藍天白雲下，這滿地“黃金”究竟是什麼？關於“黃花菜都涼了”這一句話想必大家都不陌生吧。鋪滿一地的黃色猶如“黃金”一般的東西正是黃花菜。黃花菜，，又名金針菜、檸檬萱草，忘憂草，屬百合目，盛開的黃花菜與百合花很相像。
黃花菜，是寧夏鹽池縣的風味特產之一。在鹽池，葷吃灘羊，素吃黃花菜，這兩大特色菜是一定不能錯過的。鹽池大小酒店餐館幾乎都有這兩道菜，於當地非常著名。未盛開的黃花菜花蕾正是採摘的好時候。
黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利溼、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病後或產後的調補品。但有中草藥療效，但一般家庭通常是來拿來炒著吃，口感絲滑，非常不錯。
鹽池的黃花菜比其他地方的黃花菜要大一點，這跟氣候、地貌有關係。通常是花瓣肥厚，條紋清晰，色澤棕黃。這在當地非常受歡迎，種植黃花菜的農戶也非常多。圖為當地農戶將採摘來的黃花菜一筐一筐的從車上搬下來，堆放在一起，準備稱重。
由於市場需要變化不定，黃花菜的價格也不時有所調動。據悉，今年的黃花菜一公斤3塊錢，這是剛採摘下來的黃花菜的市場售價，也是一斤新鮮黃花菜才1.5，農戶坦言賺不了錢。
但殺青後的黃花菜，再自然晾曬風乾後，價格就會提升好幾倍，今年曬乾後的黃花菜一斤大概是17塊錢左右。通常市場上能夠買到的黃花菜，都是曬乾後的黃花菜，新鮮摘下來的還是嫩青的，曬乾後變成黃白色。
露天的廣場下，黃花菜鋪了一地，邊上還有許多剛殺青出來的黃花菜，這些都要攤在地上晾曬的。
據悉，黃花菜的採收時間一般為6月-8月底。最佳採摘時間是上午6點到10點、下午2點到4點時。採收的最適期為含蕾帶苞， 中部色澤金黃、兩端呈綠色。但已經開了花的黃花菜則是不能食用的。
盛開的黃花菜長得非常像百合，小時候我家門前也種著類似這樣的花，但顏色屬於橙黃，也是要在未開花之前摘下，母親經常把它和青椒放一塊炒，有時候會拿來炒雞蛋。我依稀記得小時候的那花叫“雞蛋花”。
為什麼說開花的黃花菜不能食用呢？據說因為有毒。但即便是含苞待放的黃花菜，也不能就著新鮮吃，一定要殺青，晾曬，風乾後才能食用。
採回的花蕾及時蒸制，以防咧嘴開花。採用蒸鍋蒸熟，曬場晾曬的傳統方法，蒸制的花蕾須涼一個晚上，時間不少於10小時，然後晾曬或進行烘乾，水分自然回潮到14%、15%時，密封包裝。
分享到:
