體驗。
力姆 LIMU
利姆產區分佈在埃塞俄比亞的西南部，海拔1100至1900米之間。
水洗的利姆咖啡酸度也相對較低，但也同樣具有明顯的花香及溫和的酒感。
金馬 Jimma
金馬產區同樣分佈於埃塞俄比亞的西南部，生長在海拔1400至2100米的高度，也是最具商業價值的咖啡產區。
除了一般的咖啡處理方式，金馬的蜜處理咖啡會帶有成熟的李子或是杏桃的風味，混雜著一些熱帶水果與柑橘的甜味，柔和的酸質且順滑的口感實在令人難忘。
埃塞俄比亞咖啡生產面臨的挑戰
氣候/全球化
氣候對於農業經濟的作用十分重要，持續、頻繁的乾旱嚴重影響了當地咖啡的生產狀況，包括其他的農業項目也未能倖免，對於自然給人們帶來的災難，將會直接或間接影響全國85%的人口生計。
乾旱的土地
值得一提的是，隨著科技應用水平的發展，越來越多的咖啡優良品種被培育移植到世界各地，全球化的經濟不但為市場創造了新的可能，同時也將進一步透支基礎產業的生存成本，未來可持續發展的重要性必將受到更加廣泛的關注，且需要我們共同為之努力。
採摘咖啡的的姑娘
最後，忽然回想那一句”豆包即乾糧”，希望咖啡能夠為我們帶來的不僅只是形式上的優越，也有面對生活所從心底迸發的喜悅。
The Ned
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