此次疫情期間，餐飲業無疑受到了極大的衝擊，傳統的春節旺季沒有了銷售，目前逐步復工但仍然暫停堂食，因此不少餐飲企業都在嘗試通過外賣、團購等途徑積極轉型化解風險。
位於南京獅子橋的南京大牌檔總店，此前外賣收入只佔總銷售額的5%左右，最高也只有10%。自從大年初七復業以來，該店不斷增加和調整外賣菜品，但外賣銷售額沒有明顯增長，無法覆蓋成本。面對這種情況，店家通過做集體團餐和社區團購等方式，積極拓展銷售渠道，營業額恢復到平時的六成左右。
南京大牌檔近衛區銷售經理汪海麗說：“復工以後就發現市場特別嚴峻，做了一批團餐的外賣，然後每天有1500份這樣，團購好的時候有300份。現在外賣平臺我們一直在做，整體狀況不是很好，在這個嚴峻的時期我們做了應對政策，但總體來講和以前相差還是比較大的。”
受疫情影響，此前一直沒開展過外送服務的南京金陵飯店、國青會議酒店、聖和府邸豪華精選酒店等多家五星級酒店也開始試水外賣平臺，同時開始主推平價菜品。
南京聖和府邸豪華精選酒店餐飲服務經理許濤表示：“相對來說我們的價格是比較親民的，沒有特別高，正常的話基本控制在100元以內，當然少數產品是100元以上。去年我們主要上了一些西式的簡餐類食品，那現在我們豐富到了中式、西式，以及包括小火鍋的情況。”
業內人士介紹，與高客價的堂食相比，外賣並不能彌補疫情帶來的損失，但這也是現階段酒店化解風險採取的主要措施。
江蘇省餐飲行業協會執行會長於學榮表示：“據我們來看，雖然外賣可以彌補餐飲業一定的損失，但是不足以支撐餐飲企業的發展。疫情之後餐飲業會發生一定變革，通過線上平臺的建立和線下到店品嚐的模式，形成一個信息化渠道、體驗感更強的新方式，我們認為線上線下一體化的趨勢，將會受到消費者更多的歡迎。”
對於不少餐飲企業而言，這次疫情是危機也是機遇，危機是目前的收入很難覆蓋成本，但是機會在於擴大了客戶群體，甚至建立更為數字化的營銷模式，通過新營銷方式的推出，也能增加新的市場機遇和企業抗風險的能力。
（報道/元國璋 顏斌）
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