古龍說過：“一個人如果走投無路，心一窄想尋短見，就放他去菜市場。”的確如此，當你看到生雞活鴨、鮮魚烤串、火紅的辣椒和琳琅滿目的水果，熱熱鬧鬧地擁擠在一起，生之樂趣會油然而生。如果來到新疆的大巴扎，看到人潮如海，熱鬧非凡，車鳴、馬嘶、驢叫、人喊，各種聲響交織在一起，行成高八度的”巴扎交響樂”，這種生之樂趣尤為深刻！
什麼是“巴扎”？這是維吾爾用語，意思是集市、農貿市場，在新疆，它遍佈城鄉。由於新疆在絲綢之路的中段，依託這條中西貿易通道，各族人民特別是維吾爾人，從小就耳濡目染，養成了重商、崇商和經商的傳統，差不多在每個鄉鎮的交通路口，都有巴扎存在。一般是每星期1次，固定在週五或週日，相鄰的幾個巴扎，時間錯開進行，方圓幾十裡 的居民會在這一天聚集過來趕巴扎。
沒錢了去巴扎，沒衣了去巴扎，心煩去巴扎，有喜事了更要去巴扎。新疆喀什維吾爾族人個頂個是巴扎精，可以說，不逛、不懂巴紮根本算不上是維吾爾族人。在這裡，嬰兒出生沒幾天，只要產婦能下床，就一定會去巴扎。一兩歲或幾歲就已經是巴扎的熟客，被大人抱著守攤，5歲左右開始學著算賬，7歲的孩子就能做攤點的老闆，15歲的孩子自然而然地成了巴扎通。
今天，喀什市有29萬人口，商人有20000多人，他們靠巴扎謀生，隨便一個人就能倒出一簍子一簍子巴扎的故事，蘊含著酸甜苦辣和形形色色的世態炎涼，令人動容。巴扎就像神話中的魔毯，新疆人的金庫，像取之不盡、用之不竭的巨型聚寶盆，成了新疆人的衣食父母、精神之地，養育著新疆的千家萬戶居民。
世界規模最大的巴扎“國際大巴扎”修建於2003年，坐落在天山區解放南路，二道橋附近，包括100000平方米的超級建築群，有6100平米的宴會廳、8000平米的美食廣場、3000平米的歡樂廣場和600平米的室外表演廣場，還有新疆第一觀光塔等知名建築。這個地方把伊斯蘭文化、建築，跟民族商貿、娛樂、餐飲融合在一起，成為商業中心、旅遊中心，有“新疆之窗”、“中亞之窗”和“世界之窗”的美譽，接待了大批國際友人。
有的人好奇，為什麼新疆人這麼善於經商？其實，新疆人的經商頭腦和巴扎都不是與生俱來的，維吾爾族人性格豪爽，豁達，經常扎堆，哪裡人多，就都往一處聚集，漸漸地就有了巴扎。起初，也許是一兩人擺攤，甚至攤點僅僅是鋪幾張舊報紙賣東西，很快就有很多人擺攤，場面大了，形成了市場，聚集的人越來越多，南疆的幾百個巴扎，大多這樣形成。
雖然是自然形成的市場，但維吾爾族人卻不亂來，他們按約定俗成的行業門類聚集，賣土陶的不會到小吃攤點湊熱鬧，賣衣服的也不會到百貨攤點前停留，他們各行其是，不相互排擠。像喀什有名的玉米市場庫拉克巴扎，石料市場塔西巴扎，瓜果市場米西巴扎等等，都是扎堆演變成名的，有的市場經歷了300多年，至今仍然非常興旺繁華。
走進巴扎，撲面而來的是新疆的風土人情和琳琅滿目的美食，這裡保留著淳樸的原汁原味。燒烤族最適合到巴扎來，這裡有3天3夜也品嚐不盡的各種燒烤美食，烤全羊、烤羊肉串、烤雞、烤魚、烤羊肝、烤饢、烤包子、烤玉米……似乎一切能夠拿來烤的食材，在這裡都有。聞著香味，你能找到自己心儀的美食，新疆的燒烤，有其他地區無法媲美的味道。
不僅僅是燒烤，這裡還有“煮”徒，煮全羊、煮羊頭、煮羊蹄、煮牛頭、 煮羊臉，以及煮什錦、煮餛飩、煮麵、煮粽子等等，全羊的煮法也有各種花樣。其中，米腸子和麵肺子這兩樣美食，很多人都沒見過，據說製作的過程相當講究，籠統說來，就是把大米摻進調料，塞到羊腸和羊肺裡，然後上鍋蒸熟，這兩種美食深得新疆人的喜愛，它們的價格也令人吃驚，6元2斤，2塊錢裝１盤，足夠1個人吃得飽飽的。
巴扎的燒烤，以及各種煮出來的美食，都有一種獨特的香味，這個香味源自新疆人的神秘調料。新疆人擅長用植物香料調味，自制的香料，因其獨樹一幟，讓美食擁有了無法複製的味道。順便說一句，這裡的美食價格非常公道，烤串3元1根，牛頭肉45元2斤，有個攤點上最大的羊頭只賣7元！逛巴扎，品美食，賞民俗，已成為新疆吸引遊客的重要場所，巴扎美食也深深地烙進了遊客記憶當中。
除了烤和煮，新疆人擅長做的美味還有滷。胡辣羊蹄，是新疆的l特色美食，那種帶著濃濃膠質感的口感，入口即化，讓人難以言傳的美妙味道，會讓你迷失在這片喧鬧的市場……據攤主介紹，當地人做這道美食，裡面都加了八角、桂皮 、茴香、香葉等許多香料，並且把羊掌煮得酥爛，再加進皮亞子，撒上辣椒，這樣做出來的美食，是誰也難以抗拒的。
在這樣塵土飛揚、喧囂熱鬧的巴扎，在湧動的人潮當中，瀰漫著濃郁的生活氣息，每個角落都充滿了美食和快樂。尤其是外地遊客，在這裡會接連不斷地有驚奇的發現，會讓你滿嘴留香，滿眼放光。最重要的是，來到這裡的每個人都是開心的，不論男女老幼，不論身份職業，都卸下了煩憂，為美食而愉悅。一邊吃，一邊跟賣烤包子的大妹子開幾句玩笑，逗逗守攤的小巴郎，那些讓你糾結不清的煩惱和心事，瞬間煙消雲散。
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