神戶牛肉（神戸ビーフ），專指從兵庫縣所產的但馬牛身上嚴格挑選出的上等肉。
日本全國僅有 4 個進行“神戶牛”評級及拍賣的市場，神戶市中央批發市場是其中比較大的一家。近期該市場的牛肉報價接近了歷史峰值，每頭牛（帶骨）價格上漲到 200 萬日元左右（約合人民幣 11.96 萬元），同比上漲 30%。
作為參考，一頭重量在同等規格（300kg- 400kg）的瑞士西門塔爾牛價格大約在 4000 元- 5500 元人民幣。日本和牛區別於其他牛肉的特徵主要在於“霜降”、“油花”、“雪花”，即紅色肌肉組織中分佈著低熔點的雪花狀的脂肪組織。
神戶牛肉作為和牛中的超級品牌，雪花狀脂肪熔點極低，人類肌膚的溫度都可使之立即熔化，吃到嘴裡有油脂炸開的感覺。
位於華爾街附近的餐館 Don Wagyu 最近開始限量供應一種和牛三明治，據說裡面使用了 5 盎司（相當於三兩不到）A5 頂級和牛，日本一家農場每個月向美國運送 5 頭這樣級別的牛。但即使是這樣，這家餐廳也不敢自稱自己賣的是神戶牛肉。
2012 年被允許出口後，日本神戶牛肉每年的出口量保持在每年 400 頭以上，大約是需求量的 10%。換句話說，全世界平均每天分不到一頭牛。
日本目前只向特定幾個國家出口神戶牛肉。而中國大陸自 2002 年日本發現瘋牛病例以後一直禁止進口日本牛肉，也就是說不僅不可能在國內吃到神戶牛肉，所有自稱“日本牛肉”都是假的。
長遠來看，神戶牛肉的價格還會繼續攀升。一方面，出口和訪日遊客的消費需求高漲，遠遠得不到滿足。另一方面，隨著許多飼養和牛的農民退休，老齡化嚴重的日本社會同樣面臨養牛勞動力不足的問題。日本農業局的數據顯示，養牛的農場數量在 10 年間下滑了 40%。
神戶牛肉的審定標準非常嚴格，血統中一滴雜血也不能混入，飼養環境也非常考究，每年產量不到 2000 噸，在日本 52 萬噸的牛肉年產量中所佔比例不到 0.4%。
神戶牛肉生產商太田家最近一年在自有牧場引進 200 多頭繁殖用母牛。由於小牛從出生到出欄需要 30 個月，因此這批牛大約 2 年後才能上市。
神戶市的老字號神戶牛肉餐廳 Mouriya 因進貨價格上漲，從 5 月開始將套餐的價格平均上調 2000 日元。
一些神戶市的肉店表示，“兩年前就已經漲過價，今年也還在為是否漲價而苦惱。”對於普通日本家庭來說，神戶牛肉已經成為了愈發難以承受的開銷。
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