在我的家鄉在皖南農村地區,在冬令時節有一種特別受歡迎,可以說是家家戶戶都會製作的一道美食“香菜”。
此“香菜”不是一般菜場所賣的香菜(芫荽)而是醬菜中的一種,大概是味道香辣就取名為“香菜”。
製作“香菜”用高杆白菜切成絲,曬乾用香料,辣椒粉醃製而成。此菜香氣濃郁,微辣爽口。
![皖南地區特有的鄉村農家美食,“香菜”](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
【香菜的製作方法】
一;準備食材
白菜,鹽,蒜,姜,辣椒粉,糖,麻油,五香粉,芝麻。
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二;製作工藝
1;白菜幫洗淨瀝乾,切成5 釐米長的段再切成2 毫米寬的絲,置太陽下曬至半乾收起備用。
2; 姜、蒜洗淨去皮切成末,芝麻在小火上用鐵鍋炒出香味,顏色微黃備用。
3;將鹽、糖、薑末、蒜末放入盆中與菜絲拌勻,輕揉幾下,視菜絲出汁即可。
4; 再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉攪拌均勻,淋上芝麻油。
5;醃製好的香菜放入菜壇隔水密封,或者裝進玻璃瓶中,放冰箱冷藏保存半月即可食用。
三;注意事項
白菜絲不易曬的太乾,水份有不能太多。曬掉一半到七成的水份即可。
太乾嚼不動,太溼醃製的香料味道隨著水份流失,就失去香菜應有的味道。
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