說起火鍋，肉丸絕對是餐桌上食物的焦點，豬肉丸、牛肉丸、雞肉丸、魚丸、蝦丸……咬上一口肉丸，Q彈爽口，實在讓人慾罷不能！
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但是肉丸受到熱捧的同時，關於它的傳聞從未斷過。小編記得最清楚的一篇網絡報道為“1顆肉丸=5顆避孕藥”，1顆肉丸等於5顆避孕藥？還讓不讓人吃東西了！
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肉丸等於避孕藥？
這實在是太胡扯了！還是由智慧無雙的小編告訴大家真相吧！
肉含量很少、或者完全沒有肉的“肉丸”的確存在，雖然沒啥肉，但它們吃起來跟肉味道差不多。
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市場上的肉丸大多數都是屬於仿生食品，屬於新型食品——人造肉。
人造肉分為兩種，其中一種稱為大豆蛋白肉，主要以成本較低的魚糜、蝦粉、肉粉為原料，配以大豆蛋白、澱粉、水、白砂糖等混合擠壓而成。因為其富含大量的蛋白質和少量的脂肪，所以人造肉其實是一種健康的食品。另一種是利用動物幹細胞製造出的人造肉。
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商務部發布的“速凍釀造食品”規定了仿生食品肉類標準：豬肉，雞肉含量≥10％，牛肉，羊肉含量≥8％，其他≥8％。
所以在超市裡買丸子類的，不妨看看包裝後面的成分表喔。
由於肉丸中的肉類含量較低，因此有必要添加其他成分以使肉丸變得更柔軟和充滿活力。
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那麼，又有人說1顆肉丸=10種添加劑，這肉丸裡面究竟是添加了什麼東西呢？
肉丸裡添加什麼東西呢？
市場上的肉丸的確含有多種添加劑，但是只要不超過規定的添加量，基本上吃了對人體健康的影響不大。
其中主要以添加嫩肉粉和肉膠為主。
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嫩肉粉
看名字就知道這是一種能使肉質變得軟嫩滑潤的佐料。
嫩肉粉的基本配料是木瓜蛋白酶，蝦滑裡就有。它能把肉糜中的蛋白質大分子水解成小分子，肉的口感自然就“嫩”了，適量吃一些可以幫助消化食物。
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肉膠
肉膠並不是有毒有害的物質，而是一種應用十分廣泛的生物酶。肉膠的真面目是蛋白質，在肉丸裡添加肉膠不但不會破壞原有的營養價值，還可以提供額外的氨基酸。
在碎肉中加入肉膠，能牢固鎖住水分，且不易在解凍和加工過程中流失，口感也變得鮮嫩又Q滑。
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如果覺得還不夠熟悉的話，小編再舉一些包含肉膠的食物：
1、餃子皮+肉膠
餃子皮更有韌性，煮時不破皮，煮出來更光滑、透亮。
2、饅頭+肉膠
加在饅頭、包子中，讓其更白、鬆軟可口。
3、牛肉+肉膠
加在牛排中，可使許多小牛肉粘在一起，肥瘦相間的雪花牛肉、火腿、香腸中都會用到肉膠。
肉丸怎麼樣才算熟？
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其實每次小編煮丸子都會讓它膨脹膨脹再膨脹，然後大概十分鐘再開吃。
丸子真需要煮這麼久嗎？把肉丸放入煮沸的湯鍋中，兩分鐘後肉丸浮起來，此時撈出肉丸，檢測內部溫度。結果顯示，肉丸中心溫度僅為45.4℃。
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重新將肉丸放入滾鍋中加熱5分鐘，撈出再測，中心溫度才達到72.3℃。這時的肉丸才算煮熟。
小編建議吃火鍋時，肉丸最好冷水下鍋，並在煮沸浮起後再煮5分鐘，這樣就能吃到熟透的嫩丸子啦。
如果能自己親手做丸子，那添加劑的問題就完全不用擔心啦~
蝦丸
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食材： 鮮蝦、五花肉、姜、蛋清、料酒、鹽 、生粉。
做法：
1、鮮蝦處理乾淨剁成泥，五花肉剁泥，兩者混合攪拌，加入蔥薑末。
2、加入一個蛋清，一勺料酒，適量鹽，兩勺生粉，攪拌均勻，向打發奶油一樣，倒扣盆子也不會掉出為止。
3、煮一鍋水，沸水後，轉小火。虎口擠出丸子，勺子沾水刮下來，丸子全部做好。熟透，有彈性後大火頂一下，撈出過涼水，蝦丸更有彈性。
鮮味肉丸子
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食材：豬肉餡300克、雞蛋1個、蔥2根，食鹽、雞精、耗油、水澱粉各2勺。
做法：
1、豬肉餡中加入雞蛋液、蔥花、澱粉、清水、鹽和雞精，同一方向攪拌肉餡，直至有彈性。
2、肉餡放在手上，從虎口裡擠出肉丸子，裝盤，放入蒸鍋中蒸20分鐘。
3、蒸出的湯汁倒入炒鍋，加入耗油和糖，少許水澱粉勾芡，淋在丸子上即可食用。
以上，就是今天小編要說的，肉丸好吃，但是也不要貪多，畢竟飲食要做到營養均衡，才能擁有一個健康的身體。
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