北方人愛吃麵食那是出了名的,我家愛吃麵條也是出了名的。因為麵條省事兒,不管是湯麵還是過水撈麵,隨手取材都能拌麵。就像今天的這道肉末辣椒拌麵,加了點胡蘿蔔不光顏色好看,從營養上也豐富了。胡蘿蔔素又稱維生素A原,和油脂結合後能充分釋放出維生素A,對眼睛極為有好處。現在不管成人還是孩子,都看電腦、電視、手機過度,所以在飲食上多吃胡蘿蔔益處多多。
當然嘍,這道小菜不但可以拌麵,用來拌米飯也是極好的。這種大青辣椒看著辣,其實並不辣,也不排隊有個別辣得出奇的。切的時候手沒事兒,過後往臉上一摸卻又火辣辣的,所以,千萬別摸眼睛,否則就辣得睜不開了。我放了兩勺自家熬的辣豆豉,所以很平常的一道菜因了這豆豉,又增加了豉香、醬香。如果想拌麵,炒的時候可以加一些水,有湯汁才麵條才更水靈、更香。
【肉末豆豉炒辣椒】 材料:肉餡1小碗,青辣椒3根,胡蘿蔔半根,辣豆豉2勺,油適量,鹽適量,醬油少許,蠔油少許,料酒少許,大蒜4瓣 製作過程: 1. 肉餡準備好,青辣椒清洗乾淨,胡蘿蔔刮外皮;
2. 大蒜切丁用來熗鍋;
3. 辣椒去蒂切丁,籽可去可不去,不去籽吃著更有辣椒味兒;胡蘿蔔切小丁,因為不易熟,所以可切得小一點兒;
4. 炒鍋中倒適量油,將蒜丁和肉餡同時入鍋中翻炒,蒜香濃郁而且肉餡也不會炒老;倒少許料酒去腥,再倒少許醬油調色;
5. 將胡蘿蔔丁和辣椒丁入鍋中翻炒一分鐘;
6. 因為要拌麵條,所以我加了一些水,如果不拌麵只拌飯,水可以省略;
7. 不加蓋煮兩分鐘,根據口味淋少許蠔油、撒鹽、再來兩勺辣豆豉,翻炒均勻關火。